Cassien Nibaruta urodził się na plantacji kawy w prowincji Muramvya, właściwie w tej samej prowincji, gdzie zgodnie z Jego projektem w 2011 roku powstała Stacja Obróbki Murambi. W 1987 roku uzyskał tytuł Inżyniera Elektromechaniki. Wieloletnie doświaczenie oraz praktykę nabył pracując dla firm, które zarządzały stacjami. Od 2016 Nibaruta jest również właścicielem Stacji Gaterama.

Desery kawowe to nie tylko herbatniki moczone w tradycyjnej parzonej kawie. To też świat, do którego wchodząc raz, już nigdy nie będziecie chcieli opuścić. Dorota przedstawia swój przepis na zdrowy dla ducha i ciała deser bazujący na nerkowcach i kawie.

Warto poświęcić kilka chwil na naukę poprawnej wymowy i zapamiętanie nazwy Huehuetenango. Jest to jeden z najciekawszych kawowych regionów w Gwatemali. To, co sprawia, że ten obszar jest tak wyjątkowy, to to, na czym rosną krzewy kawowca. Gleby bogate w wapienie, piaskowce i dolomity, co staje w kontrze do powszechnie przyjętej opinii, mówiącej o tym, że kawa rośnie na glebach gliniastych lub wulkanicznych.

To skutkuje unikalnym terroir, z którego słyną ziarna z Huehuetenango. Krzewy są także wyeksponowane na ciepłe i wilgotne wiatry na dużej wysokości oraz mają dostęp do czystej wody. Chcemy zaprezentować ziarno z tego regionu i podzielić się z Wami jego smakiem.

To jedna z naszych ulubionych kaw z Etiopi. Dystynktywny i wyjątkowo czysty natural charakteryzujący się nutami owocowymi. Te ziarna już drugi raz goszczą w naszej ofercie, w poprzednim roku naszej działalności również piliśmy kawę z tej stacji i była równie smaczna.

Stacja Adola to przepiękne miejsce zamieszkałe przez przyjaznych i pomocnych ludzi, stąd pochodzą jedne z najczystszych w smaku etiopskich kaw naturalnych. Spędziliśmy tam cztery noce śpiąc w namiocie, uczyliśmy się od Etiopczyków, jak wygląda ich życie, zabawa i święta.

Nasza kawa z Adoli była powoli suszona z użyciem podniesionych stołów zwanych potocznie afrykańskimi łożami. Owoce schły rozłożone na siatce, nie leżały jedne na drugich, stąd nazwa obróbki ,.natural thin layer". Dzięki takiemu sposobowi suszenia, owoce nie uszkodziły się i nie fermentowały tak mocno. A same nasiona zyskały niesamowitą czystość.

Na tej pięknej plantacji znajduje się też sporo uli, zbudowano je po to, aby wspomóc pszczoły, które ułatwiają zapylanie kwiatów kawy.

Z racji bogactwa mineralnego gleb, krzewy kawowca nie potrzebują dodatkowego nawożenia. A duża wysokość nad poziomem morza oraz wysoka wilgotność spowalniają wzrost i czas dojrzewania - pozwalając cukrom i polifenolom na równomierne gromadzenie się wewnątrz owoców. Uzyskujemy dzięki temu unikalną kompozycję aromatów i smaków, będącą efektem niezwykłej kooperatywy dzikiej przyrody i pracy rąk ludzkich. Doświadcz i rozkoszuj się smakiem Etiopii, gdziekolwiek jesteś.

W powszechnej opinii można usłyszeć głosy mówiące o tym, że kawa pochodzi z Ameryki Południowej, podobnie jak kakao, wanilia czy pomidory. W rzeczywistości, kawowiec najpierw wyrósł w Etiopii, skąd powędrował po całym świecie do wielu krajów. Jest tak wiele historii i legend o tym, w jaki sposób drzewka kawowca znalazły się w Ameryce Południowej, i choć prawdopodobnie nie zdołamy odkryć tej tajemnicy, wiemy, że stało się to około 400 lat temu.

Sadzonki kawy znalazły tam perfekcyjne warunki by wzrastać i rodzić wspaniałe ziarna. Przetestowaliśmy ich wiele, jednak wybraliśmy te najlepsze, które właśnie trafiły do Twoich rąk. Spróbuj, jak smakuje Peru!

