Kawa rzemieślnicza - co to jest i dlaczego lepiej ją wybrać?

Kawa kraftowa i kawa rzemieślnicza pewnie kojarzy ci się z produkcją ręczną – jeśli przed oczami masz teraz Panią Halinkę prażącą ziarna kawy na patelni, to jednak nadal nie to. Kawy rzemieślnicze i tak wypala się z użyciem specjalnych pieców do kawy.

Samo określenie “kraft”, “rzemiosło”, jest w branży kawowej bardzo nadużywane. Czasami wystarczy mieć mały piec w garażu, palić kawę na węgiel i można nazywać się rzemieślniczą palarnią kawy – dlatego w Roastains nie lubimy określeń „rzemieślnicza” i „kraftowa”, bo jak widzisz – tę kwestię trzeba często tłumaczyć.

Do tego jeszcze dochodzą segmenty jakości – każda kawa może być wypalana w kraftowej palarni, ale między jedną a drugą poczujesz znaczną różnicę.

W sumie nadal nie wiadomo, o co chodzi, prawda? Spójrz niżej, wszystko wyjaśniamy:

Ziarna pozyskiwane są od rolników, prowadzących plantacje. Rośliny nierzadko są uprawiane na przestrzeniach nie przekraczających 0,5 ha. Zdarza się też, że kawowe wiśnie sadzone i zbierane są w lasach, zupełnie tak samo jak u nas grzyby!

Często tacy drobni plantatorzy organizują się w kooperatywy – spółdzielnie rolnicze, dzięki czemu mogą inwestować w maszyny, których sami nigdy nie mogliby kupić, bo ich zbiory są zbyt małe.

Kawa uprawiana w opisany wyżej sposób będzie właśnie kawą rzemieślniczą, ale tu warto podkreślić, że kraft kraftowi nierówny. Najłatwiej użyć do określenia jakości kawy podziału na segmenty i inne szczegóły, o których więcej dowiesz się za moment.

Różnice między kawą przemysłową a rzemieślniczą

Najlepiej podzielić te informacje na dwie części: metodę uprawy i wypalania kawy.

Uprawa kawy rzemieślniczej

Owoce kawowca używane do produkcji kawy rzemieślniczej uprawiane są na pojedynczych plantacjach. Kawowce rosną tam w zacienionych miejscach, w towarzystwie drzew i innych roślin zapewniających cień. Zapewnia to wysoką bioróżnorodność, która ma istotny wpływ na smak i jakość kawy.

Plantacje tego rodzaju zakładane są zazwyczaj na zboczach gór. To szczególnie dobre warunki dla arabiki, która rosnąc na dużych wysokościach osiąga znacznie lepsze parametry smakowe, dzięki wolniejszemu dojrzewaniu.

W takich miejscach owoce zbierane są ręcznie. Zbieracze wybierają najbardziej dojrzałe wiśnie kawowca – tak restrykcyjna selekcja zapewnia wysoką jakość kawy. Warto podkreślić, że takie podejście do uprawy odbywa się z większą dbałością o naszą planetę niż w przypadku upraw przemysłowych.