Plantacja z historią Cup of Excellence, niezwykła metoda obróbki, niespodziewany smak kawy dla tego regionu.

Najwyższy szczyt Afryki, największe kraby (kraby kokosowe) i ludzie mówiący w 120 językach. Różnorodność w Tanzanii jest wszechobecna. Zupełnie tak samo jest z kawą - Coffea canephora rośnie w północnych regionach kraju, podczas gdy na południu dominuje Coffea arabica. Co więcej, to właśnie w tym państwie odkryto dwa nowe gatunki: coffea bridsoniae oraz coffea kihansiensis, która występuje jedynie w jednym pasmie górskim w Tanzanii. Dzięki tak wielkiej różnorodności ziarna z Tanzanii są źródłem niekończącej się inspiracji dla każdego entuzjasty świetnej kawy. Dzisiaj chcemy się podzielić z Wami smakiem z południowego regionu - Ruvuma.

Stacja obróbki kaw Humure zawdzięcza swoją nazwę największemu szczytowi w regionie. Ale w tym przypadku słowo „szczyt” nie jest przypadkowe. Kobiety, niemal w całości zarządzające tym miejscem każdego dnia wznoszą się na wyżyny swojej pracy, dbając o to, by każde ziarno zostało obrobione we właściwy sposób. Zrównoważone gospodarowanie wodą jest miłe dla środowiska, ale też dla nas, mogących spróbować niezwykłego smaku kaw z obróbki honey.

Czy spotkaliście kiedyś rodzinę, która prowadzi biznes od wielu pokoleń? Poznajcię rodzinę Rojas! Elvia i Eliecer wraz z trójką synów prowadzą z powodzeniem swoje uprawy kawy w Kolumbii. Stale poprawiają jakość ich produktów dzięki zastosowaniu zrównoważonego rolnictwa oraz współczesnych metod obróbki ziaren.

Synowie są głęboko zaangażowani w uprawę krzewów kawowca od wczesnego dzieciństwa, ucząc się od rodziców i od Matki Natury każdego dnia. Rodzina Rojas jako pierwsza wprowadziła w regionie nową odmianę arabiki „Caturra”, która okazała się wielkim sukcesem ze względu na unikalny i charakterystyczny smak.

Ziarna tej kawy zostały obrobione z zastosowaniem metody beztlenowej. Jak to się dzieje i co to oznacza dla ziarna? Celem jest maksymalizacja słodyczy. By to osiągnąć, potrzebujemy dostarczyć naturalne cukry z miąższu kawowca do jego ziarna. Na początku, owoce są pozbawiane skórki, a ich wyłuskane jądra z otoczką miąższu zamyka się w hermetycznych stalowych pojemnikach. Zachodzi tam proces fermentacji, dzięki któremu wydziela się dwutlenek węgla podnoszący ciśnienie w zbiorniku. Dzięki zjawisku kompresji, cukry z otoczki owocu nasycają ziarna. Proces trwa zwykle 18-23 godziny. Po 15 godzinach mierzy się parametry, takie jak temperatura, pH, ciśnienie i poziom cukrów. Na samym końcu przerywa się fermentację poprzez suszenie na słońcu przez co najmniej 4 godziny po zakończeniu procesu.

W przypadku roślin zazwyczaj spożywamy ich owoce, w przypadku kawy jest na odwrót. Spożywamy, a dokładniej pijemy napary z nasion. A co dzieje się z owocami? Najczęściej są kompostowane, i służą jako bardzo odżywczy, naturalny nawóz, mało kto jednak wie, że skórka kawowca jest bardzo smaczna i zawiera bardzo dużo antyoksydantów, które mają zbawienny wpływ na nasz organizm. Jej parzenie jest łatwiejsze aniżeli parzenie kawy.

Cascara to suszona skórka owoców kawowca. Powstaje w stacji obróbki kawy, podczas procesu oddzielania owoca kawy od nasion. Zawiera kofeinę, a jej smak przypomina kompot ze śliwek, żurawiny. Nasze owoce pochodzą z Kolumbii, z regionu Huila, najbardziej uznanego regionu uprawiającego kawę w tym kraju.

Istnieje możliwość przygotowania jej na ciepło i na zimno (cold brew, parzenie na zimno)

Zamknij swoje oczy i wyobraź sobie wiecznie zielone krzewy pokryte słodkimi czerwonymi wisienkami. Poczuj ciepło i wilgotne powietrze na Twojej twarzy. Weź głęboki oddech. Jesteś z nami w Etiopii. W regionie Oromia, skąd pochodzi kawa, którą trzymasz w rękach. Idealny klimat jest jednym z wielu czynników, które umożliwiają wyhodowanie perfekcyjnej kawy. Wiele etapów procesu obróbki nastąpiło przed tym, jak możesz cieszyć się kubkiem tej świetnej kawy. Połączenie pasji, środowiska i nauki stworzyło kawę Wolichu Wachu. Perfekcyjną od ziarna do naparu.

Antigua jest jednym z najstarszych regionów Gwatemali, gdzie uprawia się kawę. Sama farma otoczona jest przez aż trzy wulkany: Fuego, Agua i Acatenango. Wulkany tworzą dla nas niezapomniane widoki a dla kaw dostarczają niezbędnych im składników mineralnych w dużych ilościach, co ma bardzo pozytywny na smak kaw. Farma została założona w 1890 roku przez Don Arturo Falla Cofino, oprócz kawy ludzie na plantacjach zajmują się produkcją miodu, orzechów macadamia i przetworów mlecznych. Cała farma ma powierzchnię ponad 2250 hektarów, natomiast ponat 1100 hektarów jest pozostawione przez właścicieli jako rezerwat przyrody, miejsce gdzie swobodnie mogą żyć pumy, pantery i pancerniki.

Burundi to przepiękny kraj, jednak życie tam potrafi być ciężkie. Ludzie zmagają się z ubóstwem, głodem, a zmiany zachodzą powoli. Państwo ma najniższe PKB na świecie. Są tam jednak odważne kobiety, które poświęciły życie uprawie i sprzedawaniu kawy. Jest to fenomenem w tym zdominowanym przez mężczyzn kraju. Farmerki są bardzo doświadczone i mają olbrzymią wiedzę o uprawie i metodach obróbki kawy jakości specialty. Średnio przypada 25-50 drzewek kawowca na każdą farmę. Każda plantatorka pielęgnuje swoje krzewy by mieć pewność, że ziarno, które dostarcza ma najwyższą możliwą jakość. Zdecydowaliśmy wybrać kawę z prowincji Kayanza i Ngozi. Po zbiorach, ziarna są zawsze obrabiane tego samego dnia. To niesamowite, że większość pracy jest wykonywana ręcznie przez kobiety Burundi. Jesteśmy szczęśliwi i dumni z tego, że możemy wesprzeć ich działalność poprzez zaoferowanie Wam opakowania tej wspaniałej kawy.

Wszyscy farmerzy, którzy brali udział w uprawie i zbiorach kawy, która znajduje się w tym opakowaniu, to członkowie kooperatywy CoopeTarrazu, która posiada blisko sześćdziesięcioletnią tradycję. Celem istnienia stowarzyszenia jest uprawa kawy w sposób zrównoważony, cel ten realizowany jej poprzez stosowanie różnych metod, jak ochrona środowiska czy poprawianie jakości życia mieszkańców Kostarykańczyków. Ta kawa spełnia wymagania najbardziej wybrednych konsumentów, dzięki swojej jakości i stosowaniu naturalnych nawozów. Kawa była zbierana ręcznie, bez użycia jakichkolwiek maszyn. A kawowce otoczone były przez żyzne wulkaniczne ziemie z widokiem na Pacyfik.

