Lato, to ta pora roku, kiedy żegnamy się z cynamonowym latte, a szukamy ochłody i witamy się z lodem. Nie dziwi nas zatem, że pytacie nas, jak parzyć kawę, aby była dobra, gdy chcemy napić się jej zimnej oraz jakie wariacje są dopuszczalne. Tutaj uprzedzamy, że każda wariacja, o ile Wam smakuje i Was cieszy, jest dobra. Cieszmy się latem!

Czy południowo-wschodni, azjatycki archipelag 17 tysięcy wysp może zaproponować Ci coś więcej niż robusta, luwak lub leżakowane kawy z Javy? Zdecydowanie tak! Mniej niż ćwierć całych zbiorów z Indonezji to arabica, ale za to jaka! Zapomnij o wyżej wymienionych demonach, otwórz się na wyjątkową historię i niespotykane smaki, które możesz spotkać w tym raju. Zapraszam Cię na podróż do tego kraju za pomocą słów.

Odmiana botaniczna, obróbka, kraj, region uprawy są istotnymi wyznacznikami, tego jak będzie smakować kawa. A co z wysokością, na której rozwijają się rośliny, kwitną i w końcu owocują? To kluczowa kwestia, której nie moglibyśmy pominąć! Właśnie dlatego, spójrz na “ilość metrów nad poziomem morza” z perspektywy, którą przybliżyliśmy dla Ciebie w tym tekście.

Kenia AB, Indie AA, Brazylia 17/18, 14/16, Colombia Supremo, Excelso - co to właściwie oznacza? Są to oznaczenia średniego rozmiaru ziaren w danej partii kawy surowej. Wraz z rozwojem handlu kawą, w każdym kraju lub kontynencie kształtowały się one niezależnie. Ponieważ kiedyś nie istniały stowarzyszeń czy agencje, które zajmowałyby się unifikacją nazewnictwa. Dlatego w handlu po dziś dzień zachowały się różne określenia rozmiarów.

Często oglądając telewizję słyszymy w reklamach, że reklamowana kawa jest najlepsza, bo jest to stuprocentowa Arabica (100% Arabica). Co to właściwie znaczy dla konsumenta? Czym różni się  Arabica od Robusty i czym właściwie ta Robusta i Arabica są? Na te pytania odpowiemy w poniższym tekście, uwzględnimy różnice botaniczne, smakowe, a także biznesowe.

Zacznijmy od czegoś zupełnie podstawowego - odpowiedz sobie najpierw na pytanie, jakie kawy Ci smakują.

Czy będzie to kawa z wyraźnie zaznaczoną goryczką, typowo włoska, mocno palona? Czy może wolisz kawy, w których delikatniejszy proces palenia pozwolił na zachowanie bogatej gamy smaków i aromatów?

Oczywiście, wybierając kawę pod espresso do ekspresu ciśnieniowego zależy nam by poczuć przyjemne body, słodycz, dłuższy posmak, a na wierzchu powinna unosić się złocista crema.

Nie każdy się nad tym zastanawiał, ale to prawda. Jeżeli nie gryziemy na sucho ziaren kawy albo nie podjadamy łyżeczką kawy rozpuszczalnej, a normalnie parzymy kawę, to składa się ona głównie z wody.

Czy woda może mieć wpływ na smak kawy?

W zależności od sposobu parzenia, w poprawnie przygotowanej kawie, zawartość wody może wynosić od 88 do 99%. Nie dziwi nas zatem fakt, iż ludzie zastanawiają się nad tą kwestią

Może i wpływa, ale nie tylko na smak kawy, a także na niszczenie Twojego ekspresu do kawy lub kamienienie się czajnika. Woda może być nie tylko twarda i zakamieniać osprzęt, ale może także być agresywna dla podzespołów w urządzeniach, tak samo jak silne kwasy czy zasady, gdy jej odczyn pH jest zaburzony. To dlatego, że w tych urządzeniach najczęściej trzymamy ją w formie wrzącej lub gorącej, czyli najbardziej aktywnej.

