Kostaryka Quick Hook – kawa do alternatyw

Wiesz ile kaw zaparzysz z tej ilości kawy?

60g - 1 litr napoju

Tylko na spróbowanie!

250g - 4 litry naparu

Chcę dobrze przetestować!

500g - 8 litrów kawy

Wypiję sam!

1kg - 16,6 litra kawy

Podzielę się z przyjaciółmi

Dlaczego Palarnia to najlepsze źródło kawy?

Palarnia Roastains jest niedużym producentem kawy, ale to w tych małych jest siła! Nasze zielone ziarna kawy ściągamy bezpośrednio do palarni, aby codziennie wypalać świeżą kawę – to gwarancja jakości specialty. Najważniejsze są dla nas arabiki, które znajdziesz w naszym sklepie. Wiemy o nich wszystko – jaki jest ich kraj pochodzenia, kto je uprawia, z jakich dokładnie są odmian botanicznych kawowca. Kawy wypalamy zarówno do ekspresów ciśnieniowych jak i alternatyw.

Możesz napić się naszej kawy w wielu uznanych kawiarniach w całej Polsce, z czego jesteśmy wyjątkowo dumni, jako palarnia segmentu specialty.

Informacje o ziarnie

Fakty

• Origin: Alajuela, Central Valley, Costa Rica
• Producent: Alberto Guardia
• Plantacja: Hacienda Sonora
• Wysokość: 1300 m n.p.m.
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana botaniczna: H1 (Centroamericano)
• Metoda obróbki: sucha (natural)
• Zbiór: 2022
• Jakość: Outstanding (wybitna – 88 punktów w cuppingu)

Poznaj region Alajuela

Alajuela znajduje się w północno-środkowej części Kostaryki i słynie ze stromych zboczy o wysokości od 100 do 2600 metrów. Większość kawy jest uprawiana i zbierana na wysokości od 1200 do 1600 metrów. Kawa z tego regionu znana jest ze swojego jabłkowego i morelowego smaku. Caturra i Catuai to główne gatunki, które są tam uprawiane.

Poznaj plantację Hacienda Sonora

Hacienda Sonora jest częścią sceny specialty od samego jej początku. Zawsze prowadzi w innowacjach, dzięki różnym metodom przetwarzania i odmianom roślin. Plantacja należy do rodziny Alberto od ponad wieku. W latach 70’, kiedy ten rolnik przejął farmę, obsadził większość ziemi kawą, która już wkrótce, stała się źródłem dochodu całej rodziny. W 1999 roku, podczas historycznie niskich cen kawy, Alberto zainwestował w młyn, aby ulepszyć jakość zielonego ziarna. Właśnie dzięki tej decyzji Hacienda Sonora stała się pionierską plantacją, wśród tych, które używały innych technik obróbki, takich jak honey i natural. W 2011 roku do zarządzania plantacją dołączył syn Alberto – Diego.

Obecnie Sonora ma ponad 20 różnych odmian roślin na 80 hektarach ziemi (+ 20 hektarów rezerwatu leśnego) i jest znana jako przyjazne miejsce dla miłośników kawy.

Jakość ziaren z Kostaryki

W Kostaryce większość ziaren, które są eksportowane to strictly hard beans, czyli twarde ziarna pochodzące nierzadko z wysokości wyższych od 1400 m n.p.m. Oprócz dużych wysokości na jakość ziaren ma wpływ wulkaniczna gleba, na której rośnie kawa.

Najczęściej uprawiane odmiany arabiki w Kostaryce to: Typica, Caturra, Villa Sarchi, Bourbon & Gesha, żółty i czerwony Catuai - zbiory trwają od października do marca, w zależności od regionu i pogody panującej w danym roku.

Najlepsze kawy z Kostaryki - Cup of Excellence

W Kostaryce organizowane są najbardziej uznane konkursy kawowe na świecie, między innymi Cup of Excellence, w wyniku tego konkursu, 30 kaw zostaje wyróżnionych i oddanych na aukcję. Dla rolników jest to bardzo ważne wydarzenie, ponieważ często jest zwieńczeniem wielu lat testów i eksperymentów z sadzeniem odpowiednich odmian, jak i stosowaniem metod obróbek. W 2021 roku w przeprowadzonym konkursie, kawy będące na pierwszych 7 pozycjach przekroczyły 90 punktów w skali sędziów CoE. A najlepszą cenę na licytacji uzyskała kawa z miejsca piątego, i było to ponad 159$ za kg!

Jak prowadzi się w Kostaryce ocenę jakości kawy?

W całej Ameryce środkowej procedury oceny jakości ziarna są takie same, jak np. w Kolumbii, czyli przeprowadza się cupping. Jest to swoista zalewajka, prowadzona według ścisłych zasad.

Kawa ziarnista do oceny, musi być wypalana od 8 do 12 minut, czyli mieć odpowiedni stopień palenia, zmielone już drobiny muszą być niemal natychmiast poddane testom, a woda musi być w granicach 94°C

Podczas testu ocenia się na początku aromaty na sucho oraz po zalaniu drobinek wodą. Po 3-5 minutach (najczęściej 4) łamie się powstały kożuch i zbiera się pozostałości. W 10 minujcie rozpoczyna się oceniać smaki, jakie występują, posmak, cielistość - czy napary są pełne, kwasowość, balans oraz określa się czy są w naparze jakiekolwiek defekty bądź różnice pomiędzy filiżankami. Wszystko notuje się na specjalnym formularzu, a tak przetestowany produkt później jest pity na całym świecie.