Data palenia

• 14.02.2021 lub świeższa

W tej kawie możesz wyczuć

• Aromat suchy: migdał, orzech włoski, kakao
• Aromat mokry: prażony migdał, orzech włoski, czekolada
• Smak: marcepan, daktyle, czekolada deserowa, kruche ciastko, konfitura wiśniowa, rodzynka, dojrzałe czerwone winogrono

Opis

Jedna z najsłodszych arabik - odmiana Red Bourbon w połączeniu z gwatemalskim terroir stworzyła ziarna, które po wypaleniu są niesamowicie migdałowe.
Motywem dominującym w espresso są bakalie, mocno wyczuwalne są prażone migdały, włoskie orzechy i rodzynki. Napoje kawowe bazujące na tych ziarnach i mleku przypominają płynny marcepan. 

Kawa była obrabiana metodą mokrą - ziarna wstępnie oddzielono od miąższu dzięki urządzeniu zwanym depulperem. Mycie ziaren poprzedzono procesem fermentacji, który trwał aż 48 godzin, a przed samym procesem fermentacji, namoczono ziarna w większej ilości wody i wypuszczono nadwyżkę wody, w taki sposób pozbyto się ziaren o niskiej jakości, które charakteryzują się niską gęstością i unoszą się na wodzie (z ang. floater). 

Do suszenia tej kawy użyto profesjonalnej suszarki wyprodukowanej przez brazylijską firmę Pinhalense, która jest czołowym producentem sprzętu do obróbki ziaren. Współpracuje z uniwersytetami oraz posiada własne zaplecza badawcze. Według badań jednego z najbardziej uznanych naukowców zajmujących się kawą, Flavio Borema z brazylijskiego uniwersytetu w Lavras, kawa suszona zbyt ciepłym powietrzem traci na integralności i szybciej się starzeje. Dlatego nasze ziarna były suszone chłodnym powietrzem, co znacznie wydłużyło proces, ale miało niesamowity wpływ na smak kawy oraz bardzo wydłużyło proces starzenia się tego ziarna, ponieważ olejki będące przeciwutleniaczami nie wypłynęły z uszkodzonych komórek.

Sposób parzenia kawy

• W ekspresie kolbowym
  • Doza: 19 gram
  • Czas parzenia: 30 sekund
  • Uzysk: 40 ml
• W kawiarce:
  • Stosujemy ten przepis
  • Mielenie: W Comandante C40: 9-10 clicków
• W ekspresie automatycznym:
  • Jak najdrobniejsze mielenie
  • Kawa ma się parzyć około 27-32 sekundy
  • Uzyskany napar powinien mieć od 34 do 42 mililitrów

Gwarancja świeżości

• Zawsze świeża kawa
  • Podajemy datę palenia i datę przydatności do spożycia
  • Każde opakowanie kawy posiada specjalny wentyl, który uniemożliwia dostanie się tlenu z powietrza do ziaren, a umożliwia usuwanie z niego dwutlenku węgla
  • Nasze wszystkie kawy są pakowane w szczelne opakowania od razu po paleniu z wykorzystaniem profesjonalnej zgrzewarki

Gwarancja jakości

• Kawa zawsze najwyższej jakości
  • Kawy, które wypalamy to zawsze surowiec oceniony przez co najmniej jednego Q-gradera na minimum 85 punktów, czyli jest to kawa Specialty z segmentu excellent
  • Każda partia kawy jest szczegółowo sprawdzana w cuppingu z użyciem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej
  • Oraz w metodzie, do której jest przeznaczona - kawy do espresso są testowane w profesjonalnym kolbowym ekspresie ciśnieniowym a kawy do alternatyw są zaparzane w Hario V60 z wykorzystaniem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej