Kenia Red Fizz – kawa do alternatyw

Najważniejsze informacje o kawie

• Wyczujesz: czarną porzeczkę, grejpfrut, żurawinę
• Terroir: Nyeri, Kenia
• Producent: Kooperatywa Rutuma
• Stacja obróbki: Ruthagati
• Wysokość: 1700–1800 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
• Metoda obróbki: Myta (washed)
• Punkty od Q-Gradera: 89
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Region uprawy kawowca w Kenii - Nyeri

Kawę w Kenii uprawia się w niewielkiej jej części na terenach zachodnich i centralnych. Najbardziej znanymi regionami są Nyeri, Kirinyaga i Kiambu, a odmiany botaniczne arabiki tutaj występujące to SL28, SL34, Ruiru 11, Batian i K7, zdarza się też Blue Mountain i czysty French Mission, w kraju rośnie też niszowo robusta.

Gospodarka państwa to przede wszystkim turystyka, później rolnictwo, a na końcu przemysł. Rocznie kraj odwiedza ponad 1,5 miliona turystów. W Kenii uprawia się głównie kawę, sizal, herbatę, proso i sorgo, tytoń, pszenicę, bataty, ziemniaki i trzcinę cukrową. Do 1920 roku w tym kraju nie było mowy, aby uprawy kawy mogli prowadzić inni ludzie, niż biali. W tym roku powstało stowarzyszenie Kikuju, które rozpoczęło walkę o zniesienie monopolu białych i likwidację pracy przymusowej.

Kawa z dystryktu Nyeri jest znana z intensywność smaku, dzięki powolnemu procesowi rozwoju ziaren. Kawowce uprawiane są w tym regionie na wyżynach między wschodnią podstawą pasma Aberdare a zachodnimi zboczami Mt Kenya. Rośliny czerpią masę odżywczych minerałów dzięki młodej glebie wulkanicznej i odpowiedniej ilości opadów deszczu. W takim środowisku, ziarna rozwijają swój klasyczny, zrównoważony, kenijski profil smakowy: świeża owocowość, rześkie cytrusy, jasna i zrównoważona kwasowość.

Region Nyeri, będący częścią bogatego sektora rolnego Kenii, uzyskał certyfikat UTZ (to program certyfikacji dla zrównoważonych upraw kawy, herbaty, kakao i orzechów laskowych. UTZ, co oznacza „dobro” w języku Majów z Gwatemali, stoi na czele zrównoważonego rolnictwa i zapewnia lepsze możliwości rolnikom, ich rodzinom i środowisku) w 2008 roku i od tego czasu nastąpiła ogromna poprawa jakości kawy. Najczęściej występują drobni rolnicy, a nie duże gospodarstwa, a większość hodowców należy do organizacji spółdzielczych, które posiadają młyny przetwórcze, do których członkowie mogą przynosić zebrane wiśnie.

Poznaj kooperatywę Rutuma

Większość rolników uprawia odmiany SL-28 i SL-34 na bogatej glebie wulkanicznej. Kooperatywa Rutuma prowadzi kilka mokrych młynów na południowych zboczach Kenii i wokół nich, w tym młyn Ruthagati. Stacja położona jest w hrabstwie Nyeri, która pochodzi od nazwy masywu wulkanicznego Kenya, w języku plemienia Maasai. Właśnie tam dostarczane są kawowe wiśnie, które obrabia się na mokro. Tuż po zebraniu, kawowe wiśnie są dostarczane do mokrego młyna. Tam zostają obrane ze skórki i miąższu oraz myte świeżą wodą ze strumieni Keremia. Kawa jest suszona na podwyższeniu w pełnym słońcu, obracana i stale sortowana podczas procesu suszenia pod kątem jakości.

Kawa Kenia na plantacjach w zgodzie z naturą

Od sadzonki, pojawienia się na kawowych krzewach kwiatów, aż do wiśni – ziemia, która rodzi najlepsze na świecie kawy segmentu speciality, musi być traktowana z należytym szacunkiem. Plantacje, które uprawiają kawy najwyższej jakości dbają o swoje środowisko naturalne poprzez zacienianie obszaru drzewami rolno-leśnymi oraz bioróżnorodność roślin, dzięki której nie trzeba stosować pestycydów. Tak uprawiane owoce kawowca z Kenii charakteryzują się doskonałym smakiem i posiadają czyste nuty smakowe.

Zbiór i obróbka kawy

Owoce o idealnym stopniu dojrzałości zostały zebrane ręcznie i dostarczone do stacji obróbki, gdzie zostały oddzielone drogocenne ziarna od owoców, które są przeznaczane na kompost. Pestki z resztką miąższu trafiły do zbiornika i zostały zalane wodą, aby sprowokować fermentację. Po około 45 godzinach kawa została spuszczona ze zbiornika do kanału, gdzie została umyta z użyciem specjalnych narzędzi przypominających motyki. Od teraz ziarna składają się już tylko z ziarna właściwego, błony (ang. silver skin) i grubszej skórki zwanej pergaminem (ang. Parchment).

Kawa w takim stanie przenoszona jest na podniesione stoły do suszenia. W zależności od nasłonecznienia i opadów, ziarna są suszone od 9 do 16 dni. Podczas suszenia są wielokrotnie mieszane i przerzucane, w tym czasie są też przebierane z defektów (np. połamane ziarna lub całe czarne).

Po osiągnięciu właściwej wilgotności dla parchmentu - około 12-12,5% kawa jest zbierana ze stołów i jeszcze raz bardzo dokładnie przebierana. Następnie jest pakowana do dużych worków i pozostawiona do stabilizacji wilgotności pomiędzy ziarnami i lekkiego dosuszenia. Gdy kawa ma 11,5-12% wilgotności, maszynowo usuwany jest parchment, a kawa jest pakowana do worków barierowych GrainPro, które chronią je przed utratą wilgoci i pozwalają oddychać oraz do worków z juty, które chronią worek GrainPro przed uszkodzeniem.