Kolumbia Flying Buddy – kawa do ekspresów i kawiarek

Kawa ziarnista czy mielona?

Kawa z Kolumbii – Flying Buddy

Fakty

• Origin: Los Monos, Ciudad Bolívar, Antioquia, Colombia
• Farma: Finca Villa Clabelina
• Producent: Hernan Prieto Soto & Eugenio Prieto Soto
• Wysokość: 1510 - 1800 m n.p.m.
• Gatunek: Coffea arabica
• Odmiana botaniczna: Castillo, Caturra, Colombia
• Metoda obróbki: myta (washed)
• Rok zbiorów: najnowszy zbiór
• Jakość: bardzo dobra (84 punktów w cuppingu)

Poznaj region – Antioquia

Kolumbia wydobywa szmaragdy oraz ropę naftową oraz uprawia kawę, której jest 3. największym producentem na świecie. Kawa rośnie niemal w zachodniej części kraju. Najbardziej rozpoznawalne regiony to Huila, Narino, Tolima i Antioquia. Z tego ostatniego pochodzi nasza Kolumbia Flying Buddy.

Region Antiquia położony jest w północno zachodniej części Kolumbii, jego największym miastem jest Medellin. Pomimo tego, że region graniczy z zatoką Uraba i Morzem Karaibskim większość terenów jest górzystych – dzięki temu uprawiana tam kawa ma idealne warunki. Doskonałe położenie geograficzne są ogromnym atutem tego regionu. Kawa uprawiana na zboczach Andów rodzi doskonałe owoce. Dzięki takim warunkom kawy z kolumbii uznawane są za jedne z najlepszych.

Zbiory kaw w regionie Antioquia odbywają się między kwietniem a grudniem. Drugi, mniejszy zbiór występuje od grudnia do stycznia.

Finca Villa Clabelina - plantacja kolumbijskiej kawy

Hernan Prieto Soto i Eugenio Prieto Soto są braćmi, którzy prowadzą plantację przekazywaną w rodzinie z pokolenia na pokolenie. Bracia mieszkają na obrzeżach Ciudad Bolivar. Miasto w 80% to tereny górzyste, a jego 72% jest uważane za obszar wiejski. Plantacja Villa Clabalina jest położona na wysokości 1500-1800 m n.p.m., została obsadzona caturrą oraz kolumbijskimi odmianami kawowca ponad pięćdziesiąt lat temu.

Plantacje kawy w zgodzie z naturą

Bracia Prieto Soto są częścią Coffee Growers Association — grupy rolników zajmujących się produkcją wysokiej jakości surowca w całym kraju w sposób zrównoważony dla środowiska naturalnego. Kawowce rosną w cieniu drzew, dzięki temu wolniej się rozwijają, a rodzeństwo może pochwalić się produktem o doskonałej jakości.

Krzewy nie są opryskiwanie pestycydami. Dzięki bioróżnorodności – uprawy więcej niż jednej odmiany botanicznej, taki system sprawia, że krzewy kawowca są zdrowsze i odporniejsze.

Kolumbia Excelso, Supremo - duże ziarna kawy

Są to oznaczenia średniego rozmiaru ziaren w danej partii kawy surowej. Wraz z rozwojem handlu kawą, na każdym kontynencie kształtowały się niezależnie i dlatego, dziś mamy różne określenia rozmiaru kawy, które określa się za pomocą liter. Czy duże ziarna kawy są na wagę złota?

Każdy rozmiar ma odpowiednią liczbę oraz ilość cali. Do opisania rozmiaru używa się sit z różnymi średnicami otworów. Oznaczenie cyfrowe to średnica otworów w sicie określona przez 1/64 cala i mnożnik. Czyli kawa 14/16 to kawa, w której powinny znajdować się ziarna od 14/64 cala (5,55 mm) do 16/64 (6,35mm) cala.

Colombia Flying Buddy to excelso! Na naszym blogu, przeczytasz tekst, który przygotowaliśmy dla Ciebie o screenowaniu kawy.

Obróbka – tak powstaje zielona kawa ziarnista

Zbiory odbywają się między październikiem a grudniem. Zebrane owoce zostają poddane obróbce mokrej.

W przeciwieństwie do obróbki naturalnej, w której znajdzie się niska kwasowość, obróbka myta zapewni wyraziste i czyste w smaku owocowe nuty oraz wyższą kwasowość. Jest to najczęściej stosowana obróbka w kawach segmentu specialty.

Oddzielanie miąższu w depulperze

Pierwszym krokiem podczas tej obróbki jest oddzielenie skórki i miąższu wiśni od najcenniejszego produktu w tym całym zamieszaniu- zielona kawa. W procesie oddzielania miąższu pomocny jest depulper wraz z infrastrukturą do obróbki- droga maszyna, na którą nie każda farma, a nawet stacja obróbki może sobie pozwolić. Depulper oddziela bębnem z otworami część od skórki i części miąższu z ziarnem.

Fermentacja

Obrobiony surowiec trafia do zbiornika napełnionego wodą, w którym odbędzie się proces fermentacji. Po 24 godzinach kawa zostaje spuszczona do kanału, w którym myje się je z resztek miąższu przy użyciu narzędzi przypominających motyki, oczyszczona kawa trafia na patio, na których suszy się w słońcu.