Kawa Indonezja

Indonezja Rainmaker – kawa do ekspresów i kawiarek Indonezja Rainmaker – kawa do ekspresów i kawiarek
Producent: Roastains
Cena: 108,00 zł (netto: 87,80 zł )
zobacz więcej
Indonezja Rainmaker – kawa do alternatyw Indonezja Rainmaker – kawa do alternatyw
Producent: Roastains
Cena: 61,00 zł (netto: 49,59 zł )
zobacz więcej

Kawa z Indonezji – coś więcej niż kopi luwak i inne, kawowe mity

Czy południowo-wschodni, azjatycki archipelag 17 tysięcy wysp otoczone przez wody Oceanu Spokojnego i Indyjskiego może zaproponować Ci coś więcej niż robusta, kopi luwak – o którym przeczytasz na naszym blogu lub leżakowane kawy z Javy? Zdecydowanie tak! Mniej niż ćwierć całych zbiorów z Indonezji to arabica, ale za to jaka! Zapomnij o wyżej wymienionych demonach, otwórz się na wyjątkową historię i niespotykane smaki, które możesz spotkać w tym raju. Zapraszam Cię na podróż do tego kraju za pomocą słów.

”Kawa kopi luwak z odchodów łaskuna oraz przekształcania gospodarstw na produkcję oleju palmowego do dnia dzisiejszego zostawiły piętno na kawach z Indonezji.

 

Historia kawy w Indonezji

Uprawa kawy w Indonezji sięga przełomu XVII i XVIII wieku. Produkcja kawy była wówczas skoncentrowana na holenderskim rynku, ponieważ to oni zarządzali koloniami, w tym indonezyjskimi wyspami. Pierwsze krzewy pojawiły się na terenach obecnej Jakarty w XVII wieku, która okazała się idealnym miejscem do uprawy arabiki, z niej trafiła na Jawę, a później na Sumatrę oraz Sulawesi. Dzięki doskonałym warunkom klimatycznym, Indonezja aż do połowy XIX wieku, uprawiała jedynie arabikę. Niestety, przez rozprzestrzeniającą się zarazę kawowców, nazywaną rdzą, która wyniszczała krzewy, plantatorzy zostali zmuszeni do obsadzenia ziem kawą rodziny, która była odporniejsza na chorobę - robustą. Kraj obecnie produkuje duże ilości kawy tego rodzaju, ale dzięki nowym odmianom oraz bogactwie gleby powulkanicznej arabika wysokiej jakości przeżywa w Indonezji swój rozkwit. Roczne zbiory kawy z całego kraju szacowane są na ponad 600 tysięcy kilogramów z czego 82% to robusta. Indonezja znajduje się na czwartym miejscu pod względem ilości produkowanej kawy na świecie.

Tradycyjny sposób obróbki kawowca sprawia, że palona kawa robusta i arabica mają wyższy stopień kwaskowatości

 

Regiony uprawy kawowca w Indonezji

Obecnie najbardziej znane regiony ze specjalnymi kawami to Aceh, Północna Sumatra, Południowe Celebes, Zachodnia Jawa, Bali i Flores. Arabika stanowi jedynie 18% zbiorów, jednak jest wysokiej jakości i często segmentu specialty.

Zdecydowana większość arabik specialty jest uprawiana przez drobnych rolników, na których przypada od jednego do pięciu hektarów ziemi, na której oprócz kawy uprawiają warzywa, owoce i przyprawy. Wiele z tych gospodarstw znajduje się w odległych, trudno dostępnych regionach. Dzięki spółdzielniom, zebrane wiśnie transportuje się do pobliskich stacji obróbki oraz młynów. W opisie naszej Indonezji Rainmaker, którą wypaliliśmy do eskpresów i kawiarek oraz do alternatywy możesz przeczytać jak działa konkretna kooperatywa - Koerintji Barokah Bersama, która uprawia oraz przetwarza samodzielnie kawę na Sumatrze.

”Kawa Kopi Luwak to w dalszym ciągu trend wydaje się ekskluzywny, jednak w ostatnich latach świadomość klientów jest wyższa.

 

Sumatra

To wyspa na którą spadają najobfitsze deszcze w skali roku. Posiada najwyższy, czynny wulkan w kraju - Kerinci o wysokości 3800 metrów, który dominuje wśród scenerii wyspy. Z jego szczytu rozciąga się widok na pokryte lasem doliny i mozaikę skonstruowaną z zielonych pól uprawnych. Tamtejsi rolnicy czerpią korzyści z upraw na dużych wysokościach i urodzajnych glebach wulkanicznych, na których rosną krzewy arabiki zyskujące renomę w świecie kaw segmentu specialty, dzięki najwyższej jakości.

