Zacznijmy od czegoś zupełnie podstawowego - odpowiedz sobie najpierw na pytanie, jakie kawy Ci smakują.

Czy będzie to kawa z wyraźnie zaznaczoną goryczką, typowo włoska, mocno palona? Czy może wolisz kawy, w których delikatniejszy proces palenia pozwolił na zachowanie bogatej gamy smaków i aromatów?

Oczywiście, wybierając kawę pod espresso do ekspresu ciśnieniowego zależy nam by poczuć przyjemne body, słodycz, dłuższy posmak, a na wierzchu powinna unosić się złocista crema.

W zależności od sposobu parzenia, w poprawnie przygotowanej kawie, wody może być od 98 do 99%. Nie dziwi nas zatem fakt, iż ludzie zadają pytanie, czy woda może mieć wpływ na smak kawy?

Może i wpływa, ale nie tylko na smak, a także na niszczenie Twojego ekspresu do kawy lub kamienienie się czajnika.

Największe organizacje zajmujące się kawą wysokiej jakości i organizacją zawodów baristycznych posiadają swoje normy dla wody. A woda dla najbardziej wymagających parzących kawę - baristów startujących w World Barista Championship powinna spełniać ściśle określone kryteria.

Zaś najważniejsza organizacja zajmująca się jakością kawy - Coffee Quality Institute postawiło na standardy SCA, z której się wywodzi. Specialty Coffee Association określiło wodę idealną do parzenia kawy oraz zakres akceptowalny.

Kalendarz zbiorów jest niezwykle istotnym narzędziem w pracy każdego importera kawy. Możemy w nim szybko sprawdzić kiedy rozpoczyna się zbiór kawy i kiedy możemy się tego zbioru spodziewać w europejskich magazynach. Ułatwia on planowanie nie tylko zakupów, ale też odpowiedniej gospodarki starszym surowcem. Dzięki niemu nasze ziarna to zawsze świeża kawa, to bardzo istotne, szczególnie w branży kawy specialty, gdzie jakość i świeżość są na pierwszym miejscu.

Wpisując w wyszukiwarkę magiczne hasło: „Jak otworzyć własną kawiarnię?”, zostaniemy zasypani niezliczoną liczbą artykułów, instruujących nas szczegółowo, co powinniśmy zrobić, by odnieść sukces. Znajdziemy porady dotyczące biznes planu, wystroju wnętrza, nazwy lokalu i jego wyposażenia. Utoniemy w ogromie informacji, które wprowadzą zapewne chaos w nasze dotychczasowe rozumienie idei kawiarni doskonałej. Dlatego, zanim zaczniemy roztrząsać szczegóły, dobrze jest zastanowić się, w jaki sposób chcemy stworzyć lokal, który będzie się wyróżniał na tle rynku gastronomicznego w naszej okolicy.Nie jest to łatwe zadanie, ale do odważnych świat należy. W tym artykule postaramy się naświetlić Wam kilka zagadnień, które z perspektywy naszych doświadczeń, wydają się kluczowe do osiągnięcia sukcesu.