Cascara Kostaryka - suszone owoce kawowca

Pełna słodyczy Kostaryka Cascara

Dzielimy się z Tobą wyjątkową cascarą, którą przywieźliśmy z ostatniej wyprawy do Kostaryki.

Zaparz suszone owoce kawowca i przekonaj się, jak smaczny to produkt. W swoim naparze odnajdziesz nietuzinkowe smaki suszonych owoców takich jak jabłka, jagody i czereśnie.

Cascara ma niższą zawartość kofeiny niż kawa, dlatego jeśli unikasz kofeiny, lub masz na nią wyższą wrażliwość – będzie dla Ciebie idealną alternatywą dla kawy.

Co to jest cascara?

"Cascara" czyli po hiszpańsku "skórka" łupina, która otacza owoc. Te suszone skórki owoców kawowca podbiły serca i kubki smakowe miłośników kawy na całym świecie.

Owocowy smak cascary przeniesie Cię w zupełnie inny, kawowy wymiar. Zaparzony napar przypomina smak herbaty z suszonych owoców wiśni i śliwki.

Zaparzona cascara zawiera mniej kofeiny niż kawa, dlatego jest świetną alternatywą dla osób podatnych na jej działanie, kobiet w ciąży, karmiących piersią i po prostu – fanów nowych smaków!

Poznaj owoc kawowca z naszej podróży do Kostaryki

W 2024 roku w marcu mieliśmy przyjemność podróżowania po plantacjach w Kostaryce. Odwiedziliśmy plantację Hacienda Sonora, z której to pochodzi nasz Cascara Kostaryka.

Owoce kawowca z Hacienda Sonora mają złożony smak, który przeniesie Cię w samo serce plantacji.

Krótka historia cascary – skąd pochodzi zwyczaj parzenia łupiny kawowca?

W Etiopii, Boliwii i Jemenie napar z łupin wiśni kawowca pije się od wieków. Cascara jest popularnym napojem w większości krajów, w których uprawiana jest kawa. Poza tradycyjnym zastosowaniem, cascara jest zwykle uważana za "produkt uboczny" podczas procesu obróbki kawy.

Jak smakuje napar z Cascary Kostaryka?

W swojej filiżance z naparem suszonych owoców z Kostaryki wyczujesz masę smaku słodkich jabłek, jagód i czereśni. Do Twojego naparu z suszu zawsze możesz dodać przyprawy lub pić solo – taki też jest najsmaczniejszy.

Charakter Cascary Kostaryka

Kostaryka Cascara ma owocowy i słodki charakter. Dzięki obróbce naturalnej, dość rzadko spotykanej w pozyskiwaniu cascary, zaskoczy Cię krągłością i długim, czereśniowym posmakiem.

Jak zaparzyć cascarę?

Parzenie cascary można zrobić na parę różnych sposobów. Poniżej dodaliśmy podstawowy przepis, którego możesz korzystać. Na naszym blogu znajdziesz też artykuł o parzeniu cascary, z którego dowiesz się:

• Jak zrobić korzenny napar z cascary,
• Jak zrobić cold brew z cascary z jagodami (lub bez jagód),
• Jak zrobić białe, grzane wino z cascarą (również grzańca bez procentów).

Podstawowy przepis na zaparzenie cascary

Oto proporcje i sposób parzenia, który możesz odtworzyć w dowolnym naczyniu typu AeroPress, Largo od Hario, a nawet zwykły dzbanek czy słoik.

Jeżeli jeszcze nie posiadasz swojego Largo i AeroPressa, to możesz je kupić w naszym sklepie, na pewno nie pożałujesz!

Cascara Kostaryka – informacje

Szczegóły o cascarze

• Origin: Alajuela, Central Valley, Costa Rica
• Producent: Alberto Guardia
• Plantacja: Hacienda Sonora
• Wysokość: 1300 m n.p.m
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana botaniczna: Caturra
• Metoda obróbki: sucha (natural)
• Zbiór: 2024
• Jakość: cascara jest uzyskana z mikrolotów specialty

Poznaj region Alajuela

Alajuela znajduje się w północno-środkowej części Kostaryki i słynie ze stromych zboczy o wysokości od 1000 do 2600 metrów. Większość kawy jest uprawiana i zbierana na wysokości od 1200 do 1600 metrów. Kawa z tego regionu znana jest ze swojego jabłkowego i morelowego smaku. Caturra i Catuai to główne gatunki, które są tam uprawiane.

Poznaj plantację Hacienda Sonora

Hacienda Sonora jest częścią sceny specialty od samego jej początku. Zawsze prowadzi w innowacjach, dzięki różnym metodom przetwarzania i odmianom roślin. Plantacja należy do rodziny Alberto od ponad wieku. W latach 70’, kiedy Alberto przejął farmę, obsadził większość ziemi kawą, która już wkrótce, stała się źródłem dochodu całej rodziny. W 1999 roku, podczas historycznie niskich cen kawy, Alberto zainwestował w młyn, aby ulepszyć jakość zielonego ziarna. Właśnie dzięki tej decyzji Hacienda Sonora stała się pionierską plantacją, wśród tych, które używały innych technik obróbki, takich jak honey i natural. W 2011 roku do zarządzania plantacją dołączył syn Alberto – Diego.

Obecnie Sonora ma ponad 20 różnych odmian roślin na 80 hektarach ziemi (+ 20 hektarów rezerwatu leśnego) i jest znana jako przyjazne miejsce dla miłośników kawy.

Jak powstaje cascara?

Cascara najczęściej powstaje podczas mytej obróbki kawowych wiśni, a konkretnie na samym początku tego procesu. Depulping to wstęp do dalszej obróbki, polega on na zerwaniu za pomocą szczotek systemu myjącego skórki wraz z częścią miąższu z zielonych ziaren kawy. Zerwana z wiśni łupina dosycha na słońcu. Podobnie jak kawę, cascarę z obróbki mytej będzie charakteryzować czysty smak, wyższa kwasowość i niższa słodycz.

Wyjątek na kawowym rynku stanowi cascara z obróbki naturalnej, jest dość rzadko spotykana. Tuż po zerwaniu wiśni z krzewów kawowców, owoce trafiają na łoża lub betonowy plac, na których suszą się w promieniach słońca. Po około 10-28 dniach kawowe wiśnie są wystarczająco wysuszone. To właśnie moment na mechaniczne oderwanie skórki wraz z miąższem od zielonego ziarna, czyli huling. Właśnie tak powstała nasza cascara!