Słowniczek pojęć kawowych - Palenie kawy /Prażenie kawy

Palenie kawy / Prażenie kawy - właściwym określeniem jest prażenie kawy, ponieważ w procesie nie jest wykorzystywany otwarty ogień, a jedynie ogrzewany bęben lub gorące powietrze. Kawę prażymy rozpoczynając od zasypania surowej (zielonej) kawy do zbiornika w piecu i wsypania kawy do komory prażalniczej (bęben), następnie następują reakcje, od podgrzania, przez nieenzymatyczne brązowienie (reakcja Maillarda), po crack (moment gdy kawa strzela niczym popcorn ponieważ para woda gromadzi się już w komórkach w takiej ilości, że powoduje wybuch aż po karmelizację cukrów.