Ponieważ woda to bardzo szeroki temat i do zgłębienia go na wielu płaszczyznach, wymagane było zaangażowanie wielu ekspertów z różnych dziedzin nauki, zajęły się tym największe organizacje zajmujące się kawą wysokiej jakości i organizacją zawodów baristycznych. Po wielu latach prac i publikowania prac, opracowali oni swoje normy dla wody, która służy do parzenia kawy. A woda dla najbardziej wymagających parzących kawę - baristów startujących w najsłynniejszych zawodach dla baristów: World Barista Championship powinna spełniać ściśle określone kryteria.

Zaś najważniejsza organizacja zajmująca się jakością kawy - Coffee Quality Institute postawiło na standardy SCA, z której się wywodzi. Specialty Coffee Association określiło wodę idealną do parzenia kawy oraz zakres akceptowalny.

Kalendarz zbiorów jest niezwykle istotnym narzędziem w pracy każdego importera kawy. Możemy w nim szybko sprawdzić kiedy rozpoczyna się zbiór kawy i kiedy możemy się tego zbioru spodziewać w europejskich magazynach. Ułatwia on planowanie nie tylko zakupów, ale też odpowiedniej gospodarki starszym surowcem. Dzięki niemu nasze ziarna to zawsze świeża kawa, to bardzo istotne, szczególnie w branży kawy specialty, gdzie jakość i świeżość są na pierwszym miejscu.

Wpisując w wyszukiwarkę magiczne hasło: „Jak otworzyć własną kawiarnię?”, zostaniemy zasypani niezliczoną liczbą artykułów, instruujących nas szczegółowo, co powinniśmy zrobić, by odnieść sukces. Znajdziemy porady dotyczące biznes planu, wystroju wnętrza, nazwy lokalu i jego wyposażenia. Utoniemy w ogromie informacji, które wprowadzą zapewne chaos w nasze dotychczasowe rozumienie idei kawiarni doskonałej. Dlatego, zanim zaczniemy roztrząsać szczegóły, dobrze jest zastanowić się, w jaki sposób chcemy stworzyć lokal, który będzie się wyróżniał na tle rynku gastronomicznego w naszej okolicy.Nie jest to łatwe zadanie, ale do odważnych świat należy. W tym artykule postaramy się naświetlić Wam kilka zagadnień, które z perspektywy naszych doświadczeń, wydają się kluczowe do osiągnięcia sukcesu.

Cassien Nibaruta urodził się na plantacji kawy w prowincji Muramvya, właściwie w tej samej prowincji, gdzie zgodnie z Jego projektem w 2011 roku powstała Stacja Obróbki Murambi. W 1987 roku uzyskał tytuł Inżyniera Elektromechaniki. Wieloletnie doświaczenie oraz praktykę nabył pracując dla firm, które zarządzały stacjami. Od 2016 Nibaruta jest również właścicielem Stacji Gaterama.

Desery kawowe to nie tylko herbatniki moczone w tradycyjnej parzonej kawie (tiramisu). To też świat, do którego wchodząc raz, już nigdy nie będziecie chcieli go opuścić. Dorota przedstawia swój przepis na deser zdrowy dla ducha i ciała bazujący na nerkowcach i kawie alternatywnej.

Warto poświęcić kilka chwil na naukę poprawnej wymowy i zapamiętanie nazwy Huehuetenango. Jest to jeden z najciekawszych kawowych regionów w Gwatemali. To, co sprawia, że ten obszar jest tak wyjątkowy, to to, na czym rosną krzewy kawowca. Gleby bogate w wapienie, piaskowce i dolomity, co staje w kontrze do powszechnie przyjętej opinii, mówiącej o tym, że kawa rośnie na glebach gliniastych lub wulkanicznych.

To skutkuje unikalnym terroir, z którego słyną ziarna z Huehuetenango. Krzewy są także wyeksponowane na ciepłe i wilgotne wiatry na dużej wysokości oraz mają dostęp do czystej wody. Chcemy zaprezentować ziarno z tego regionu i podzielić się z Wami jego smakiem.

To jedna z naszych ulubionych kaw z Etiopi. Dystynktywny i wyjątkowo czysty natural charakteryzujący się nutami owocowymi. Te ziarna już drugi raz goszczą w naszej ofercie, w poprzednim roku naszej działalności również piliśmy kawę z tej stacji i była równie smaczna.