Tę kenijską kawę charakteryzują szlachetne i wyjątkowo czyste nuty kwasowe odmian SL... ale zaraz zaraz! Kenijską?! Przecież w nazwie jest Kolumbia! Gdy wybieraliśmy tę kawę w ślepych testach myśleliśmy, że dostaliśmy niewłaściwe próbki! Tak czystymi, porzeczkowymi nutami z pewnością chciałyby się pochwalić ziarna z Kirinyagi, czy Nyeri. 

Nieopodal miasteczka Gigante w regionie Huila znajduje się raj. Bo tak można dosłownie przetłumaczyć nazwę farmy "El Paraiso". Pod czujnym okiem Ernedisa Rodrigueza krzewy Castillo i Caturry nabrały soczystości i pełnego body. Aromat porzeczek delikatnie łączy się z cytryną i granatem. 

Wierzymy, że najlepsza kawa to taka, która Ci smakuje. Może to właśnie ta? :)

Kiedy wrześniowa pogoda przypomina nam o nadchodzącym chłodzie, szybko tęsknimy za latem. Lato pełne słońca, wysokich temperatur i sezonowych owoców mogłoby trwać wiecznie, prawda? Kawa, której opis czytacie to właśnie czysta esencja miesięcy wakacyjnych opakowanych w brązową powłokę wypalonych ziaren kawowca.

Na dość sporej wysokości owoce odmian SL28, SL34 i K7 wyciągnęły z kenijskich upraw to, czego możemy zawsze oczekiwać po kawie z tego kraju. Soczysta, porzeczkowa kwasowość, okraszona nutami czerwonych owoców i dojrzałego agrestu! Niezwykle owocowa w dripie V60, słodka i pełna w Aeropressie - a Ty jak ją zaparzysz?

Najwyższy szczyt Afryki, największe kraby (kraby kokosowe) i ludzie mówiący w 120 językach. Różnorodność w Tanzanii jest wszechobecna. Zupełnie tak samo jest z kawą - Coffea canephora rośnie w północnych regionach kraju, podczas gdy na południu dominuje Coffea arabica. Co więcej, to właśnie w tym państwie odkryto dwa nowe gatunki: coffea bridsoniae oraz coffea kihansiensis, która występuje jedynie w jednym pasmie górskim w Tanzanii. Dzięki tak wielkiej różnorodności ziarna z Tanzanii są źródłem niekończącej się inspiracji dla każdego entuzjasty świetnej kawy. Dzisiaj chcemy się podzielić z Wami smakiem z północnego regionu - Karatu.

Plantacja z historią Cup of Excellence, niezwykła metoda obróbki, niespodziewany smak kawy dla tego regionu.

Najwyższy szczyt Afryki, największe kraby (kraby kokosowe) i ludzie mówiący w 120 językach. Różnorodność w Tanzanii jest wszechobecna. Zupełnie tak samo jest z kawą - Coffea canephora rośnie w północnych regionach kraju, podczas gdy na południu dominuje Coffea arabica. Co więcej, to właśnie w tym państwie odkryto dwa nowe gatunki: coffea bridsoniae oraz coffea kihansiensis, która występuje jedynie w jednym pasmie górskim w Tanzanii. Dzięki tak wielkiej różnorodności ziarna z Tanzanii są źródłem niekończącej się inspiracji dla każdego entuzjasty świetnej kawy. Dzisiaj chcemy się podzielić z Wami smakiem z południowego regionu - Ruvuma.

Stacja obróbki kaw Humure zawdzięcza swoją nazwę największemu szczytowi w regionie. Ale w tym przypadku słowo „szczyt” nie jest przypadkowe. Kobiety, niemal w całości zarządzające tym miejscem każdego dnia wznoszą się na wyżyny swojej pracy, dbając o to, by każde ziarno zostało obrobione we właściwy sposób. Zrównoważone gospodarowanie wodą jest miłe dla środowiska, ale też dla nas, mogących spróbować niezwykłego smaku kaw z obróbki honey.

Czy spotkaliście kiedyś rodzinę, która prowadzi biznes od wielu pokoleń? Poznajcię rodzinę Rojas! Elvia i Eliecer wraz z trójką synów prowadzą z powodzeniem swoje uprawy kawy w Kolumbii. Stale poprawiają jakość ich produktów dzięki zastosowaniu zrównoważonego rolnictwa oraz współczesnych metod obróbki ziaren.

