Cascara Kostaryka - suszone owoce kawowca

Informacje o cascarze

• Wyczujesz: słodkie jabłka, jagody, czereśnie
• Terroir: Alajuela, Central Valley, Kostaryka
• Farma: Hacienda Sonora
• Producent: Alberto & Diego Guardia
• Wysokość: 1300 m n.p.m.
• Skład: 100% suszone owoce kawowca
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Caturra
• Metoda obróbki: Natural
• Jakość: mikrolot specialty
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Cascara z Hacienda Sonora jest słodka, soczysta i intensywnie owocowa. W naparze na pierwszym planie pojawiają się dojrzałe czereśnie i słodkie jabłka, a chwilę później bardziej jagodowy charakter.

Na gorąco przypomina aromatyczny kompot z czerwonych owoców – ma przyjemną słodycz, delikatną kwasowość i długi, czereśniowy finisz. Po schłodzeniu staje się bardziej rześka, a nuty jabłka i jagód wyraźniej wychodzą na pierwszy plan.

To dobra propozycja dla osób, które lubią owocowe napary, ale szukają czegoś innego niż klasyczna herbata czy kawa. Możesz przygotować ją zarówno na gorąco, jak i jako cold brew.

Hacienda Sonora znajduje się w regionie Alajuela i od ponad wieku należy do rodziny Guardia. Dziś farmę prowadzą Alberto i jego syn Diego, których mieliśmy okazję poznać podczas naszej podróży do Kostaryki.

Od 1999 roku gospodarstwo koncentruje się na jakości kawy i rozwijaniu naturalnych metod obróbki. Hacienda Sonora jest szczególnie znana z pracy z procesami Natural i Honey.

Farma korzysta również z energii produkowanej przez własną elektrownię wodną. Połączenie doświadczenia producentów, świadomego podejścia do obróbki oraz warunków panujących w Alajueli przekłada się na charakter owoców, z których powstaje ta cascara.

Hacienda Sonora położona jest w Alajueli, w kostarykańskim Central Valley. Owoce odmiany Caturra rosną tutaj na wysokości około 1300 m n.p.m.

Region wyróżnia się żyznymi glebami pochodzenia wulkanicznego oraz klimatem sprzyjającym uprawie kawowca. Duża ilość słońca i odpowiednie warunki dojrzewania pozwalają owocom rozwijać naturalną słodycz.

To właśnie słodki miąższ dojrzałych owoców ma ogromne znaczenie dla późniejszego smaku cascary – szczególnie wtedy, gdy cały owoc pozostaje nienaruszony podczas suszenia.

Ta cascara powstaje podczas naturalnej obróbki kawy. Dojrzałe owoce są suszone w całości – razem ze skórką i słodkim miąższem otaczającym ziarno.

Dopiero po całkowitym wysuszeniu owoce przechodzą proces hullingu, podczas którego ziarno zostaje oddzielone od wysuszonej zewnętrznej części owocu.

Długi kontakt skórki z miąższem podczas suszenia pomaga zachować intensywną owocowość i naturalną słodycz. To właśnie dlatego w naparze tak wyraźnie pojawiają się czereśnie, jagody i słodkie jabłka.