Stacja Adola to przepiękne miejsce zamieszkałe przez przyjaznych i pomocnych ludzi, stąd pochodzą jedne z najczystszych w smaku etiopskich kaw naturalnych. Spędziliśmy tam cztery noce śpiąc w namiocie, uczyliśmy się od Etiopczyków, jak wygląda ich życie, zabawa i święta.

Nasza kawa z Adoli była powoli suszona z użyciem podniesionych stołów zwanych potocznie afrykańskimi łożami. Owoce schły rozłożone na siatce, nie leżały jedne na drugich, stąd nazwa obróbki ,.natural thin layer". Dzięki takiemu sposobowi suszenia, owoce nie uszkodziły się i nie fermentowały tak mocno. A same nasiona zyskały niesamowitą czystość.

Na tej pięknej plantacji znajduje się też sporo uli, zbudowano je po to, aby wspomóc pszczoły, które ułatwiają zapylanie kwiatów kawy.

Z racji bogactwa mineralnego gleb, krzewy kawowca nie potrzebują dodatkowego nawożenia. A duża wysokość nad poziomem morza oraz wysoka wilgotność spowalniają wzrost i czas dojrzewania - pozwalając cukrom i polifenolom na równomierne gromadzenie się wewnątrz owoców. Uzyskujemy dzięki temu unikalną kompozycję aromatów i smaków, będącą efektem niezwykłej kooperatywy dzikiej przyrody i pracy rąk ludzkich. Doświadcz i rozkoszuj się smakiem Etiopii, gdziekolwiek jesteś.

W powszechnej opinii można usłyszeć głosy mówiące o tym, że kawa pochodzi z Ameryki Południowej, podobnie jak kakao, wanilia czy pomidory. W rzeczywistości, kawowiec najpierw wyrósł w Etiopii, skąd powędrował po całym świecie do wielu krajów. Jest tak wiele historii i legend o tym, w jaki sposób drzewka kawowca znalazły się w Ameryce Południowej, i choć prawdopodobnie nie zdołamy odkryć tej tajemnicy, wiemy, że stało się to około 400 lat temu.

Sadzonki kawy znalazły tam perfekcyjne warunki by wzrastać i rodzić wspaniałe ziarna. Przetestowaliśmy ich wiele, jednak wybraliśmy te najlepsze, które właśnie trafiły do Twoich rąk. Spróbuj, jak smakuje Peru!

Tę kenijską kawę charakteryzują szlachetne i wyjątkowo czyste nuty kwasowe odmian SL... ale zaraz zaraz! Kenijską?! Przecież w nazwie jest Kolumbia! Gdy wybieraliśmy tę kawę w ślepych testach myśleliśmy, że dostaliśmy niewłaściwe próbki! Tak czystymi, porzeczkowymi nutami z pewnością chciałyby się pochwalić ziarna z Kirinyagi, czy Nyeri. 

Nieopodal miasteczka Gigante w regionie Huila znajduje się raj. Bo tak można dosłownie przetłumaczyć nazwę farmy "El Paraiso". Pod czujnym okiem Ernedisa Rodrigueza krzewy Castillo i Caturry nabrały soczystości i pełnego body. Aromat porzeczek delikatnie łączy się z cytryną i granatem. 

Wierzymy, że najlepsza kawa to taka, która Ci smakuje. Może to właśnie ta? :)

Kiedy wrześniowa pogoda przypomina nam o nadchodzącym chłodzie, szybko tęsknimy za latem. Lato pełne słońca, wysokich temperatur i sezonowych owoców mogłoby trwać wiecznie, prawda? Kawa, której opis czytacie to właśnie czysta esencja miesięcy wakacyjnych opakowanych w brązową powłokę wypalonych ziaren kawowca.

Na dość sporej wysokości owoce odmian SL28, SL34 i K7 wyciągnęły z kenijskich upraw to, czego możemy zawsze oczekiwać po kawie z tego kraju. Soczysta, porzeczkowa kwasowość, okraszona nutami czerwonych owoców i dojrzałego agrestu! Niezwykle owocowa w dripie V60, słodka i pełna w Aeropressie - a Ty jak ją zaparzysz?