Synowie są głęboko zaangażowani w uprawę krzewów kawowca od wczesnego dzieciństwa, ucząc się od rodziców i od Matki Natury każdego dnia. Rodzina Rojas jako pierwsza wprowadziła w regionie nową odmianę arabiki „Caturra”, która okazała się wielkim sukcesem ze względu na unikalny i charakterystyczny smak.

Ziarna tej kawy zostały obrobione z zastosowaniem metody beztlenowej. Jak to się dzieje i co to oznacza dla ziarna? Celem jest maksymalizacja słodyczy. By to osiągnąć, potrzebujemy dostarczyć naturalne cukry z miąższu kawowca do jego ziarna. Na początku, owoce są pozbawiane skórki, a ich wyłuskane jądra z otoczką miąższu zamyka się w hermetycznych stalowych pojemnikach. Zachodzi tam proces fermentacji, dzięki któremu wydziela się dwutlenek węgla podnoszący ciśnienie w zbiorniku. Dzięki zjawisku kompresji, cukry z otoczki owocu nasycają ziarna. Proces trwa zwykle 18-23 godziny. Po 15 godzinach mierzy się parametry, takie jak temperatura, pH, ciśnienie i poziom cukrów. Na samym końcu przerywa się fermentację poprzez suszenie na słońcu przez co najmniej 4 godziny po zakończeniu procesu.

W przypadku roślin zazwyczaj spożywamy ich owoce, w przypadku kawy jest na odwrót. Spożywamy, a dokładniej pijemy napary z nasion. A co dzieje się z owocami? Najczęściej są kompostowane, i służą jako bardzo odżywczy, naturalny nawóz, mało kto jednak wie, że skórka kawowca jest bardzo smaczna i zawiera bardzo dużo antyoksydantów, które mają zbawienny wpływ na nasz organizm. Jej parzenie jest łatwiejsze aniżeli parzenie kawy.

Cascara to suszona skórka owoców kawowca. Powstaje w stacji obróbki kawy, podczas procesu oddzielania owoca kawy od nasion. Zawiera kofeinę, a jej smak przypomina kompot ze śliwek, żurawiny. Nasze owoce pochodzą z Kolumbii, z regionu Huila, najbardziej uznanego regionu uprawiającego kawę w tym kraju.

Istnieje możliwość przygotowania jej na ciepło i na zimno (cold brew, parzenie na zimno)

Zamknij swoje oczy i wyobraź sobie wiecznie zielone krzewy pokryte słodkimi czerwonymi wisienkami. Poczuj ciepło i wilgotne powietrze na Twojej twarzy. Weź głęboki oddech. Jesteś z nami w Etiopii. W regionie Oromia, skąd pochodzi kawa, którą trzymasz w rękach. Idealny klimat jest jednym z wielu czynników, które umożliwiają wyhodowanie perfekcyjnej kawy. Wiele etapów procesu obróbki nastąpiło przed tym, jak możesz cieszyć się kubkiem tej świetnej kawy. Połączenie pasji, środowiska i nauki stworzyło kawę Wolichu Wachu. Perfekcyjną od ziarna do naparu.

Antigua jest jednym z najstarszych regionów Gwatemali, gdzie uprawia się kawę. Sama farma otoczona jest przez aż trzy wulkany: Fuego, Agua i Acatenango. Wulkany tworzą dla nas niezapomniane widoki a dla kaw dostarczają niezbędnych im składników mineralnych w dużych ilościach, co ma bardzo pozytywny na smak kaw. Farma została założona w 1890 roku przez Don Arturo Falla Cofino, oprócz kawy ludzie na plantacjach zajmują się produkcją miodu, orzechów macadamia i przetworów mlecznych. Cała farma ma powierzchnię ponad 2250 hektarów, natomiast ponat 1100 hektarów jest pozostawione przez właścicieli jako rezerwat przyrody, miejsce gdzie swobodnie mogą żyć pumy, pantery i pancerniki.

