Metody obróbki ziaren na mokro (washed) to jedna z najpopularniejszych technik przetwarzania kawy już po jej zbiorach. Pozwala na usunięcie z owoców cukrów. Najczęściej ten typ obróbki stosuje się w  regionach, w których nie ma problemu z dostępem do wody jak Salwador, Honduras, Kolumbia, Gwatemala i Kostaryka, w niektórych regionach Afryki również ta metoda ma zastosowanie, jak w Rwandzie, Kenii czy Burundi. Dzięki temu w naparze dominują czyste nuty owoców cytrusowych, wiśni czy jabłek. Samo body kawy po obróbce mokrej jest lżejsze, a profil sensoryczny jest nieco bardziej różnorodny. Nasz sklep z kawą oferuje produkty z segmentu speciality coffee washed. Sprawdź pełną ofertę! 

Kawa – obróbka mokra washed (myta) – jak wygląda proces? 

Obróbkę mokrą rozpoczyna się od oddzielenia skórek od owocu. Po nim ziarna wraz z miąższem zostają umieszczone w wodzie od 12 do nawet 72 godzin, gdzie przechodzą proces fermentacji. Zmiękcza on pulpę, którą dzięki temu można łatwiej usunąć. Po fermentacji następuje proces mycia. Miąższ jest już pozbawiony cukrów oraz pektyny i znacznie łatwiej odchodzi od pergaminu. Etapem kończącym mokrą obróbkę kawy jest poddanie ziaren suszeniu przy pomocy odpowiedniej techniki, która pozwala uzyskać optymalny poziom wilgotności, co zapobiega rozwojowi pleśni, szkodliwej dla zdrowia człowieka. Suszenie odbywa się najczęściej na dedykowanych stołach lub na betonie, do momentu uzyskania 11-14% wilgotności. W bogatszych krajach, głównie ameryki południowej stosowane do suszenia są guardiole - suszarki bębnowe, które w delikatnie podniesionej temperaturze suszą ziarna kawy.

Mokra obróbka ziaren kawy daje wyższą kontrolę nad procesem obróbki, dzięki różnicom ziaren co do gęstości możemy w wodzie rozdzielić ziarna nawet na 7 klas, a także usuwać zdefektowane ziarna, które wypływają na powierzchnię podczas przebywania w pojemniku fermentacyjnym, dzięki temu mamy w niej więcej szlachetnych aromatów. To właśnie dzięki temu łatwiej jest uzyskać oczekiwany profil sensoryczny, który sprosta oczekiwaniom konsumenta. Efektem obróbki washed jest zazwyczaj kawa o łagodniejszym, bardziej wyrafinowanym, czystszym smaku, co doceniają zarówno Q-graderzy, jak i osoby, które sięgają po kawę z segmentu speciality na co dzień. Charakterystyka kawy washed będzie różniła się również w zależności od terenu uprawy i metod. Jest to jednak najczęściej wykorzystywana metoda w przypadku ziaren speciality. 

Kawa washed processing z całego świata

Proces obróbki mokrej kawy obejmuje zarówno kawy alternatywne, jak i te pod ekspres. To wymagający i droższy proces niż obróbka na sucho. Dzięki temu powstają doskonałe w smaku ziarna. Kwasowość w kawie w dużej mierze zależy od regionu uprawy, warunków atmosferycznych, gleby, klimatu i metody obróbki. Proces mycia ją podbija, dzięki czemu jest wyraźniej wyczuwalna. Przypadnie do gustu tym, którzy lubią zarówno napoje mleczne, jak i czarne napary. 

Najlepsza kawa ziarnista poddana wcześniej obróbce mytej czeka na Ciebie w naszym sklepie! Oferujemy produkty z różnych plantacji w Hondurasie, Rwandzie, Wenezueli, Meksyku, Burundi, Gwatemali, Indiach, Kenii czy Kolumbii. Dbamy o to, by pochodziła z plantacji, które dokładają wszelkich starań, by procesy przebiegały zgodnie z najwyższymi standardami. Kawa jest dostępna w paczkach od 250 g do 1 kg. Dzięki temu możesz przetestować różne warianty i w pełni poznać nuty smakowe kawy mytej, a później zamawiać swoje ulubione produkty w większych opakowaniach. 

Kawa myta – obróbka, która pozwala na więcej

Podczas procesu zostaje oddzielona skórka z owocu. Początkowo była utylizowana przez plantatorów, ale w niektórych rejonach parzono ją, a napar wypijano. Obecnie jest sprzedawana pod nazwą cascara. Jest delikatna w smaku, orzeźwiająca i ma niewielką zawartość kofeiny, porównując z kawą. Ten produkt również wygodnie zamówisz w naszej palarni! Jeżeli smak kawy obrabianej na mokro nie przypadł Ci do gustu, wybierz paczki natural lub honey (mieszane). Z pewnością znajdziesz propozycje, które w pełni spełnią Twoje oczekiwania! 

Kawa myta – typowe smaki kaw typu washed coffee

Świat się zmienia, a w kawie szukamy wyjątkowych nut, ale są pewne stałe, które są dosyć charakterystyczne dla kaw mytych z poszczególnych krajów. Kawy myte z Kenii potrafią smakować porzeczkami, nawet czarnymi, rabarbarem, a także czerwonym barszczem. Kawy washed z Etiopii to herbaciane body, cytrusy, zapach jaśminu i często bergamotki. Burundi przynosi na myśl dojrzałe ciemne owoce, a Meksyk trawę cytrynową i karmel.  Pijąc kawę mytą z Indii możemy oczekiwać intensywnego, wręcz budyniowego smaku czekolady i kakao. W Kostaryce możemy spotkać brzoskwinie, morele i pomarańcze, dlatego warto eksplorować ten świat i samodzielnie próbować innych krajów.