Najwyższy szczyt Afryki, największe kraby (kraby kokosowe) i ludzie mówiący w 120 językach. Różnorodność w Tanzanii jest wszechobecna. Zupełnie tak samo jest z kawą - Coffea canephora rośnie w północnych regionach kraju, podczas gdy na południu dominuje Coffea arabica. Co więcej, to właśnie w tym państwie odkryto dwa nowe gatunki: coffea bridsoniae oraz coffea kihansiensis, która występuje jedynie w jednym pasmie górskim w Tanzanii. Dzięki tak wielkiej różnorodności ziarna z Tanzanii są źródłem niekończącej się inspiracji dla każdego entuzjasty świetnej kawy. Dzisiaj chcemy się podzielić z Wami smakiem z północnego regionu - Karatu.

Plantacja z historią Cup of Excellence, niezwykła metoda obróbki, niespodziewany smak kawy dla tego regionu.

Najwyższy szczyt Afryki, największe kraby (kraby kokosowe) i ludzie mówiący w 120 językach. Różnorodność w Tanzanii jest wszechobecna. Zupełnie tak samo jest z kawą - Coffea canephora rośnie w północnych regionach kraju, podczas gdy na południu dominuje Coffea arabica. Co więcej, to właśnie w tym państwie odkryto dwa nowe gatunki: coffea bridsoniae oraz coffea kihansiensis, która występuje jedynie w jednym pasmie górskim w Tanzanii. Dzięki tak wielkiej różnorodności ziarna z Tanzanii są źródłem niekończącej się inspiracji dla każdego entuzjasty świetnej kawy. Dzisiaj chcemy się podzielić z Wami smakiem z południowego regionu - Ruvuma.

Stacja obróbki kaw Humure zawdzięcza swoją nazwę największemu szczytowi w regionie. Ale w tym przypadku słowo „szczyt” nie jest przypadkowe. Kobiety, niemal w całości zarządzające tym miejscem każdego dnia wznoszą się na wyżyny swojej pracy, dbając o to, by każde ziarno zostało obrobione we właściwy sposób. Zrównoważone gospodarowanie wodą jest miłe dla środowiska, ale też dla nas, mogących spróbować niezwykłego smaku kaw z obróbki honey.

Czy spotkaliście kiedyś rodzinę, która prowadzi biznes od wielu pokoleń? Poznajcię rodzinę Rojas! Elvia i Eliecer wraz z trójką synów prowadzą z powodzeniem swoje uprawy kawy w Kolumbii. Stale poprawiają jakość ich produktów dzięki zastosowaniu zrównoważonego rolnictwa oraz współczesnych metod obróbki ziaren.

Synowie są głęboko zaangażowani w uprawę krzewów kawowca od wczesnego dzieciństwa, ucząc się od rodziców i od Matki Natury każdego dnia. Rodzina Rojas jako pierwsza wprowadziła w regionie nową odmianę arabiki „Caturra”, która okazała się wielkim sukcesem ze względu na unikalny i charakterystyczny smak.

Ziarna tej kawy zostały obrobione z zastosowaniem metody beztlenowej. Jak to się dzieje i co to oznacza dla ziarna? Celem jest maksymalizacja słodyczy. By to osiągnąć, potrzebujemy dostarczyć naturalne cukry z miąższu kawowca do jego ziarna. Na początku, owoce są pozbawiane skórki, a ich wyłuskane jądra z otoczką miąższu zamyka się w hermetycznych stalowych pojemnikach. Zachodzi tam proces fermentacji, dzięki któremu wydziela się dwutlenek węgla podnoszący ciśnienie w zbiorniku. Dzięki zjawisku kompresji, cukry z otoczki owocu nasycają ziarna. Proces trwa zwykle 18-23 godziny. Po 15 godzinach mierzy się parametry, takie jak temperatura, pH, ciśnienie i poziom cukrów. Na samym końcu przerywa się fermentację poprzez suszenie na słońcu przez co najmniej 4 godziny po zakończeniu procesu.

W przypadku roślin zazwyczaj spożywamy ich owoce, w przypadku kawy jest na odwrót. Spożywamy, a dokładniej pijemy napary z nasion. A co dzieje się z owocami? Najczęściej są kompostowane, i służą jako bardzo odżywczy, naturalny nawóz, mało kto jednak wie, że skórka kawowca jest bardzo smaczna i zawiera bardzo dużo antyoksydantów, które mają zbawienny wpływ na nasz organizm. Jej parzenie jest łatwiejsze aniżeli parzenie kawy.

Cascara to suszona skórka owoców kawowca. Powstaje w stacji obróbki kawy, podczas procesu oddzielania owoca kawy od nasion. Zawiera kofeinę, a jej smak przypomina kompot ze śliwek, żurawiny. Nasze owoce pochodzą z Kolumbii, z regionu Huila, najbardziej uznanego regionu uprawiającego kawę w tym kraju.

Istnieje możliwość przygotowania jej na ciepło i na zimno (cold brew, parzenie na zimno)

Zamknij swoje oczy i wyobraź sobie wiecznie zielone krzewy pokryte słodkimi czerwonymi wisienkami. Poczuj ciepło i wilgotne powietrze na Twojej twarzy. Weź głęboki oddech. Jesteś z nami w Etiopii. W regionie Oromia, skąd pochodzi kawa, którą trzymasz w rękach. Idealny klimat jest jednym z wielu czynników, które umożliwiają wyhodowanie perfekcyjnej kawy. Wiele etapów procesu obróbki nastąpiło przed tym, jak możesz cieszyć się kubkiem tej świetnej kawy. Połączenie pasji, środowiska i nauki stworzyło kawę Wolichu Wachu. Perfekcyjną od ziarna do naparu.

Antigua jest jednym z najstarszych regionów Gwatemali, gdzie uprawia się kawę. Sama farma otoczona jest przez aż trzy wulkany: Fuego, Agua i Acatenango. Wulkany tworzą dla nas niezapomniane widoki a dla kaw dostarczają niezbędnych im składników mineralnych w dużych ilościach, co ma bardzo pozytywny na smak kaw. Farma została założona w 1890 roku przez Don Arturo Falla Cofino, oprócz kawy ludzie na plantacjach zajmują się produkcją miodu, orzechów macadamia i przetworów mlecznych. Cała farma ma powierzchnię ponad 2250 hektarów, natomiast ponat 1100 hektarów jest pozostawione przez właścicieli jako rezerwat przyrody, miejsce gdzie swobodnie mogą żyć pumy, pantery i pancerniki.

Burundi to przepiękny kraj, jednak życie tam potrafi być ciężkie. Ludzie zmagają się z ubóstwem, głodem, a zmiany zachodzą powoli. Państwo ma najniższe PKB na świecie. Są tam jednak odważne kobiety, które poświęciły życie uprawie i sprzedawaniu kawy. Jest to fenomenem w tym zdominowanym przez mężczyzn kraju. Farmerki są bardzo doświadczone i mają olbrzymią wiedzę o uprawie i metodach obróbki kawy jakości specialty. Średnio przypada 25-50 drzewek kawowca na każdą farmę. Każda plantatorka pielęgnuje swoje krzewy by mieć pewność, że ziarno, które dostarcza ma najwyższą możliwą jakość. Zdecydowaliśmy wybrać kawę z prowincji Kayanza i Ngozi. Po zbiorach, ziarna są zawsze obrabiane tego samego dnia. To niesamowite, że większość pracy jest wykonywana ręcznie przez kobiety Burundi. Jesteśmy szczęśliwi i dumni z tego, że możemy wesprzeć ich działalność poprzez zaoferowanie Wam opakowania tej wspaniałej kawy.

Wszyscy farmerzy, którzy brali udział w uprawie i zbiorach kawy, która znajduje się w tym opakowaniu, to członkowie kooperatywy CoopeTarrazu, która posiada blisko sześćdziesięcioletnią tradycję. Celem istnienia stowarzyszenia jest uprawa kawy w sposób zrównoważony, cel ten realizowany jej poprzez stosowanie różnych metod, jak ochrona środowiska czy poprawianie jakości życia mieszkańców Kostarykańczyków. Ta kawa spełnia wymagania najbardziej wybrednych konsumentów, dzięki swojej jakości i stosowaniu naturalnych nawozów. Kawa była zbierana ręcznie, bez użycia jakichkolwiek maszyn. A kawowce otoczone były przez żyzne wulkaniczne ziemie z widokiem na Pacyfik.