Chemex – jak parzyć kawę?

Kawa Chemex – jak parzyć kawę?

Z jednej strony piękne naczynie i eksponat w Muzeum Sztuki Nowoczesnej – Moma w Nowym Jorku, a z drugiej napar i sam zaparzacz jest główną gwiazdą kawowych memów. Pewnie, dlatego że przykleiła się do niego łatka "najgorszego zaparzacza do przygotowywania kawy". Często można spotkać się z opinią, że napar z niego jest płaski i nieciekawy. Czy to prawda? Co zrobić żeby chemex zaskoczył kawową brać? 

Chemex - historia i design

Peter Schlumbohm zaprojektował zaparzacz Chemex oraz całą serię naczyń użytkowych, które są uosobieniem koncepcji kuchni jako laboratorium. Chemex powstał w 1945 roku, tuż po tym jak projektant uciekł z nazistowskich Niemiec do Nowego Jorku. Schlumbohm inspirował się szkołą designu Bauhausa oraz formą sprzętów laboratoryjnych, takich jak kolba Erlenmeyera. Inspiracja projektanta zaparzacza nie była przypadkowa – był on z zawodu chemikiem.

To prosta i czysta forma. Całe naczynie w kształcie klepsydry wykonane jest ze szkła borokrzemowego. Dookoła wąskiej szyjki jest drewniany kołnierz z impregnowanego drewna oliwnego, oplata go skórzany sznureczek, a kuleczka związuje całość. Elementy te stworzyły kultowy produkt do parzenia kawy, prawdziwe dzieło sztuki, które możesz mieć również w swoim domu. Bohaterem zdjęć w artykule jest Chemex ze szklanym uchem. Jak sam widzisz, dostępne są dwie wersje zaparzacza i możesz wybrać taką, która bardziej pociąga struny Twojej designerskiej duszy.

Posłużymy się danymi z uniwersytetu Harvarda celem zaprezentowania dziennego zapotrzebowania na magnez w zależności od człowieka:

Jaki jest smak naparu z tej metody

Papierowe, oryginalne filtry są grube. Dzięki temu oraz specyficznej budowie zaparzacza, uzyskamy z niego czysty i pełny napar, o wyższej słodyczy. Chemex na filiżanek zmieści aż 900ml naparu. Są również wersje na osiem i dziewięć filiżanek, które są jeszcze większe.

Który Chemex wybrać?

Istnieje również mały chemex, z niego uzyskamy około 250-300 ml kawy. Jednak budowa tego zaparzacza i papierowe filtry diametralnie różni się od oryginalnych, dużych. Polecam po prostu korzystać z dripa!

Smak kawy – jakie ziarna kawy będą najlepsze?

Przy tej oraz wszystkich metodach przelewowych polecam do parzenia kawy jasno palone z, pod filtry/alternatywy.

Kawy parzone w Chemexie będą zdecydowanie słodkie, czystsze w smaki i lekkie, przez budowę zaparzacza oraz grubość filtrów. Jeśli nie przepadasz za kwasowością w kawie, lubisz lekkie kawy i wolisz wysoką słodycz w swojej filiżance – ta metoda będzie dla Ciebie idealna. Dodatkowo możesz wybrać kawy pochodzące z Ameryki Środkowej oraz Południowej, które zazwyczaj mają w sobie więcej słodyczy i mniej owocowej kwasowości.

Jeśli jednak jesteś fanem kaw z Afryki i owocowych profilów sensorycznych – Chemex może być ciekawą metodą, dzięki której Twoje kawy będą zbalansowane słodyczą.

Parzenie kawy w chemexie

Zanim odkryjesz pełen przepis, dowiesz się o paru, przydatnych kwestiach!

Woda do zaparzania kawy

99% naparu kawowego składa się z wody. Dlatego właśnie zawarte w niej minerały mają kolosalny wpływ na Twoje zaparzanie kawy. Na naszym blogu jest artykuł poświęcony tej kwestii, dowiesz się z niego jaką wodę warto użyć do parzenia kawy.

Filtry – jakie wybrać i jak je składać?

Dostępne są kwadratowe filtry, okrągłe, białe i brązowe. Kształt nie ma większego znaczenia, to już tylko kwestia Twojej wygody. Zawsze kupuj bielone filtry, aby uniknąć papierowego posmaku brązowych filtrów.

Origami z filtra!