Kawa ze stacji obróbki Muhondo jest bardzo dobrze znaną kawą wśród entuzjastów wysokiej jakości kaw z całego świata. A to za sprawą wygranego konkursu Cup of Excellence w 2014 roku i otrzymania tytułu najlepszej kawy z Ruandy w 2014 roku. Te mistrzowskie ziarna były doglądane, zbierane i selekcjonowane przez ponad 1800 pracowników na plantacji i w stacji obróbki. Kawowce rozkwitały w gliniastej, ciężkiej ziemi, która jest bogata z minerały a jej poziom kwasowości to pH 5,3. Krzewy rosną dzięki dostępowi do świeżej wody i licznych promieni słońca. Te uwarunkowania sprawiają, że ziarna po wypaleniu są bardzo owocowe.

Perfekcyjna kawa do dripa v60, kality, gdzie najbardziej otwiera się przy drobnym mieleniu. Świetnie parzy się ją też w AeroPressie stosując grube mielenie i dużo mieszając.

Dużo czasu i bardzo dużo energii kosztowało nas ściągnięcie do Polski tak dobrej i tak niezwykłej kawy z Salwadoru. Niezwykłej pod wieloma względami. Smaku, aromatu i położenia geograficznego. Salwador jest najmniejszym krajem Ameryki Centralnej, pokrywa uśredniając tylko 4% powierzchni calej Ameryki Środkowej. Jednakże na terenie tego niezwykle małego kraju (21041 km2) istnieje ponad 20 wulkanów, z czego część aktywna. Lawa z erupcji stworzyła i tworzy ziemie bogate w składniki odżywcze i minerały. Nie dziwi zatem, że Salwador jest perfekcyjnym miejscem dla wzrostu kawowców. Zaparz, skosztuj i poinformuj nas, czy było warto spędzić aż trzy miesiące na poszukiwaniach tej kawy.

Rodolfo, jego żona i syn uprawiają piękny kawałek ziemi położony wysoko, bo aż 1900 metrów nad poziomem morza. Klimat w Santa Rosa i ogólnie poniżej Santa Ana jest regionem znanym z najlepszych warunków dla kawowców w całym Salwadorze. Cała ich farma - El Diamante to bardzo mały areał 1 hektara, tak więc rodzina Rodolfo Huezo Pinedy zainteresowała się wyłącznie produkcją niezwykłych mikrolotów.

Fabryka kawy Gicherori leży na 1550 metrach nad poziomem morza, na rozleglych zboczach góry Kenia. Występują tam niezwykle żyzne gleby wulkaniczne. Temperatura waha się pomiędzy 12 a 25 stopniami Celsjusza, a opady to nawet 1500 mm rocznie, co znacznie ułatwia farmerom uprawiać kawy, które obdarzają ich wyśmienitymi plonami.

Etiopskie kawy słyną z niespotykanej słodyczy oraz charakterystycznych aromatów, jak truskawka lub bergamota. Te ziarna są wynikiem geniuszu natury, która stworzyła tę kawę niezwykle truskawkową i poziomkową zarazem

Połączenie naturalnej słodyczy, pełnego i kremowego body i dzikości etiopskiego klimatu - te słowa najlepiej opisują Etiopię Boji.

Doskonała w Gabi Master A, niezwykle słodka w Kalicie 185 Wave oraz świetnie zbalansowana i owocowa w dripie Hario V60. By poczuć jej charakter i wyrazistość zaparz ją w Aeropressie.

W 1998 roku Paulo Enidio Crabi spełnił swoje marzenie i został właścicielem farmy Bela Vista. Ta ogromna plantacja, licząca 1000 hektarów jest porośnięta w 40% przez jedną odmianę kawowca - Mundo Novo.

Wymarzona plantacja Paula jest zlokalizowana w południowej części regionu Minas Gerais. Przeciętna roczna temperatura sięga 20 stopni Celsjusza, a średnie opady na rok wynoszą ponad 1500mm Farma daje stałe zatrudnienie 60 legalnym pracownikom. Zdecydowana większość plantacji jest wyposażona w nowoczesny system nawadniania.

