Obróbka mieszana (honey, nietypowe)

Wysokiej jakości kawa bezkofeinowa speciality 

Kofeina to jeden z głównych powodów, dla którego sięgamy po kawę. Oddziałuje pobudzająco na ośrodkowy układ nerwowy, redukując uczucie zmęczenia. Zwiększa również poziom adrenaliny i dopaminy, co korzystnie wpływa na nastrój i samopoczucie. Nie każdy jednak może lub chce ją przyjmować. Dla osób, które nie chcą rezygnować z picia ulubionego napoju,do naszej oferty wprowadziliśmy ziarna bez kofeiny. Kawa decaf powstaje poprzez usunięcie kofeiny z zielonych, surowych ziaren jeszcze przed jej wypaleniem. Kofeina jest związkiem naturalnym, jej usunięcie to dość złożony proces, który odbywa się z wykorzystaniem różnych metod. 

Jak powstaje kawa decaf? Naturalne metody dekofeinizacji

Swiss Water Process to jedna z najmniej popularnych metod dekofeinizacji, stosowana głównie w przypadku kaw z segmentu specialty. Proces odbywa się bez użycia rozpuszczalników chemicznych – zamiast tego wykorzystuje się wodę. To czasochłonne rozwiązanie, ale gwarantuje, że kofeina zostanie usunięta z ziaren bez usuwania innych substancji. Najpierw ziarna są moczone w gorącej wodzie, a pierwszą partię przeznacza się do utylizacji. W tej samej wodzie, w której pozostają wszystkie substancje odpowiedzialne za smak moczy się kolejną partię ziaren, ale po usunięciu kofeiny z roztwory. Dzięki temu woda wypłukuje jedynie kofeinę, a cały smak zostaje w kawie. Proces jest powtarzany przez kilka godzin, aż zawartość kofeiny spadnie poniżej 0,1%. Na koniec ziarna są suszone i przygotowane do palenia. Swiss Water to metoda w 100% naturalna i stosuje ją całkiem sporo miejsc związanych z ruchem specialty coffee. 

Proces z nadkrytycznym dwutlenkiem węgla to kolejna metoda, która nie zawiera żadnych rozpuszczalników. Polega na namoczeniu ziaren w wodzie lub z użyciem pary, a następnie przełożeniu ich do zbiornika, w którym pod ciśnieniem zostaje wtłoczony nadkrytyczny CO₂. Cząsteczki kofeiny łączą się z dwutlenkiem węgla, a następnie są filtrowane. Po zakończeniu procesu ziarna są suszone, a następnie pakowane i wysyłane do palarni. Metoda wykorzystująca dwutlenek węgla sprawia, że ziarna zachowują swoje właściwości smakowe. Proces jest naturalny, ale wymagający, ale nie zostawia chemicznych pozostałości i dobrze zachowuje pierwotny profil sensoryczny ziaren. Jest też najczęściej stosowana w Europie w procesie dekofeinizacji kawy z segmentu speciality. Metodę tę stosuje między innymi CR3-Kaffeeveredelung z siedzibą w Niemczech, do której trafiają nasze ziarna z Brazylii czy Kenii. Tam przechodzą cały proces, by po wypaleniu w naszej palarni powstała bezkofeinowa kawa bez chemii, która smakuje perfekcyjnie. Zarówno proces Swiss Water lub inna używana metoda, w tym przypadku CO₂ z powodzeniem mogą być wykorzystywane do kaw organicznych. 

Trzecią metodą jest usunięcie kofeiny za pomocą octanu etylu. To substancja, która powstaje w procesie połączenia alkoholu etylowego z kwasem octowym. Obie substancje można uzyskać naturalnie i występuje min. w dojrzałych owocach i piwie. Pierwsza powstaje w procesie fermentacji cukrów z trzciny cukrowej. Druga występuje w owocach i warzywach. Najpierw zielone ziarna są traktowane parą wodną lub moczone w gorącej wodzie. Następnie trafiają do rozpuszczalnika, który usuwa kofeinę, a jednocześnie pozostawia substancje odpowiedzialne za łagodny smak kawy. Ziarna trafiają do odparowania, a później do wypalenia. 

W naszym sklepie znajdziesz kawy, które zostały poddane procesom dekofeinizacji, zgodnie z najwyższymi standardami. Produkty z segmentu speciality to single orgin, które są wypalone zarówno pod ekspresy automatyczne i kawiarki, jak i z myślą o parzeniu w alternatywach i ekspresie przelewowym, a także pod cold brew. Znajdziesz zarówno bardziej owocowe, cytrusowe, czy czekoladowe nuty. Możesz wybrać również optymalną gramaturę paczek. Mniejsze świetnie sprawdzą się na początku przygody z parzeniem ziaren bez kofeiny, większe z kolei to zapas, który starczy na dłużej. 

Pełnia smaku bez kofeiny – dla kogo jest kawa bezkofeinowa? 

Kawa decaf jest dedykowana tym, którzy kochają smak kawy, ale niekoniecznie potrzebują pobudzenia. To idealne rozwiązanie dla osób wrażliwych na kofeinę, które cierpią na problemy ze snem czy chorują na różne inne dolegliwości. To również doskonała kawa dla kobiet w ciąży czy mam karmiących. W zależności od miejsca, w którym znajduje się plantacja możesz wybrać zarówno słodsze, jak i bardziej kwaśne czy deserowe produkty. Każdy z nich jest odpowiednio opisany, dzięki temu możesz dobrać profil sensoryczny do swoich indywidualnych preferencji. Bezkofeinowe ziarna sprawdzą się też doskonale, jako kawa na wieczór. Coraz częściej znajdziesz ją nie tylko w palarniach czy na sklepowych półkach, ale także w kawiarniach, restauracjach czy biurach. W naszej palarni wypalamy również klasyczne kawy. Do ich produkcji wykorzystywane są obróbka sucha, obróbka mokra i obróbka mieszana.