Filtry do Chemexa mogą być różnorako składane. Standardowo możesz odchylić pierwszą ściankę i ułożyć filtr w Chemexie – będziesz miał wtedy pojedynczą ściankę po jednej stronie, potrójną po drugiej. Dzięki origami możesz np. przyspieszyć ekstrakcję – co jest wyjątkowo cenne w wypadku drobnego mielenia lub zatykania się filtra.

A tak robię to ja:

1. Połóż złożony filtr przed sobą – grzbiet po lewej stronie, a dwie złożone warstwy najbliżej Ciebie.

2. Chwyć dwie złożone warstwy z prawej strony i złóż je tak żeby dotykały grzbietu.

3. Teraz jeśli rozłożysz złożone zakładki, będziesz mieć filtr podzielony na cztery ćwiartki.

4. Pierwsze dwie ćwiartki i drugie dwie połącz ze sobą i złóż na jedną ćwiartkę.

5.Gotowe! Tak wygląda filtr po umieszczeniu go w Chemexie.

Po włożeniu tak złożonego filtra będziesz mieć trzy warstwy na przeciwko siebie i dwie pojedyncze. Do tego dwa skrzydełka, które wystarczy podnieść delikatnie do góry jeśli chciałbyś przyspieszyć ekstrakcję lub zatka Ci się filtr!

Potrzebne rzeczy do parzenia kawy

Co będzie potrzebne?

• Chemex® na 6 filiżanek lub więcej z dedykowanymi filtrami;
• kawa do alternatyw;
• miękka woda - przefiltrowana (nawet podwójnie) Brita lub Dafi lub woda butelkowana (Kryształ Żywiecki);
• czajnik z odpowiednią wylewką;
• waga z timerem lub obydwie rzeczy osobno;
• łyżka lub najlepiej bambusowa szpatułka do przemieszania parzącej się kawy;
• młynek żarnowy ręczny lub elektryczny;
• termometr.

Te i inne akcesoria znajdziesz w naszym sklepie!

Chemex – kawa przepis

Parametry parzenia:

• 6,5-7g dosyć grubo zmielona, świeża kawa ziarnista na każde 100 ml wody;
• 750 ml wody o temperaturze 94-96 stopni Celsjusza. Jak otrzymać taką temperaturę wody bez termometra? Wystarczy odczekać z parzeniem kawy 1-2 min po doprowadzeniu wody do wrzenia.

Przepis:

• [00:00] Przygotuj wodę oraz Chemex z filtrem papierowym.
• [00:00] Przytrzymaj filtr w chemexie i zacznij przelewać sam koniec najgłębiej umieszczony w naczyniu, tak aby go nie zagiąć. Użyj sporej ilości wody do rozgrzania chemexa oraz usunięcia posmaku papieru ok 250 ml.
• [00:00] Po przelaniu, wsyp do niego zmieloną kawę (26-27 gramów), czyli (ok. 8-10 płaskich łyżeczek) - porcja na 450 ml.
• [00:00 - 00:30] Zacznij drobnym, okrężnym strumieniem zalewać kawę w ilości ok. 60 ml (by lekko przykryć zmielone ziarna) i przemieszaj szpatułką około 10 razy. Ten etap pozwala nam na otwarcie się kawy, co ułatwi nam w uzyskaniu pełniejszego smaku naparu.
• [00:30-00:50] Dolej wodę do 200 ml okrężnym strumieniem.
• [01:20-02:00] Dolej wodę do 300 ml okrężnym strumieniem. Możesz teraz delikatnie podnieść filtr za skrzydełka
• [02:20-02:30] Dolewaj wodę do 500 ml okrężnym strumieniem.
• [03:25-04:15] Oto całkowity czas parzenia. Zamieszaj kawę i pozwól jej chwilę ostygnąć, zanim spróbujesz.

Kawa z mlekiem? Cukier? Nie tym razem!

Jeśli nie chcesz zrobić z kawy bawarki – unikaj dodawania cukru oraz mleka aby nie popsuć smaku naparu. Jeśli wolałbyś dodać mleko do kawy polecamy Ci parzenie kaw w kawiarkach lub ekspresach!

Kofeina w kawie

Espresso uchodzi za mocną kawę. Owszem, jest skoncentrowane przez co bardzo intensywne w smaku. Jednak to kawy parzone w filtrze, metodach przelewowych będą mieć najwięcej kofeiny. Takie metody jak Chemex, Drip, Aeropress mogą zawierać w sobie aż 100-200 mg kofeiny w porcji. Tymczasem podwójne espresso jedynie 60 mg.