Wisienki kawowca obrabiane są metodą suchą poprzez suszenie ziaren kawy razem z owocem, które mają 18 dni by przenieść to co najlepsze w miąższu do środka nasion. Dzięki temu w filiżance możemy doświadczyć wysublimowanego, wielopoziomowego smaku. Wysoka słodycz łączy się z krągłym, kremowym body, a całość zwieńczona jest przyjemną, delikatną owocowością.

Wypróbowaliśmy ponad 50. różnych kaw z Brazylii szukając nowych, niezwykłych ziaren, które pasowałyby do parzenia w metodach alternatywnych. Byliśmy bliscy podjęcia decyzji, że kawy z Brazylii będą w naszej ofercie tylko dedykowane pod espresso. Jednakże, poznaliśmy Viniego z Minasul, który wysłał nam kilkanaście tak dobrych próbek, że do końca nie byliśmy w stanie zdecydować, która będzie lepsza. Wybraliśmy ziarno z Sitio Sao Bento dos Tachos, którym opiekował się Morvan Rabelo de Rezende.

Yirgacheffe w południowej Etiopii słynie z bardzo wielu starych odmian botanicznych arabiki. Bardzo małe gospodarstwa dostarczają najlepszych ziaren, które są obrabiane w Aramo - sortowane i suszone na specjalnie stworzonych do tego łożach. Po tym czasie wisienki muszą być schowane do magazynu. Po utracie i wyrównaniu poziomu wilgotności do 10-12% pracownicy Kooperatywy Aramo wysyłają wysuszone owoce razem z nasionami (ziarnami kawy) do Addis Ababa, gdzie następuje jeden z ostatnich elementów procesu otrząsanie, czyli odłączanie owoców od ziaren. Potem ziarna są pakowane do 60kg worków i niedługo po tym są gotowe na transport morski, w wielkim kontenerze wypełnionym kawą, abyśmy mogli cieszyć się niezwykle słodką i świeżą kawą od dwóch do czterech miesięcy od zbioru.

Kiamugumo, Githureia i Gituba to trzy bardzo małe wioski z których pochodzą ziarna tej kawy. Te 3 wioski są stowarzyszone w Karimikui Coffee Factory oraz w Rungeto Farmers Coffee Society. Są one zlokalizowane na południowym zboczu góry Kenia, zwanej w jezyku suahili Kirinyagą. Region ten słynie nie tylko z produkcji świetnej jakości kawy, ale także herbaty. Wybitnie bogate ziemie i temperatury pomiędzy 13 a 24 stopni Celsjusza tworzą dla kawowców wymarzone warunki do wzrostu i owocowania. Oprócz ciepła, promieni słonecznych i ziemi, kawowce potrzebują też wody. Tę dostarcza rzeka Gatomboya, oprócz nawadniania upraw, czysta woda wykorzystywana jest w procesie obróbki ziaren.

Krzewy arabiki rosnące na zboczach gór Rwenzori w Ugandzie żyją w perfekcyjnych dla tego rodzaju warunkach. Równikowy, gorący klimat, duże wysokości, pomiędzy 1100 a 2200 metrów n.p.m., regularny dostęp do wody dzięki częstym deszczom i bardzo żyzna wulkaniczna gleba tworzą dla wisienek kawowców niesłychanie dobre warunki do dojrzewania. W najbogatszej w składniki odżywcze i mineralne ziemi, dobrze odżywione owoce tworzą nasiona, które są źródłem wyjątkowego, owocowego smaku i aromatu.

Wszyscy uwielbiamy kawy z Etiopii z obróbki mokrej i suchej. Teraz mamy szansę spróbować nasze pierwsze ziarno obrabiane metodą honey z mikrolotu pochodzącego z Semalo Pride Mill.

Wisienki kawowca po zbiorach zostały pozbawione skórki, jednak część miąższu nadal otaczała ziarna, które wystawiono do suszenia na specjalnych podniesionych łożach. W ich konstrukcji zamieniono tradycyjne bambusowe maty na siatki ze specjalnego tworzywa. W tej metodzie obróbki fermentacja występuje na niskim i kontrolowanym poziomie. W efekcie w filiżance uzyskujemy interesującą łagodną i orzeźwiającą kwasowość.

