Rwanda Rocking Chair – kawa do alternatyw

Najważniejsze informacje o kawie

• Wyczujesz: jabłko, cytryna, herbata ceylon
• Huye District, Prowincja Południowa, Rwanda
• Producent: Abdul Rudahunga
• Stacja obróbki: Simbi Washing Station
• Wysokość: 1800-2000 m n.p.m
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Bourbon
• Metoda obróbki: Myta (washed)
• Punkty od Q-Gradera: 85
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Region uprawy kawowca - Huye

Malowniczy dystrykt Huye ma pagórkowaty krajobraz ze wschodu na zachód, jednak przesuwając się w kierunku zachodnim i północno zachodnim przekształci się on w stromy, górzysty obszar. Dzięki dużym wysokościom, regularnym opadom deszczu oraz bogatym w minerały glebom wulkanicznym Rwanda jest obdarzona idealnymi warunkami do uprawy kawy. Najczęściej spotykaną odmianą botaniczną arabiki jest Burbon.

Poznaj kooperatywę i stację Simbi

Rwanda Rocking-Chair jest uprawiana w dystrykcie Huye, na zboczach, wśród pofałdowanych wzniesień nieopodal malowniczego jeziora Kivu. To tutaj kooperatywy małych plantatorów, wkładają cały swój wysiłek i wiedzę w uprawę oraz zbiór kawowych wiśni, które są ręcznie zrywane od marca do maja każdego roku. Zdecydowana większość rwandyjskich kaw jest produkowana przez małych rolników, których jest około pół miliona, a na jednego przypada mniej więcej jedno-hektarowa działka.

Zebrane owoce trafiają do najbliższej stacji obróbki w Huye – Simbi, która obsługuje 1850 drobnych plantatorów, uprawiających wyłącznie kawy wysokiej jakości. Jej właścicielem i operatorem jest Abdul Rudahunga, który zbudował swój interes w 2013 roku po tym, jak jego babcia zainspirowała go do rozpoczęcia działalności w branży kawowej. Jako jeden z nielicznych wśród wiejskich mieszkańców Rwandy, sam pali i delektuje się własnoręcznie zebraną kawą, w ramach codziennego rytuału.

Poznaj obróbkę Rwandy Rocking-Chair!

Rwanda Rocking Chair w Simbi została poddana mokrej obróbce. Początkiem tego procesu jest selekcja owoców, które zostają wrzucone do wody - te najcięższe utrzymają się na dnie, a najlżejsze będą przy powierzchni. Usuwa się te dryfujące, o najmniejszej gęstości oraz wszelkie ciała obce.

Aby dostać się do głównego surowca jakim jest ziarno kawy, pierwszym krokiem oddzielenie od niego skórki i miąższu za pomocą depulpera, czyli w uproszczeniu - bębna z otworami mniejszymi niż owoce, przez które są przez niego przeciskane. To właśnie wtedy ściągnięta jest wierzchnia warstwa owocu.

Tak obrobiony surowiec trafia do zbiornika napełnionego wodą, w którym odbędzie się proces fermentacji. Ten proces trwa cały dzień, a w międzyczasie pracownicy stacji obróbki kawy wielokrotnie poruszają oskórowanymi owocami, aby wypłynęło jak najwięcej floaterów – czyli wiśni o ziarnach pustych w środku.

Podczas fermentacji drobnoustroje, jak drożdże i bakterie kwasu mlekowego odżywiają się pektyną i innymi cukrami zamieniając trudną do usunięcia warstwę, w pulpę, łatwą do usunięcia poprzez pocieranie.

Po 24h ziarna zostają spuszczone do kanału, w którym myje się je z resztek miąższu przy użyciu narzędzi przypominających motyki, oczyszczona kawa trafia na patio, na którym suszy się w słońcu.

Nasiona otacza teraz jedynie błona (ang. silver skin) i grubsza skóra zwana pergaminem (ang. parchment). Pergamin pełni niezwykle istotną funkcję podczas suszenia - zwalnia, dzięki czemu stabilizuje proces utraty wilgoci, co wpływa pozytywnie na możliwość przechowywania. Ziarna suszy się blisko 20 dni, w tym czasie są regularnie przebierane, mieszane oraz przerzucane.

Po uzyskaniu około 12,5% wilgotności pergaminu, surowiec jest zbierany z patio, pakowany do dużych worków, w których pozostawia się go do stabilizacji wilgotności na nawet 3 miesiące, cały czas w pergaminie - taki proces nazywa się reposo.

Ostatnim krokiem jest transport ziarna, które osiągnęło wilgotność na poziomie 11,5-12% do młyna, w którym usuwa się parchment (pergamin), pakuje w worki jutowe oraz GrainPro i wysyła w kontenerze statkiem.