Kawa Kolumbia Candy Maze – kawa do alternatyw

Informacje o ziarnie

• Wyczujesz: winogrona, owoce jagodowe i żelki
• Terroir: Chinchiná, Caldas, Kolumbia
• Farma: El Renacer
• Producent: Elmer Restrepo
• Stacja obróbki: El Renacer
• Wysokość: 1400–1600 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Red Bourbon
• Metoda obróbki: Myta (Washed Thermal Shock)
• Punkty od Q-Gradera: 89,00
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Kolumbia Candy Maze to intensywnie owocowa i bardzo słodka kawa do alternatyw. W filiżance dominują dojrzałe winogrona, ciemne owoce jagodowe i wyraźna nuta słodkich żelków.

Profil może kojarzyć się z kolorowymi owocowymi cukierkami, sokiem winogronowym lub słodkim napojem z leśnych owoców. Pełne, aksamitne body nadaje kawie deserową strukturę, a żywa kwasowość utrzymuje świeżość i przejrzystość naparu.

Candy Maze pozostawia długi, soczysty i cukierkowy finisz. To propozycja dla osób, które w metodach przelewowych szukają wyrazistych, nowoczesnych i zapadających w pamięć profili owocowych.

Kolumbia Candy Maze pochodzi z farmy El Renacer, położonej w regionie Chinchiná w departamencie Caldas. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych obszarów kawowych Kolumbii, wyróżniający się górzystym krajobrazem, żyznymi glebami i zróżnicowanym mikroklimatem.

Ziarna Red Bourbon wykorzystane w tej partii uprawiane są na wysokości 1400–1600 m n.p.m. Warunki panujące na farmie sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców i rozwojowi wysokiej naturalnej słodyczy.

El Renacer zajmuje około 30 hektarów. Na farmie uprawiane są również takie odmiany jak Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Castillo i Caturra, co pozwala producentowi pracować z wieloma profilami sensorycznymi.

Za farmą stoi Elmer Restrepo, który od niemal czterech dekad pracuje w branży kawowej. Doświadczenie zdobywał między innymi przy suszeniu, łuskaniu i sortowaniu ziaren, a następnie stworzył własne gospodarstwo skoncentrowane na jakości i eksperymentalnych procesach obróbki.

Kolumbia Candy Maze została poddana obróbce Washed Thermal Shock, czyli metodzie mytej połączonej z kontrolowaną fermentacją oraz etapem szoku termicznego.

Proces rozpoczyna się od około 12-godzinnej oksydacji całych owoców w środowisku tlenowym. Następnie wiśnie są pozbawiane skórki, a ziarna trafiają do gorącej wody o temperaturze około 70°C.

Po zakończeniu etapu termicznego ziarna przenoszone są do zbiorników wypełnionych sokiem z owoców tej samej kawy. Fermentacja w środowisku beztlenowym trwa około 72 godzin i odpowiada za rozwój intensywnych, cukierkowo-owocowych aromatów.

Po fermentacji kawa jest dokładnie myta, a następnie suszona na podniesionych stołach przez około 8–12 dni. Proces pozwala połączyć czystość obróbki mytej z wysoką słodyczą, soczystością i nutami winogron, owoców jagodowych oraz żelków.