Ekspres automatyczny – jak zrobić dobre espresso?

Ekspres automatyczny stoi dziś na blacie w wielu domach. Jest wygodny, zajmuje stosunkowo niewiele miejsca i pozwala przygotować espresso czy kawę mleczną jednym przyciskiem. Nie oznacza to jednak, że musisz korzystać wyłącznie z ustawień fabrycznych.

Kilka prostych zmian – odpowiednia kawa, ilość wody, moc oraz grubość mielenia – może znacząco poprawić smak naparu. W tym poradniku pokażemy, jak ustawić ekspres automatyczny, żeby przygotować słodkie, zbalansowane i aromatyczne espresso.

Jak powinno smakować dobre espresso?

Espresso to mała, skoncentrowana porcja kawy, dlatego bardzo łatwo wyczuć w niej zarówno zalety ziaren, jak i błędy podczas parzenia. Dobrze przygotowane espresso powinno być zbalansowane. Kwasowość, słodycz i delikatna gorycz powinny się wzajemnie uzupełniać, zamiast ze sobą konkurować. Nie chodzi więc o całkowite wyeliminowanie kwasowości czy goryczy. Problem pojawia się dopiero wtedy, gdy jeden z tych elementów całkowicie przykrywa pozostałe.

Co możesz ustawić w ekspresie automatycznym?

Większość ekspresów automatycznych daje przynajmniej podstawową kontrolę nad procesem parzenia. Nazwy ustawień mogą się różnić w zależności od producenta, ale zasada pozostaje podobna. Moc kawy – zwykle wpływa na ilość ziaren mielonych do jednej porcji. Grubość mielenia – wpływa na tempo ekstrakcji. Objętość napoju – określa ilość wody przepuszczanej przez kawę. Temperatura – dostępna w części bardziej rozbudowanych urządzeń.

Nie musisz mieć profesjonalnego sprzętu, żeby poprawić smak. Najważniejsze jest zrozumienie, co zmienia konkretne ustawienie i regulowanie jednego parametru naraz.

Moc kawy, czyli ile ziaren wykorzystuje ekspres

Określenie „moc kawy” może być trochę mylące. W wielu ekspresach oznacza ono przede wszystkim ilość ziaren mielonych do przygotowania jednej porcji. Może być przedstawione na przykład za pomocą symboli ziaren, poziomów od 1 do 5 albo określeń typu mild, medium i strong. Jeśli espresso jest bardzo wodniste i mało intensywne, warto zacząć od zwiększenia mocy. W przypadku wielu automatów wyższe ustawienie sprawdza się lepiej przy przygotowywaniu krótkiego espresso.

Ilość wody ma ogromne znaczenie

Im więcej wody ekspres przepuści przez tę samą porcję zmielonej kawy, tym dłuższa będzie ekstrakcja. Dlatego ustawienie 150 czy 200 ml nie zamienia espresso w „większe espresso”. Powstaje po prostu zupełnie inny napój, a przy bardzo dużej ilości wody łatwiej uzyskać suchą i gorzką filiżankę. Jeśli zależy Ci na intensywnym espresso, zacznij od najmniejszej lub jednej z najmniejszych dostępnych objętości i później dopasuj ją do smaku.

Jak ustawić mielenie w ekspresie automatycznym?

Grubość mielenia jest jednym z najważniejszych parametrów. Każda kawa może wymagać nieco innego ustawienia, dlatego nie istnieje jedna idealna pozycja młynka dla wszystkich ziaren. Drobniejsze mielenie zwykle spowalnia przepływ i zwiększa ekstrakcję. Grubsze mielenie działa odwrotnie. Reguluj młynek stopniowo. Po zmianie ustawienia przygotuj kilka kaw, zanim ocenisz rezultat – w młynku mogą pozostawać ziarna zmielone jeszcze według poprzedniego ustawienia.

Przeczytaj więcej o grubości mielenia kawy .

Jeśli korzystasz z ekspresu kolbowego, sprawdź również nasz poradnik: jak zrobić espresso .

Jak ustawić ekspres automatyczny? Zacznij tutaj

Jaką kawę wybrać do ekspresu automatycznego?

Ekspres automatyczny najlepiej współpracuje z ziarnami wypalonymi z myślą o espresso. Jeśli preferujesz klasyczny profil, szukaj kaw o wyższej słodyczy i nutach czekolady, karmelu czy orzechów.

W automacie można oczywiście przygotować również bardziej owocowe espresso, jednak warto pamiętać, że konstrukcja tych urządzeń daje mniejszą kontrolę nad ekstrakcją niż profesjonalny ekspres kolbowy.

Jeśli pijesz głównie cappuccino, flat white czy latte, szczególnie dobrze sprawdzają się ziarna o pełniejszym body i wyraźnej słodyczy, które nie znikną po dodaniu mleka.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze ekspresu automatycznego?

Regulowany młynek

Najważniejsze jest nie tyle to, czy żarna są stalowe czy ceramiczne, ale czy młynek mieli równomiernie i pozwala regulować stopień mielenia. To właśnie możliwość dopasowania go do konkretnych ziaren daje największy wpływ na smak.

Prosta regulacja kawy

Dobrze, jeśli ekspres pozwala niezależnie zmieniać moc kawy oraz ilość wody. Przydatna jest również regulacja temperatury, choć nie jest konieczna do uzyskania dobrego efektu.

System mleczny

Jeżeli często pijesz cappuccino czy latte, zastanów się, jakiego sposobu spieniania mleka potrzebujesz. Do wyboru są między innymi klasyczne dysze parowe, systemy z wężykiem oraz automatyczne pojemniki na mleko.

Automatyczny system jest wygodniejszy, natomiast klasyczna dysza daje większą kontrolę nad teksturą mleka.

Więcej o proporcjach espresso i mleka przeczytasz w artykule: kawowe klasyki i standardy .

Jak wybrać dobry ekspres automatyczny?

Na rynku znajdziesz urządzenia wielu producentów, między innymi Jura, Nivona, De'Longhi, Melitta, Gaggia czy Siemens. Zamiast kierować się wyłącznie liczbą dostępnych napojów, warto sprawdzić przede wszystkim zakres regulacji i łatwość konserwacji urządzenia.