Jak zaparzyć dripa? 0
Jak zaparzyć dripa?

Kolejnym urządzeniem w naszym cyklu edukacyjnym jest dripper.

Jego początki również sięgają pierwszej połowy XX wieku, natomiast swoisty renesans w świecie kawy przeżywa od początków powstania ruchu Trzeciej Fali Kawy (ang. Third Wave Coffee), która zaistniała jako ruch około roku 2000. Wraz z powrotem do korzeni kawy, zaczęto ponownie kłaść nacisk na jakość i właściwą obróbkę ziaren kawowca. Napar uzyskiwany przez metody przelewowe takie jak Hario V60 pozwala na osiągnięcie delikatnych, owocowych niuansów z przyjemną kompozycją słodyczy i soczystej kwasowości. Staje to w kontrze do komercyjnych wyrobów ze sklepowych półek, gdyż napar przygotowany w ten sposób z ziaren najwyższej jakości zdecydowanie przypomina nam o tym, że kawa to część owocu.

Rodzajów drippera jest całe mnóstwo i każdego roku możemy obserwować na rynku kolejne pomysły na modyfikację tego urządzenia. Mimo, że pierwszym zaparzaczem tego typu była Mellita, stworzona w 1908 roku, to najbardziej popularną wersją jest zaparzacz firmy Hario z serii V60. Wręcz kultowy już lejek o ściankach i nachyleniu 60 stopni możemy spotkać w co najmniej trzech rozmiarach i różnych wariantach kolorystycznych oraz materiałowych (od plastiku przez ceramikę po miedź). Nieodłącznym elementem parzenia kawy tą metodą jest filtr, najczęściej papierowy i dopasowany do ścianek, który pozwala nam na uniknięcie jakichkolwiek zauważalnych cząstek pyłu i zmielonej kawy. Dzięki filtracji osiągniemy kawę o bardzo wysokiej klarowności, w kolorze przypominającym kolę.

Co zatem należy zrobić, by uzyskać taki wspaniały napój? Wystarczy zastosować się do poniższych wskazówek, co przybliży nas do osiągnięcia celu.

Jak to działa? Z odpowiedzią przychodzi nam dobrze znane zjawisko grawitacji. Kawa potrzebuje czasu. Mamy spory wpływ na to, w jakim czasie spłynie nasz napar. Na sam początek wystarczy, by zmieścić się w widełkach czasowych od 2:30 do 3:30. Czas liczymy od pierwszego kontaktu zmielonych ziaren z wodą podgrzaną do odpowiedniej temperatury. Zatem, do dzieła!

Co nam będzie potrzebne:

  • 5-10 minut wolnego czasu;
  • dripper wraz z filtrem papierowym i jakimkolwiek naczyniem, do którego trafi nasza przefiltrowana kawa, ważne, aby był odporny na wysoką temperaturę;
  • jasno palona kawa wysokiej jakości;
  • miękka woda - zupełnie wystarczająca będzie woda kranowa filtrowana przez dzbanek typu Brita lub Dafi;
  • czajnik;
  • waga kuchenna
  • czasomierz.

Polecam dodatkowo zaopatrzyć się w młynek żarnowy, by delektować się bardziej aromatyczną i intensywną kawą, dzięki świeżemu przemiałowi. Przyda się również termometr cyfrowy.

Parametry parzenia:

  • 6,5g średnio-grubo zmielonej kawy na każde 100ml wody;
  • woda o temperaturze 90-93 stopni Celsjusza. Osiągnięcie takiej temperatury bez termometra jest łatwe! Wystarczy odczekać z parzeniem kawy 2-3 minuty po doprowadzeniu wody do wrzenia. Gorąco zachęcam do stosowania wody przefiltrowanej lub wody źródlanej, która ma niską mineralizację (poniżej 400 ppm, np. Primavera, Żywiecki Kryształ, Żywiec Zdrój).

Przepis:

  • [00:00] Przygotuj wodę, dripper z filtrem papierowym oraz naczynie do kawy.
  • [00:00] Przelej gorącą wodą filtr, rozgrzewając tym samym swoje naczynie i usuwając z filtra resztki celulozy, które mogły by pozostawić tekturowy posmak w kawie, po czym gorącą wodę możesz wykorzystać do rozgrzania filiżanki (kawa po przelaniu nie będzie gwałtownie tracić temperatury).
  • [00:00] Po przelaniu filtra, wsyp do niego 26 gramów zmielonej kawy (ok. 12-16 płaskich łyżeczek) - porcja na 400ml.
  • [00:00 - 00:30] Zacznij delikatnym, okrężnym strumieniem zalewać kawę w ilości ok. 50-60 ml (by lekko przykryć kawę) i upewnij się, że kawa została równomiernie zamoczona - polecam wykonać okrężny ruch dripperem w tym celu. Ten etap pozwala nam na otwarcie się zmielonych ziaren, co ułatwi nam w uzyskaniu pełniejszego naparu.
  • [00:30-00:50] Dolej wodę do 200ml powolnym, okrężnym strumieniem i dopilnuj by cząstki kawy nie zalegały powyżej poziomu wody - w tym celu delikatnym strumieniem polej po ściance, jednak pamiętaj, by szybko wrócić z wodą na sam środek.
  • [01:10-01:30] Dolej wodę do 300ml powolnym, okrężnym strumieniem.
  • [01:50-02:10] Dolej wodę do 400ml powolnym, okrężnym strumieniem.
  • [02:30-03:30] Kawa powinna być gotowa. Ściągnij dripper znad naczynia, zamieszaj naparem i pozwól mu ostygnąć przez następne 2-3 minuty.

Na zdrowie!

 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl