Etiopia Wildflower – kawa do alternatyw

Informacje o ziarnie

• Wyczujesz: cytrynę, nektarynkę i Earl Grey
• Terroir: Gedeo Zone, Yirgacheffe, Etiopia
• Farma: drobne gospodarstwa w rejonie Banko Gotiti
• Producent: lokalni producenci
• Stacja obróbki: Banko Gotiti
• Wysokość: 2000–2200 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Heirloom
• Metoda obróbki: Myta (Fully Washed)
• Punkty od Q-Gradera: 86,00
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Ethiopia Wildflower jest delikatnie owocowa, kwiatowa i bardzo herbaciana. Najmocniej kojarzy się z klasycznym Earl Greyem: ma jego charakterystyczną bergamotową świeżość, lekką cytrusowość i przyjemnie aromatyczny, głęboki charakter. Do tego dochodzi soczysta nektarynka i brzoskwinia, a w tle pojawia się subtelna, nieco ciemniejsza owocowość jeżyny.

Owoce nie grają tu jednak głównej roli. To kawa przede wszystkim kwiatowa i herbaciana z naturalnym aromatem białych polnych kwiatów, kwiatu czarnego bzu i delikatnym akcentem zielonej herbaty. Właśnie stąd wzięła się nazwa Wildflower. Profil jest czysty, ale mimo swojej lekkości zachowuje wyraźne body przypominające w smaku gładką, czarną herbatę wzbogaconą cytrusami.

W dripie ziarno najmocniej pokaże swoją herbacianą czystość, cytrusy i kwiaty. Chemex zrobi z niego napar jeszcze delikatniejszy i bardziej subtelny, natomiast AeroPress da nieco pełniejsze body, w którym mocniej zaznaczają się nektarynka, brzoskwinia i owocowa słodycz.

Wildflower pochodzi z Banko Gotiti, położonego wysoko w górach południowej Etiopii, w słynnym obszarze Yirgacheffe. Kawę uprawiają tu niewielcy lokalni producenci, a owoce trafiają bezpośrednio do stacji Banko Gotiti, zlokalizowanej we wschodniej części dystryktu Gedeb. Plantacje znajdują się na wysokości 2000–2200 m n.p.m.

W tych warunkach dominujące tu rodzime etiopskie odmiany Heirloom rozwijają profil, z którego Yirgacheffe słynie od lat: lekki, aromatyczny, pełen kwiatów, herbaty i jasnych owoców.

Sama stacja dysponuje dziesiątkami afrykańskich stołów do suszenia, a poszczególne partie są rygorystycznie oznaczane, co pozwala zachować ich pełną identyfikowalność. Banko Gotiti jest dziś regularnie kojarzone z wysokiej jakości kawami mytymi z tego regionu.

Ziarno zostało poddane pełnej obróbce mytej (Fully Washed). Dojrzałe wiśnie są zbierane ręcznie i dostarczane do stacji, gdzie w pierwszej kolejności usuwa się z nich skórkę i miąższ. Następnie kawa przechodzi etap moczenia, który w procesie stosowanym w Banko Gotiti trwa około 48 godzin.

Po dokładnym oczyszczeniu ziarna trafiają na podniesione afrykańskie stoły, gdzie suszą się powoli przez około 18–21 dni. Taki sposób suszenia zapewnia dobry przepływ powietrza i pozwala równomiernie obniżać wilgotność.

Obróbka myta idealnie pasuje do profilu Wildflower – zamiast budować ciężką, fermentacyjną owocowość, pozwala zachować przejrzysty i elegancki profil, w którym łatwo odnaleźć Earl Grey, jasne owoce i delikatne kwiatowe aromaty.