Kostaryka Fruit Pie – kawa do alternatyw

Informacje o ziarnie

• Wyczujesz: pomarańczę, brzoskwinię i pieczone jabłko
• Terroir: Central Valley, Kostaryka
• Farma: Hacienda Sonora
• Producent: Alberto Guardia
• Wysokość: 1300 m n.p.m.
• Skład: 100% kawa, brak dodatków
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Centroamericano
• Metoda obróbki: Sucha (Natural)
• Punkty od Q-Gradera: 86,00
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Costa Rica Fruit Pie smakuje dokładnie tak, jak sugeruje nazwa – jak kawałek domowego ciasta z owocami. Zaczyna się od rześkiej, słodkiej pomarańczy, za którą płynnie wchodzi dojrzała brzoskwinia. Po chwili profil ociepla się, osiadając na przyjemnych nutach pieczonego jabłka. To czysty owocowy comfort food z ciasteczkowym tłem. Właśnie ta wypieczona, deserowa słodycz, którą sprawnie kontrują cytrusy, zainspirowała nas do nazwy Fruit Pie. Cytrusowe przełamanie dodaje całości lekkości, dzięki czemu kawa nie przytłacza.

Ziarno wypaliliśmy z myślą o filtrach, a metoda parzenia pozwala wyciągnąć z niego różne oblicza. W dripie napar będzie delikatniejszy i bardziej owocowy – z wyraźną pomarańczą i brzoskwinią. Chemex podkreśli jego lekkość i czystość, a owoce staną się subtelniejsze. AeroPress da z kolei gęstszą, słodszą kawę, w której na pierwszy plan wyjdzie pieczone jabłko i deserowa strona Fruit Pie.

Hacienda Sonora to farma w regionie Central Valley, należąca do rodziny Guardia od ponad stu lat. Od lat 70. zarządza nią Alberto Guardia, a dziś wspiera go syn, Diego. Choć farma ma głębokie tradycje, znana jest przede wszystkim z innowacji.

W 1999 roku, w odpowiedzi na kryzys na rynku kawy, Alberto zainwestował we własną stację obróbki. Zamiast iść na masowość, postawił na jakość – stał się kostarykańskim pionierem obróbek natural i honey.

Sonora to 100-hektarowy teren, z którego 20 hektarów stanowi nienaruszony rezerwat leśny. Obecnie uprawia się tam ponad 20 różnych odmian botanicznych, w tym cenione Centroamericano.

Ta kawa przeszła klasyczną, ale niezwykle rygorystyczną obróbkę Natural. Po ręcznych zbiorach wiśnie trafiają do wody (flotacja), gdzie oddziela się te uszkodzone i niedojrzałe. Następnie całe, nienaruszone owoce lądują na czarnych plandekach, gdzie suszą się przez 12 dni. Zespół na bieżąco kontroluje grubość warstw, żeby zapewnić odpowiedni przepływ powietrza, a na noc szczelnie przykrywa kawę, chroniąc ją przed wilgocią.

Gdy wilgotność spada do 14%, owoce odpoczywają przez trzy dni w magazynie, by wyrównać parametry. Ostatni etap to delikatne dosuszanie mechaniczne – w temperaturze, która nigdy nie przekracza 35°C – aż do stabilnego poziomu 10,5%.

Zanim kawa trafi do łuszczenia, leżakuje jeszcze przez pełne dwa miesiące. Na samym końcu ziarno jest rygorystycznie sortowane pod kątem wagi, rozmiaru, gęstości i koloru. To dlatego ten owocowo-deserowy profil, który masz w filiżance, jest tak czysty i powtarzalny.