Kawa Indonezja Rainmaker – kawa do alternatyw

Najważniejsze informacje o kawie

• Wyczujesz: rabarbar, żurawinę, tytoń
• Terroir: Kerinci Regency, Sumatra, Indonezja
• Producent: Koerintji Barokah Bersama Cooperative
• Wysokość: 1200 - 1700 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Andung Sari, S. 795, P-88, Sigararutang, Gayo 2, Ateng Super
• Metoda obróbki: Sucha (natural)
• Punkty od Q-Gradera: 87,75
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Regiony uprawy kawowca w Indonezji - Sumatra

Przecięta przez równik, najbardziej wysunięta na zachód wśród siedemnastu tysięcy Indonezyjskich wysp. Oto Sumatra. Zbierająca najobfitsze deszcze w skali roku, posiadająca najwyższy, czynny wulkan w kraju - Kerinci o wysokości 3800 metrów, który dominuje wśród scenerii wyspy. Z jego szczytu rozciąga się widok na pokryte lasem doliny i mozaikę skonstruowaną z zielonych pól uprawnych. Tamtejsi rolnicy czerpią korzyści z upraw na dużych wysokościach i urodzajnych glebach wulkanicznych, na których rosną krzewy arabiki zyskujące renomę w świecie kaw segmentu specialty, dzięki najwyższej jakości.

Ta szczególna kawa pochodzi z zachodniej Sumatry, z regionu wokół Parku Narodowego Kerinci Seblat, który jest domem bujnego, tropikalnego lasu deszczowego i tygrysów sumatrzańskich. Uprawiana jest przez 320 członków kooperatywy Koerintji Barokah Bersama, którzy mieszkają i prowadzą swoje gospodarstwa na płaskowyżu u podnóża góry Kerinci.

Poznaj kooperatywę Koerintji Barokah Bersama

Spółdzielnią zarządza Triyono, który jest młodą i niezwykle inspirującą postacią w swojej społeczności. Jeszcze 2012 roku utrzymywał się ze sprzedaży warzyw i kurczaków, zaczął interesować się kawą oraz jej uprawą dzięki lokalnemu projektowi, który wspiera i edukuje plantatorów. Triyono uczył się o przetwarzaniu ziaren, zrównoważonej dla środowiska naturalnego uprawie kawy, marketingu oraz o potencjale arabiki w regionie Sumatry. Niebawem, dzięki ambicjom młodego plantatora, na jego podwórku zaczął powstawać zakład przetwórstwa wiśni kawowca. Obecnie, Triyono nadzoruje pracę na stacjach swojej kooperatywy i wykonuje cuppingi aby stale kontrolować jakość produkowanych ziaren.

Od 2017 roku kooperatywa Koerintji Barokah Bersama uprawia oraz obrabia kawę we własnym młynie. Triyono, edukuje plantatorów dzięki w pełni wyposażonej palarnii, która z jest ogromną rzadkością, a wręcz luksusem na plantacjach kawy. Rolnicy na Sumatrze podejmują coraz więcej inicjatyw organizowania się w spółdzielnie. W przeszłości plantatorzy nie mieli wpływu na cenę za swoje wiśnie lub ziarna w pergaminie. W kooperatywach mogą dzielić się zasobami, organizować szkolenia i negocjować lepsze ceny.

Kawa jest zbierana ręcznie przez plantatorów i osoby dorosłe z ich rodzin. Po zbiorach, wiśnie zostają dostarczone do punktu skupu i małych stacji obróbki nazywanych UPH, gdzie są przetwarzane przed przekazaniem do centralnego młyna. Takich punktów jest dziewięć, wszystkie nadzoruje zarządca spółdzielni - Triyono.

Rolnik otrzymuje 9.500 rupii indonezyjskich (około 2,6 zł) za kilogram wiśni. Przykładowo, butelka wody mineralnej kosztuje 3.000 rupii a obiad w restauracji lub bochenek chleba 10.000-12.000 rupii. Pewnie zastanawiasz się ile kilogramów kawy może zebrać rolnik w Indonezji z jednego hektara? Sprawdziliśmy! Przy niskiej wydajności jest to 800 kg/hektar. Rolnicy otrzymują również wsparcie techniczne i sadzonki drzew, które zacieniają farmę.

Aby dołączyć do spółdzielni, jako producent (UPH), należy zapłacić jednorazową składkę członkowską w wysokości około 400 dolarów (5 milionów rupii). Każda stacja oraz skup UPH znajduje się na innym obszarze i otrzymuje wiśnie od różnych grup rolników. Członkowie spółdzielni mają stałego nabywcę swoich wiśni, a zysk spółdzielni pod koniec roku jest inwestowany w infrastrukturę w celu podniesienia jakości, albo dzielony z producentami.

Oprócz uprawy kawowców, wielu drobnych rolników z kooperatywy pracuje po zakończeniu zbiorów kawy jako najemni na pobliskich plantacjach herbaty, która również jest ogromnym plonem w okolicy.

Obróbka kawy Indonesia Rainmaker

Produkcja arabiki na Sumatrze jest głównie związana z procesem wet hulled, o którym napisaliśmy więcej w artykule o Indonezji. Ta konkretna mikro-partia jest naturalem. Po po ręcznym sortowaniu owoce kawy są dokładnie suszone na słońcu, co daje bardzo słodki smak z owocowymi i winnymi nutami. Ten dość rzadko spotykany na wyspach Indonezji proces daje dużo czystsze w smaku kawy niż te z obróbki wet hulled.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej niezwykłym kraju tysiąca wysp i poznać obróbkę wet hulled, koniecznie odwiedź nasz artykuł, który napisaliśmy o kawie i jej historii w Indonezji

Kopi luwak - czy to najlepsza kawa z Indonezji jaką możesz wypić?

Obróbka owoców i po części nasion zachodzi w przewodzie pokarmowym łaskuna palmowego - ssaka z rodziny łaszowatych, który lokalnie w Indonezji nazywany jest właśnie luwak. Trawienie i fermentacja owoców zaczyna się w momencie gdy zwierzę zjada owoce kawowca i odgryza miąższ, a kończy, gdy wydalone ziarna wraz z odchodami zwierzęcia wyschną i zostaną poddane oczyszczeniu. Potentatem w pozyskiwaniu kopi luwak jest Indonezja.

Kiedyś łaskuny żyły dziko i wybierały najlepsze owoce, co faktycznie mogło mieć wpływ na lepszy smak kawy, to stworzyło mit genialnej kawy. A mit o kopi luwak wygenerował na niego tak dużą modę, iż zbieracze, a raczej dzikie łaskuny nie wyrabiały się z ,,produkcją''.

Przeczytaj nasz artykuł na blogu, o tym dlaczego Kopi Luwak wcale nie jest pyszną kawą.