Zamknij oczy. Wyobraź sobie delikatne liście starych drzew akacjowych tańczących na ciepłym, tropikalnym wietrze. Zobacz świeżą, zieloną trawę i setki małych krzewów kawowca rosnących u podnóży wysokiej etiopskiej góry - Lato Semalo. Poczuj zapach ich białych kwiatów i ziaren obrabianych metodą honey… Znajdujesz się w Yirgacheffe, na farmie Pride Mill.

To stosunkowo młoda działalność, powstała 4 lata temu. W 2019 zatrudnia już ponad dwustu miłośników kawy, członków lokalnej społeczności. Pride Mill jest innowacją. Rolnicy entuzjastycznie zapatrują się na nowe rozwiązania i eksperymenty z metodami obróbki. Wykorzystują specjalne zbiorniki do usuwania wypływających niedojrzałych wisienek kawowca, a zamiast tradycyjnych bambusowych mat, wykorzystują siatki z tworzywa, które pomagają zapobiec rozwojowi pleśni. Ale to tylko kilka przykładów! Z całego serca rekomendujemy Wam do spróbowania ich produkt końcowy i życzymy miłych chwil przy filiżance kawy z Pride Mill.

Jaka kawa jest najlepsza do ekspresu ciśnieniowego?

Chciałbym, aby każdy czytelnik po zapoznaniu się z tym wpisem wiedział, jaka kawa będzie dla niego najlepsza i jaka najlepiej zaparzy się w jego ekspresie.

Do opisywania kawy w sklepie internetowym wykorzystujemy autorski, przyjazny schemat, który wierzymy, że ułatwia Państwu wybór idealnej kawy do domu i biura.

W poprzednim wpisie omówiłem obróbkę kawy metodą mokrą, dziś chciałbym przybliżyć metodę przeciwną, czyli suchą, kawy obrobione tą metodą zwane są potocznie naturalami. Jest to najstarsza metoda obróbki kawy na świecie.

Artykuł z New York Times z 4 sierpnia 1975 roku: Frost in Brazil Sending Coffee Prices Up (Mróz w Brazylii spowodował wzrost cen kawy) u wielu starszych farmerów przywodził straszne wspomnienia, a gdy zaczynali opowiadać, ich oczy zaczynały się szklić. Z dnia na dzień zostali bez środków do życia, ich uprawy, ich rośliny zostały zniszczone przez niską temperaturę. Niezebrane owoce opadły, a większość kawowców nie przeżyła mrożącego sok w łodygach ataku. Jednak rolnicy, to ludzie twardzi, mający często na utrzymaniu nie tylko swoje rodziny, ale też rodziny pracowników. Nie mogli się poddać. Porzucili swoje dobytki i przenieśli się na północ, gdzie zimy były łaskawsze, aby tam, od zera rozpocząć walkę o lepsze jutro.

Wyprawa do Etiopii dobiegła końca jakiś czas temu, jednak to, co po niej zostało będzie miało wpływ na naszą działalność w przyszłości. Wiedza zdobyta na plantacji pomaga nam w profesjonalnym podejściu do surowca jakim jest kawa jakości specialty. Chcemy się podzielić doświadczeniem, wiedzą i relacją z Wami - przedstawimy Wam historię ziarenka od samego krzewu, wisienki do postaci, która trafia do naszych rąk przed wypaleniem. Poznajcie obróbkę mokrą - najpopularniejszą metodę oddzielania ziarna od pozostałości owocu kawowca!

Aby nie być monotonnymi, w jednej z najciekawszych kawiarni w Krakowie zorganizowaliśmy z pomocą właściciela Fiki, Wojtka i super baristki Mery nie-cupping...

Czy owoce kawowca mogą smakować jak kompot z suszonych jabłek? Jak zaparzyć cascarę w AeroPressie? Czy AeroPress się ubrudzi? Na te pytania odpowiemy w dzisiejszym artykule, który dedykowaliśmy naszej cascarze z farmy Alcatraz w Kolumbii.