Kawa Etiopia

Sidamo

Sidamo (lub Sidama – to nazwa, która odnosi się do ludu Sidama, podczas gdy ta Sidamo to prowincja) obejmuje duży obszar rozciągający się na żyznych wyżynach na południe od jeziora Awasa w Rift Valley.

Składa się z ponad 20 różnych obszarów administracyjnych, czyli „ wordas ”, o różnym mikroklimacie i wysokościach nad poziomem morza. Dzięki położeniu regionu istnieje duża różnorodność gatunków i smaków kaw.

Region Sidamo (podobnie jak Harrar i Yirgacheffe) jest jednym z trzech regionów kawowych będących znakami towarowymi w Etiopii. Ma doskonałe warunki do upraw kawowca dzięki wysokości od 1500 do 2200 metrów nad poziomem morza, obfitym opadom deszczu, optymalnej temperaturze, i żyznej glebie.

Większość obróbek w tym regionie to proces myty (washed) chociaż Sidamo produkuje również doskonałe ziarna suszone na słońcu (natural). Działa tu ponad 50 spółdzielni, a także wiele prywatnych punktów skupu – z ponad 200 mokrymi młynami.

Każdego roku sprzedaje się wiele tysięcy worków z Sidamo, jednak mogą występować znaczne różnice w jakości ziaren. W palarni zawsze poszukujemy kawy charakteryzującej się żywą, wyraźną kwasowością, wyrafinowaną słodyczą, nutami kwiatowymi i cytrusowymi.

Yirgacheffe

Yirgacheffe jest częścią regionu Sidamo w południowej Etiopii. Warunki upraw tego regionu charakteryzują stromymi, zielonymi zboczami, niezwykle żyzną glebą i dużymi wysokościami upraw kawy, nawet 2000 metrów nad poziomem morza i wyżej.

Na pierwszy rzut oka wzgórza Yirgacheffe wyglądają na gęsto zalesione, ale w rzeczywistości jest to region gęsto zaludniony, a wzgórza są usiane wieloma domami i wioskami. Kawa jest tu najczęściej uprawiana w przydomowych ogródkach.

W regionie działa około 26 spółdzielni, które reprezentują około 44000 rolników i uprawiają około 62000 hektarów kawy ogrodowej.

Produkcja odbywa się głównie metodą mytą, chociaż z Yirgacheffe pochodzi również mniejsza ilość kaw suszonych na słońcu.

Harrar

Trzecia z regionalnych nazw będących znakami towarowymi Etiopii jest Harrar. Kawy z regionu Harrar pochodzą głównie z dzikich, upraw i małych gospodarstw we wschodniej części kraju.

Harrar był też jednym z oryginalnych „gatunków” kawy z Etiopii. W XIX wieku kawa Harari była znana jako kawa najwyższej jakości (szczególnie w porównaniu z „inną” dostępną wówczas odmianą, Abisynią, która była po prostu kawą dziko uprawianą z całego kraju). Nawet dzisiaj region ten słynie z wysokiej jakości kawy i jest wysoce pożądany.

Kawa które są tu uprawiane, najczęsciej przetwarza się na sucho i tradycyjnie klasyfikowane jako longberry (large), shortberry (smaller) lub Mocha (peaberry).

Harrar ma różnorodne smaki, które możesz znaleźć w kawie: banan, truskawka i guma balonowa – niektóre są nawet czekoladowe! Kawy te są zazwyczaj ciężkie i gęste body. To często smaki o winnym charakterze, dlatego świetnie odnajdują się w espresso, które ma mocne, owocowe nuty.

Limu

Region Limu jest mniej znany niż regiony objęte znakami towarowymi „wielkiej trójki”, ale jest wywodzą się z niego wyjątkowe zielone ziarna kawy.

Kawa w Limu rośnie w południowo-zachodniej Etiopii na wysokości od 1100 do 1900 metrów nad poziomem morza.

Jest doceniana ze względu na słodki, korzenno-winny smak i zrównoważoną konsystencję.

Kawa myta z Limu uznawana jest za jedną z najlepszych kaw górskich w Etiopii. Zielone ziarno jest średniej wielkości, ma charakterystyczny zaokrąglony kształt i zieloną barwę.

Jaki sposób przygotowania i obrabiania kawy jest popularny w Etiopii

Kawa w Etiopii była tradycyjnie przetwarzana na sucho, ale przetwarzanie na mokro staje się coraz bardziej powszechne. 50 procent, a nawet więcej, kawy w kraju jest obecnie przetwarzane na mokro, co podkreśla delikatne, kwiatowe nuty, z których znana jest kawa tego kraju.

• Obróbka kawy na sucho
• Obróbka kawy na mokro