Burundi to przepiękny kraj, jednak życie tam potrafi być ciężkie. Ludzie zmagają się z ubóstwem, głodem, a zmiany zachodzą powoli. Państwo ma najniższe PKB na świecie. Są tam jednak odważne kobiety, które poświęciły życie uprawie i sprzedawaniu kawy. Jest to fenomenem w tym zdominowanym przez mężczyzn kraju. Farmerki są bardzo doświadczone i mają olbrzymią wiedzę o uprawie i metodach obróbki kawy jakości specialty. Średnio przypada 25-50 drzewek kawowca na każdą farmę. Każda plantatorka pielęgnuje swoje krzewy by mieć pewność, że ziarno, które dostarcza ma najwyższą możliwą jakość. Zdecydowaliśmy wybrać kawę z prowincji Kayanza i Ngozi. Po zbiorach, ziarna są zawsze obrabiane tego samego dnia. To niesamowite, że większość pracy jest wykonywana ręcznie przez kobiety Burundi. Jesteśmy szczęśliwi i dumni z tego, że możemy wesprzeć ich działalność poprzez zaoferowanie Wam opakowania tej wspaniałej kawy.

Wszyscy farmerzy, którzy brali udział w uprawie i zbiorach kawy, która znajduje się w tym opakowaniu, to członkowie kooperatywy CoopeTarrazu, która posiada blisko sześćdziesięcioletnią tradycję. Celem istnienia stowarzyszenia jest uprawa kawy w sposób zrównoważony, cel ten realizowany jej poprzez stosowanie różnych metod, jak ochrona środowiska czy poprawianie jakości życia mieszkańców Kostarykańczyków. Ta kawa spełnia wymagania najbardziej wybrednych konsumentów, dzięki swojej jakości i stosowaniu naturalnych nawozów. Kawa była zbierana ręcznie, bez użycia jakichkolwiek maszyn. A kawowce otoczone były przez żyzne wulkaniczne ziemie z widokiem na Pacyfik.

Kawa ze stacji obróbki Muhondo jest bardzo dobrze znaną kawą wśród entuzjastów wysokiej jakości kaw z całego świata. A to za sprawą wygranego konkursu Cup of Excellence w 2014 roku i otrzymania tytułu najlepszej kawy z Ruandy w 2014 roku. Te mistrzowskie ziarna były doglądane, zbierane i selekcjonowane przez ponad 1800 pracowników na plantacji i w stacji obróbki. Kawowce rozkwitały w gliniastej, ciężkiej ziemi, która jest bogata z minerały a jej poziom kwasowości to pH 5,3. Krzewy rosną dzięki dostępowi do świeżej wody i licznych promieni słońca. Te uwarunkowania sprawiają, że ziarna po wypaleniu są bardzo owocowe.

Perfekcyjna kawa do dripa v60, kality, gdzie najbardziej otwiera się przy drobnym mieleniu. Świetnie parzy się ją też w AeroPressie stosując grube mielenie i dużo mieszając.

Dużo czasu i bardzo dużo energii kosztowało nas ściągnięcie do Polski tak dobrej i tak niezwykłej kawy z Salwadoru. Niezwykłej pod wieloma względami. Smaku, aromatu i położenia geograficznego. Salwador jest najmniejszym krajem Ameryki Centralnej, pokrywa uśredniając tylko 4% powierzchni calej Ameryki Środkowej. Jednakże na terenie tego niezwykle małego kraju (21041 km2) istnieje ponad 20 wulkanów, z czego część aktywna. Lawa z erupcji stworzyła i tworzy ziemie bogate w składniki odżywcze i minerały. Nie dziwi zatem, że Salwador jest perfekcyjnym miejscem dla wzrostu kawowców. Zaparz, skosztuj i poinformuj nas, czy było warto spędzić aż trzy miesiące na poszukiwaniach tej kawy.

Rodolfo, jego żona i syn uprawiają piękny kawałek ziemi położony wysoko, bo aż 1900 metrów nad poziomem morza. Klimat w Santa Rosa i ogólnie poniżej Santa Ana jest regionem znanym z najlepszych warunków dla kawowców w całym Salwadorze. Cała ich farma - El Diamante to bardzo mały areał 1 hektara, tak więc rodzina Rodolfo Huezo Pinedy zainteresowała się wyłącznie produkcją niezwykłych mikrolotów.

Fabryka kawy Gicherori leży na 1550 metrach nad poziomem morza, na rozleglych zboczach góry Kenia. Występują tam niezwykle żyzne gleby wulkaniczne. Temperatura waha się pomiędzy 12 a 25 stopniami Celsjusza, a opady to nawet 1500 mm rocznie, co znacznie ułatwia farmerom uprawiać kawy, które obdarzają ich wyśmienitymi plonami.

