Quaker - uznawany przez wielu za defekt palenia kawy, ale tak naprawdę jest to defekt powstający już na krzaku. Tak że formalnie powinien to być defekt obróbki i według CQI wpływa na jakość ocenianego ziarna. Z jakiegoś powodu są to ziarna pozbawione w ogóle cukru, w wyniku czego nie zachodzą w piecu reakcje redukcji cukrów ani karmelizacja. Są one dużo jaśniejsze od pozostałych ziaren, dużo lżejsze i w smaku przypominają orzechy arachidowe.