Cascara – co to jest, jak smakuje i jak ją zaparzyć?
 |
Cascara to wysuszona zewnętrzna część owocu kawowca – skórka i pozostałości miąższu otaczające ziarno, które później znamy jako kawę. Samo słowo cáscara po hiszpańsku oznacza skórkę lub łupinę. Chociaż pochodzi dokładnie z tej samej rośliny co kawa, po zaparzeniu smakuje zupełnie inaczej. W naparze częściej pojawiają się skojarzenia z wiśniami, śliwkami, jabłkami, gruszką, hibiskusem czy miodem niż z klasycznym espresso lub przelewem. Dlatego cascara jest czymś pomiędzy światem kawy i owocowych naparów. |
Czym właściwie jest cascara?
Owoc kawowca przypomina niewielką wiśnię. W jego wnętrzu znajdują się nasiona, które po dalszej obróbce, suszeniu i paleniu stają się ziarnami kawy. Cascara powstaje z zewnętrznych części tego samego owocu.
Nie jest więc herbatą w dosłownym znaczeniu – nie pochodzi z krzewu herbacianego. Można ją jednak przygotowywać w podobny sposób, zalewając susz gorącą lub zimną wodą.
Od owocu do naparu – jak powstaje cascara?
 |
Sposób pozyskania cascary zależy od metody obróbki kawy. Przy obróbce mytej skórka i część miąższu są oddzielane od ziaren na początku procesu za pomocą depulpera. Następnie mogą zostać odpowiednio wysuszone. W przypadku obróbki naturalnej całe owoce suszą się razem z ziarnem, często przez kilkanaście dni. Dopiero po osiągnięciu odpowiedniej wilgotności suche zewnętrzne części owocu są mechanicznie oddzielane podczas hullingu. |
Obróbka ma wpływ również na smak cascary. Susz z owoców obrabianych metodą naturalną może mieć bardziej intensywny, słodki i pełny charakter, podczas gdy inne partie mogą być lżejsze, bardziej kwiatowe lub rześkie.
Jak smakuje cascara?
 |
Jeżeli spodziewasz się smaku kawy, cascara może Cię zaskoczyć. Napar jest zazwyczaj znacznie lżejszy i bardziej owocowy. W zależności od kraju, odmiany kawowca oraz sposobu obróbki możesz znaleźć w niej nuty wiśni, żurawiny, jabłek, gruszki, suszonych śliwek, hibiskusa, miodu czy przypraw. Ma przy tym naturalną słodycz i przyjemną kwasowość. Niektóre cascary przypominają kompot z czerwonych owoców, inne bardziej lekką owocową herbatę. |
Czy cascara to nowość?
Zdecydowanie nie. Napary z suszonych części owocu kawowca od dawna przygotowuje się w krajach, w których rośnie kawa.
Jednym z najbardziej znanych przykładów jest jemeński qishr – napój przygotowywany na bazie suszonych owoców kawowca, często z dodatkiem przypraw.
Dopiero rozwój rynku specialty sprawił jednak, że dobrej jakości cascara zaczęła być szerzej dostępna również w Europie i traktowana jako osobny produkt, a nie wyłącznie efekt uboczny obróbki kawy.
Czy cascara zawiera kofeinę?
Tak – cascara zawiera kofeinę. Nie jest napojem bezkofeinowym, mimo że zwykle kojarzymy ją bardziej z herbatą niż z kawą.
Ilość kofeiny w gotowym naparze zależy między innymi od konkretnego suszu, użytej gramatury, temperatury wody i czasu parzenia. Jeśli ograniczasz kofeinę, warto więc traktować cascarę jak produkt, który również ją dostarcza.
Jaką cascarę wybrać?
Podobnie jak w przypadku kawy, pochodzenie suszu ma znaczenie. Warto wybierać cascarę z konkretnej farmy lub stacji obróbki, przy której wiadomo, z jakiej odmiany owoców powstała i jak przebiegało suszenie.
Dobrej jakości cascara powinna być aromatyczna i czysta w smaku, bez nieprzyjemnych ziemistych czy stęchłych nut.
Cascara z Kostaryki
Cascara z Hacienda Sonora w Kostaryce pochodzi z owoców odmiany Caturra obrabianych metodą Natural.
Jej profil jest słodki i intensywnie owocowy. W naparze pojawiają się słodkie jabłka, jagody i dojrzałe czereśnie, a całość ma pełniejszy charakter przypominający kompot z czerwonych owoców.
Cascara z Rwandy
Rwanda Cascara pochodzi ze stacji Abakundakawa i owoców odmiany Bourbon rosnących w Gakenke District.
Jest bardziej rześka i wytrawna. Łączy gruszkę i zielone jabłko z głębszą nutą miodu gryczanego, dzięki czemu oprócz owocowości pojawia się w niej również bardziej korzenny charakter.
Jak zaparzyć cascarę?
Najprościej przygotować ją podobnie jak herbatę. Nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu – wystarczy dzbanek, zaparzacz, AeroPress albo zwykłe sitko.
Podstawowy przepis na gorąco
- Cascara: 12 g
- Woda: 300 ml
- Temperatura: około 100°C
- Czas: 8 minut
Zalej susz wodą i podczas parzenia zamieszaj 4–5 razy. Po 8 minutach przecedź napar. Spróbuj go najpierw bez żadnych dodatków – wraz ze spadkiem temperatury smak staje się jeszcze bardziej czytelny.
Co jeszcze można zrobić z cascary?
Rozgrzewający napar korzenny z cascarą
 |
Składniki
Umieść składniki w dużym kubku lub dzbanku i zalej 300 ml wody o temperaturze około 96°C. Parz przez kilka minut, a następnie przecedź. |
Białe grzane wino z cascarą
 |
Składniki
Przyprawy możesz najpierw krótko podgrzać na suchej patelni. Następnie połącz je z winem, jabłkami, ziołami i cascarą. Po przejściu aromatów całość delikatnie podgrzej w garnku – bez doprowadzania do intensywnego wrzenia – i podawaj na ciepło. |
Cold brew z cascarą, jagodami i rozmarynem
 |
Składniki
Zalej jagody gorącą wodą i pozwól jej ostygnąć do około 55–60°C. Dodaj cascarę i rozmaryn. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej wstaw całość do lodówki na około 20–24 godziny. Przecedź przez drobne sitko i podawaj z dużą ilością lodu. Możesz dodać świeże jagody, rozmaryn albo odrobinę toniku. |
Cascara pokazuje zupełnie inną stronę kawowca.
Zamiast czekoladowych czy orzechowych nut znanych z kawy dostajemy lekki, owocowy i naturalnie słodki napar. Możesz pić go na gorąco, przygotować cold brew albo wykorzystać cascarę jako składnik bardziej rozbudowanych napojów. Jeśli jeszcze jej nie znasz, najprościej zacząć od klasycznego przepisu 12 g na 300 ml wody i sprawdzić, jak bardzo różni się od tego, czego zwykle oczekujesz po owocu kawowca.
