Kawa z Chemexa – jak parzyć kawę?

Z jednej strony piękne naczynie i eksponat w Museum of Modern Art w Nowym Jorku, z drugiej – zaparzacz, który wzbudza w kawowym świecie sporo emocji. Chemexowi czasami przypisuje się napar zbyt lekki czy mało wyrazisty. Czy rzeczywiście musi taki być?

W tym poradniku dowiesz się, czym wyróżnia się Chemex, jakie ziarna najlepiej do niego wybrać, jak prawidłowo złożyć papierowy filtr oraz jak krok po kroku przygotować słodki i czysty napar.

Chemex – historia i wyjątkowy design

Peter Schlumbohm zaprojektował Chemex oraz całą serię naczyń użytkowych inspirowanych koncepcją kuchni jako laboratorium. Sam był chemikiem, dlatego forma zaparzacza nieprzypadkowo nawiązuje do szkła laboratoryjnego, między innymi kolby Erlenmeyera. Chemex wyróżnia się prostą formą wykonaną ze szkła borokrzemowego. W klasycznej wersji wokół przewężenia znajduje się drewniany kołnierz przewiązany skórzanym rzemieniem. Dostępne są również modele ze szklanym uchwytem. Niezależnie od wersji charakterystyczna sylwetka Chemexa sprawiła, że stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych zaparzaczy do kawy.

Jak smakuje kawa z Chemexa?

Oryginalne papierowe filtry do Chemexa są znacznie grubsze niż filtry stosowane w wielu innych dripperach. Zatrzymują więcej drobnych cząstek i olejków, dlatego napar jest zwykle bardzo czysty, klarowny i lekki.

Chemex potrafi jednocześnie bardzo dobrze pokazać naturalną słodycz kawy i jej delikatniejsze aromaty. Szczególnie dobrze sprawdza się wtedy, gdy chcesz przygotować większą porcję przelewu dla kilku osób.

Który Chemex wybrać?

Chemex występuje w kilku rozmiarach. Większe modele dobrze sprawdzają się przy przygotowywaniu większej ilości kawy, dlatego są szczególnie wygodne podczas śniadania, spotkania czy parzenia dla kilku osób.

Mniejsze Chemexy mają nieco inną konstrukcję i wykorzystują inne filtry. Jeśli przygotowujesz zwykle tylko jedną niewielką porcję kawy, praktyczniejszym rozwiązaniem może być klasyczny dripper.

Jakie ziarna będą najlepsze do Chemexa?

Do Chemexa najlepiej wybierać kawy palone pod metody alternatywne. Jasne palenie pozwala zachować naturalny charakter ziaren i dobrze pokazać ich aromat. Jeśli preferujesz słodkie i spokojniejsze profile, możesz sięgnąć po kawy z nutami czekolady, orzechów, karmelu czy słodkich owoców. Jeżeli lubisz bardziej owocowe i soczyste kawy, Chemex również dobrze sobie z nimi poradzi. Gruby filtr sprawi, że ich profil będzie czysty, lekki i uporządkowany.

Zanim zaczniesz parzyć kawę

Jak złożyć papierowy filtr do Chemexa?

Filtr można umieścić w Chemexie w standardowy sposób, ale można też złożyć go tak, aby lepiej kontrolować przepływ wody. Poniżej pokazujemy cały proces krok po kroku.

1. Ułóż filtr Połóż złożony filtr przed sobą. Grzbiet powinien znajdować się po lewej stronie, a dwie złożone warstwy najbliżej Ciebie.

2. Zagnij dwie warstwy Chwyć dwie złożone warstwy znajdujące się po prawej stronie i zegnij je w kierunku grzbietu filtra.

3. Podziel filtr na cztery części Po rozłożeniu powstałych zagięć filtr będzie wizualnie podzielony na cztery ćwiartki.

4. Złóż ćwiartki Połącz ze sobą pierwsze dwie ćwiartki oraz dwie pozostałe, a następnie złóż filtr ponownie do formy jednej ćwiartki.

5. Umieść filtr w Chemexie Gotowy filtr włóż do zaparzacza. Zwróć uwagę na ułożenie warstw i upewnij się, że filtr stabilnie przylega do szkła.

Gotowe Po prawidłowym złożeniu filtr tworzy warstwy, które możesz delikatnie unieść, jeśli podczas parzenia przepływ zacznie wyraźnie zwalniać.

Czego potrzebujesz do parzenia kawy w Chemexie?

Chemex – jak parzyć kawę?

Chemex wymaga nieco grubszego mielenia niż klasyczny drip. Gruby filtr i większa porcja kawy sprawiają, że przepływ może być wolniejszy. W poniższym przepisie wykorzystujemy około 26–27 g kawy na 450–500 ml wody. Potraktuj recepturę jako punkt wyjścia i dopasuj grubość mielenia do czasu przepływu oraz konkretnej kawy.

Czy do kawy z Chemexa dodawać mleko?

Chemex jest metodą stworzoną przede wszystkim po to, aby pokazać czysty i delikatny profil ziaren, dlatego najlepiej najpierw spróbować kawy bez dodatków. Jeśli preferujesz kawy mleczne, bardziej odpowiednim wyborem może być espresso lub kawiarka.

Kofeina w kawie przelewowej

Espresso jest znacznie bardziej skoncentrowane w smaku, ale większa porcja kawy przelewowej może dostarczyć więcej kofeiny ze względu na ilość użytych ziaren i objętość gotowego naparu. Ostateczna zawartość kofeiny zależy jednak od wielu czynników, między innymi rodzaju kawy, gramatury i sposobu parzenia.