Cascara Rwanda - suszone owoce kawowca

Najważniejsze informacje o cascarze

• Wyczujesz: gruszkę, zielone jabłko, miód gryczany
• Terroir: Gakenke District, Rwanda
• Stacja obróbki: Abakundakawa Washing Station
• Producent: Olivier Gashema
• Wysokość: 1760 m n.p.m.
• Skład: 100% suszone owoce kawowca (cascara)
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana: Bourbon
• Metoda obróbki: Sucha (Natural)
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Rwanda Cascara: Od aromatycznej gruszki po korzenną głębię miodu

Rwanda Cascara w filiżance zachwyca klarownym i czytelnym profilem. Daje napar o bursztynowym kolorze, który wizualnie przypomina klasyczną herbatę.

W smaku na pierwszy plan wysuwa się naturalny aromat gruszki, który po chwili ustępuje miejsca rześkim nutom kwaśnych zielonych jabłek i cytryn. Fundament całości stanowi baza miodu gryczanego – to dzięki niej w naparze poczujesz akcenty korzenne, ziołowe oraz charakterystyczną, lekką goryczkę.

Ten złożony profil to zasługa naturalnych kwasów i cukrów skumulowanych w skórce wiśni kawowca, które uwalniają się podczas parzenia. To propozycja dla osób szukających w filiżance balansu między owocowością a bardziej wytrawnym, głębokim charakterem.

Abakundakawa – „Ci, którzy kochają kawę”

„Abakundakawa” w języku kinyarwanda oznacza „tych, którzy kochają kawę”. Ta nazwa najlepiej oddaje podejście rolników z północnej Rwandy, którzy od 1999 roku budują renomę jednej z najbardziej precyzyjnych spółdzielni w kraju. To pod okiem Oliviera Gashemy powstają owoce, które po obróbce trafiają do Twojej filiżanki.

Krzewy odmiany Bourbon rosną tu na wysokości 1760 m n.p.m., na żyznych glebach wulkanicznych. Wysokie położenie i specyficzny mikroklimat sprawiają, że owoce dojrzewają powoli, kumulując w sobie rześkie kwasy organiczne i naturalne cukry. To właśnie te czynniki odpowiadają za soczystość gruszki oraz charakterystyczną nutę zielonego jabłka.

Dzięki rygorystycznej selekcji, na stację obróbki trafiają wyłącznie w pełni dojrzałe, zdrowe owoce. Takie podejście pozwala wycisnąć z surowca maksimum aromatów, unikając przy tym przypadkowych, ziemistych posmaków, które często zdarzają się w cascarach niższej jakości.

Naturalny susz: Od dojrzałej wiśni po bursztynowy napar

Cascara to nic innego jak wysuszona skórka i miąższ owocu kawowca. Choć na co dzień kojarzymy kawę głównie z palonymi ziarnami, warto pamiętać, że są one jedynie pestkami ukrytymi wewnątrz czerwonej wiśni. W spółdzielni Abakundakawa proces zaczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców odmiany Bourbon – to właśnie w nich kumuluje się najwięcej naturalnych cukrów i kwasów owocowych.

Po oddzieleniu ziaren, same skórki trafiają na podniesione stoły (tzw. African beds). Tam, w rwandyjskim słońcu, przez kilkanaście dni oddają wilgoć, a ich aromaty ulegają naturalnej koncentracji. Ten powolny proces sprawia, że gotowa cascara nabiera głębi przypominającej miód gryczany, zachowując przy tym świeżość zielonego jabłka.

Precyzyjna kontrola na każdym etapie suszenia pozwala uniknąć niepożądanej fermentacji. Dzięki temu napar z Abakundakawa zachowuje wyjątkową czystość, brak ziemistych posmaków i klarowny, bursztynowy kolor, który widać w każdej filiżance.