Etiopskie kawy słyną z niespotykanej słodyczy oraz charakterystycznych aromatów, jak truskawka lub bergamota. Te ziarna są wynikiem geniuszu natury, która stworzyła tę kawę niezwykle truskawkową i poziomkową zarazem

Połączenie naturalnej słodyczy, pełnego i kremowego body i dzikości etiopskiego klimatu - te słowa najlepiej opisują Etiopię Boji.

Doskonała w Gabi Master A, niezwykle słodka w Kalicie 185 Wave oraz świetnie zbalansowana i owocowa w dripie Hario V60. By poczuć jej charakter i wyrazistość zaparz ją w Aeropressie.

W 1998 roku Paulo Enidio Crabi spełnił swoje marzenie i został właścicielem farmy Bela Vista. Ta ogromna plantacja, licząca 1000 hektarów jest porośnięta w 40% przez jedną odmianę kawowca - Mundo Novo.

Wymarzona plantacja Paula jest zlokalizowana w południowej części regionu Minas Gerais. Przeciętna roczna temperatura sięga 20 stopni Celsjusza, a średnie opady na rok wynoszą ponad 1500mm Farma daje stałe zatrudnienie 60 legalnym pracownikom. Zdecydowana większość plantacji jest wyposażona w nowoczesny system nawadniania.

Wisienki kawowca obrabiane są metodą suchą poprzez suszenie ziaren kawy razem z owocem, które mają 18 dni by przenieść to co najlepsze w miąższu do środka nasion. Dzięki temu w filiżance możemy doświadczyć wysublimowanego, wielopoziomowego smaku. Wysoka słodycz łączy się z krągłym, kremowym body, a całość zwieńczona jest przyjemną, delikatną owocowością.

Wypróbowaliśmy ponad 50. różnych kaw z Brazylii szukając nowych, niezwykłych ziaren, które pasowałyby do parzenia w metodach alternatywnych. Byliśmy bliscy podjęcia decyzji, że kawy z Brazylii będą w naszej ofercie tylko dedykowane pod espresso. Jednakże, poznaliśmy Viniego z Minasul, który wysłał nam kilkanaście tak dobrych próbek, że do końca nie byliśmy w stanie zdecydować, która będzie lepsza. Wybraliśmy ziarno z Sitio Sao Bento dos Tachos, którym opiekował się Morvan Rabelo de Rezende.

Yirgacheffe w południowej Etiopii słynie z bardzo wielu starych odmian botanicznych arabiki. Bardzo małe gospodarstwa dostarczają najlepszych ziaren, które są obrabiane w Aramo - sortowane i suszone na specjalnie stworzonych do tego łożach. Po tym czasie wisienki muszą być schowane do magazynu. Po utracie i wyrównaniu poziomu wilgotności do 10-12% pracownicy Kooperatywy Aramo wysyłają wysuszone owoce razem z nasionami (ziarnami kawy) do Addis Ababa, gdzie następuje jeden z ostatnich elementów procesu otrząsanie, czyli odłączanie owoców od ziaren. Potem ziarna są pakowane do 60kg worków i niedługo po tym są gotowe na transport morski, w wielkim kontenerze wypełnionym kawą, abyśmy mogli cieszyć się niezwykle słodką i świeżą kawą od dwóch do czterech miesięcy od zbioru.

Kiamugumo, Githureia i Gituba to trzy bardzo małe wioski z których pochodzą ziarna tej kawy. Te 3 wioski są stowarzyszone w Karimikui Coffee Factory oraz w Rungeto Farmers Coffee Society. Są one zlokalizowane na południowym zboczu góry Kenia, zwanej w jezyku suahili Kirinyagą. Region ten słynie nie tylko z produkcji świetnej jakości kawy, ale także herbaty. Wybitnie bogate ziemie i temperatury pomiędzy 13 a 24 stopni Celsjusza tworzą dla kawowców wymarzone warunki do wzrostu i owocowania. Oprócz ciepła, promieni słonecznych i ziemi, kawowce potrzebują też wody. Tę dostarcza rzeka Gatomboya, oprócz nawadniania upraw, czysta woda wykorzystywana jest w procesie obróbki ziaren.