Kawa Kolumbia Candy Maze – kawa do alternatyw

Najważniejsze informacje o kawie

• Wyczujesz: winogrona, owoce jagodowe, żelki
• Terroir: Chinchiná, Caldas, Kolumbia
• Farma: El Renacer
• Producent: Elmer Restrepo
• Stacja obróbki: El Renacer
• Wysokość: 1400–1600 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Red Bourbon
• Metoda obróbki: Myta (Washed Thermal Shock)
• Punkty od Q-Gradera:
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Jak smakuje Kolumbia Candy Maze?

Colombia Candy Maze już od pierwszego łyku pokazuje intensywną, owocową słodycz. W smaku rozwija się wyrazisty profil dojrzałych winogron i ciemnych owoców jagodowych, podszyty charakterystyczną nutą słodkich żelków. To zgrane połączenie niemal natychmiast przywołuje radosne skojarzenia z kolorowymi owocowymi cukierkami czy sokiem z gumijagód.

Mimo wyraźnej słodyczy napar zachowuje świetną strukturę. Pełne, aksamitne body dobrze równoważy się z żywą, rześką kwasowością, która nadaje całości soczystość i czystość. Kawa zostawia po sobie lekkość owocowego napoju i długi, przyjemny posmak. To propozycja dla osób, które w metodach alternatywnych szukają wyrazistego, zapadającego w pamięć profilu pełnego cukierkowo-owocowych aromatów.

Kolumbia Candy Maze – Terroir i region

Colombia Candy Maze pochodzi z farmy El Renacer, położonej w regionie Chinchiná w departamencie Caldas. To część jednego z najbardziej rozpoznawalnych obszarów kawowych Kolumbii, gdzie górzysty krajobraz, zmienne wysokości i żyzne gleby tworzą dobre warunki do uprawy arabiki.

Farma zajmuje około 30 hektarów i leży na wysokościach od 1400 do 1800 m n.p.m. Taka rozpiętość pozwala pracować z różnymi odmianami i profilami sensorycznymi — od delikatnych, kwiatowych kaw po bardziej soczyste i owocowe partie. Na El Renacer uprawia się m.in. Pink Bourbon, Geishę, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo i Caturrę.

Za farmą stoi Elmer Restrepo, który od niemal czterech dekad działa w branży kawowej. Zaczynał od pracy przy suchym młynie, zajmując się łuskaniem, sortowaniem i suszeniem ziaren. To doświadczenie pozwoliło mu dobrze zrozumieć kawę po zbiorach, a z czasem stworzyć własną farmę nastawioną na jakość, precyzję i rozwój bardziej innowacyjnych procesów.

Kolumbia Candy Maze – obróbka Washed Thermal Shock

Colombia Candy Maze została poddana obróbce Washed Thermal Shock, czyli metodzie mytej połączonej z kontrolowaną fermentacją i etapem szoku termicznego. Proces zaczyna się od 12-godzinnej oksydacji całych owoców kawowca w środowisku tlenowym. Ten etap uruchamia fermentację i przygotowuje owoce do dalszej obróbki.

Następnie owoce są depulpowane, czyli pozbawiane skórki, a ziarna trafiają do gorącej wody o temperaturze około 70°C. Ten etap pomaga rozluźnić pozostałości miąższu i wpływa na późniejszą strukturę naparu. Po wypłukaniu gorącej wody ziarna przenoszone są do tanków fermentacyjnych wypełnionych sokiem z owoców tej samej kawy.

Fermentacja beztlenowa trwa 72 godziny. Dzięki temu kawa rozwija bardziej złożony, intensywnie owocowy profil, a jednocześnie zachowuje czystość charakterystyczną dla obróbki mytej. Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie myte i suszone na podniesionych afrykańskich łożach przez 8–12 dni. Efektem jest kawa czysta, soczysta i bardzo aromatyczna, z wyraźną słodyczą oraz cukierkowo-owocowym charakterem.