Honduras Fusion Joy – kawa do alternatyw

Informacje o ziarnie

• Wyczujesz: granat, kakao i fermentowy charakter
• Terroir: Marcala, La Paz, Honduras
• Farma: La Joya
• Producent: Carlos Amaya
• Wysokość: 1750 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Bourbon, Catuaí
• Metoda obróbki: Anareobic Natural (120 godzin fermentacji beztlenowej)
• Punkty od Q-Gradera: 86,75
• Data zbiorów: Najnowszy zbiór

Honduras Fusion Joy to kawa oparta na ciekawych kontrastach. Zaczyna się od przyjemnej owocowości, w której można wyłapać rześkie nuty granatu. Ta słodko-cierpka, soczysta baza nadaje naparowi żywą kwasowość i świeżość. Z czasem profil zyskuje przeciwwagę – na drugim planie pojawia się przyprawowe kakao, które wnosi głębszy, ciemniejszy charakter. Ten bardziej otulający akcent podbija słodycz i dobrze współgra z pełnym body kawy. W tle przewijają się też subtelniejsze skojarzenia z pigwą, śliwką wiśniową i orzechem laskowym.

Smak dopełnia dobrze ułożony fermentowy charakter. Funky twist jest wyraźny, ale nie dominuje – stanowi raczej intrygujące tło, które dodaje kawie złożoności i sprawia, że profil rozwija się warstwowo.

Taka budowa profilu bezpośrednio zainspirowała nas do nazwy Fusion Joy. Podobnie jak w kuchni fusion, klasyczne smaki zyskują tutaj bardziej nowoczesną, nieoczywistą formę: głębsze kakao łączy się z soczystym granatem i fermentowym twistem. „Joy” jest z kolei lekkim nawiązaniem do farmy La Joya i do radości, jaką daje nam ta kawa.

Ziarno pochodzi z farmy La Joya, położonej w regionie Marcala w departamencie La Paz. Plantacją zarządza Carlos Amaya, przedstawiciel czwartego pokolenia producentów kawy w swojej rodzinie. Historia rodzinnej działalności sięga lat 70., kiedy gospodarstwo trafiło w ręce dziadka Carlosa.

Krzewy odmian Bourbon i Catuaí rosną tu na wysokości 1750 m n.p.m. Chłodniejsze warunki panujące wysoko w górach sprzyjają wolniejszemu dojrzewaniu owoców, co daje więcej czasu na rozwój złożonego profilu sensorycznego.

Marcala ma także własną chronioną denominację pochodzenia DO Café Marcala, która obejmuje pochodzenie kawy, lokalne metody produkcji i system kontroli jakości. Była to pierwsza zarejestrowana denominacja pochodzenia kawy w Hondurasie i Ameryce Środkowej.

Jednym z najważniejszych elementów charakteru tej kawy jest jej obróbka. Po zbiorze całe wiśnie przechodzą 120-godzinną fermentację anaerobową, czyli prowadzoną w środowisku o ograniczonym dostępie tlenu. Według dystrybutora jest to najdłuższy protokół stosowany na farmie La Joya dla naturalnie obrabianych lotów odmian Bourbon i Catuaí.

Podczas fermentacji zachodzi kontrolowana aktywność mikrobiologiczna, która wpływa na rozwój związków aromatycznych i może wzmacniać owocowy oraz fermentowy charakter kawy. Proces prowadzony jest tak, aby zbudować większą złożoność, ale jednocześnie uniknąć niepożądanych efektów nadfermentacji.

Po zakończeniu fermentacji kawa trafia na podniesione stoły, gdzie suszy się przez 30 dni. Kontrolowane tempo suszenia pomaga ustabilizować efekty wcześniejszego procesu i ograniczyć ryzyko powstawania defektów.