Ziarna produkowane w tym regionie charakteryzują się niską kwasowością. Region ten produkuje: Lintong, Aceh, Gajo.

 

Sulawesi

Jedną z najsłynniejszych kaw w indonezyjskim regionie Sulawesi jest kawa Celebes. Równie popularna jest kawa Kalossi - wielowymiarowa i uprawiana na południowo-wschodnich wyżynach jest znana z szerokiego smaku.

 

Uprawy kawy we Flores

Flores to indonezyjska wyspa, która mierzy sobie około 200 mil. Bujna roślinność pośród której można spotkać zagrożonego wyginięciem smoka z Komodo, stwarza przyjazny mikroklimat do uprawy kawy. Większość plantacji uprawia kawowce na wysokości 1200-1800 m n.p.m. w Bajawie. Uśpione wulkany dostarczyły niegdyś mnóstwo bardzo żyznej gleby, dzięki czemu tamtejsi rolnicy mogą uprawiać ekologiczne kawy wysokiej jakości. Kawa z tego regionu ma smak mlecznej czekolady z kwiatowymi i drzewnymi nutami.

 

Region Jawa

Kawa z tego regionu ma orzechowy aromat i słodkawy, czekoladowy smak. Najczęściej przetwarzana jest na mokro i uprawia się ją głównie we wschodniej części wyspy. Wysokość upraw sięga około 1400 metrów nad poziomem morza. Kawa Arabica produkowana na tej wyspie doskonale rozwija się na wysokościach wynoszących od 750 do nawet 1550 m n.p.m. Kawę zbiera się tutaj od przełomu maja i czerwca do września. Proces obróbki ziaren uwzględnia mycie i suszenie na słońcu. Holenderskie władze kolonialne w XVIII wieku utworzyły 5 posiadłości, w których po dzisiejsze czasy produkuje się najlepszą kawę z Jawy. Indonezja to czwarty największy producent kawy.

Pośród popularnych producentów na wyspie należy wymienić: Djampit (największy producent), Blawan, Pancoer i Kayumas. Największe plantacje kawy na Jawie mają 4000 hektarów. Od XVII wieku na tym obszarze uprawiana jest kawa, którą pokochali ludzie z całego świata. Czereśnie kawowe są tutaj myte i fermentowane.

 

Indonezyjskie kawy prosto z Bali

Kawa z Bali ma wyjątkowy smak, zapach i mocne body. Bogata w minerały gleba wulkaniczna sprawia, że ziarna są doskonale rozwinięte. Kawy w regionie Bali uprawia się głównie w cieniu oraz zasila się je obornikiem. Cały proces sprawia, że ziarna długo dojrzewają, co sprawia, że są niemal idealne.

Większość kawy na Bali jest przetwarzana na mokro, chociaż zdarzają się też obróbki na sucho (naturale).

 

Klimat Indonezji a obróbka kawy

Wysokie opady deszczu są typowe dla obszarów równikowych, na których położonych jest 17 tysięcy wysp Indonezji. Deszcze towarzyszą Indonezyjczykom cały rok, największe występują w listopadzie i grudniu.

Średnia suma rocznych opadów wynosi około 2500 mm/m2. Największe deszcze występują na zachodnim wybrzeżu Sumatry i często przekraczają 4000 mm. Dla porównania w Polsce jest to 600 mm. Najmniej opadów deszczu jest na Timorze, tyle samo, co w Polsce.

W wilgotnym i deszczowym klimacie, szybka obróbka jest koniecznością. Kawa w Indonezji rośnie szybko przez co musi być często zbierana i przetwarzana przez cały okres zbiorów. Aby zmniejszyć ryzyko zmarnowania zbiorów i zapewnić zyski, rolnicy oraz pośrednicy sprzedają swoją kawę tak szybko, jak to możliwe. Jednak dzięki temu wyjątkowemu procesowi możesz odkryć smaki w kawie do, których prawdopodobnie jeszcze nie zdążyłeś przywyknąć.

Kopi Luwak z Indonezji to kawa o ciężkim body. Pozyskiwana jest od zwierząt i przez to wcale nie są to kawy wyjątkowe.

 

Indonezyjska obróbka wet hulled

Indonezja słynie z wyjątkowego procesu obróbki ziaren na mokro nazywanego giling basah. Chociaż jej dokładne pochodzenie jest niejasne, wet hullet prawdopodobnie powstał w Acehu pod koniec lat siedemdziesiątych XX wieku. Popularność tej obróbki można przypisać zapotrzebowaniu producentów na szybkie przetworzenie ziaren, wilgotne warunki, które nie sprzyjały powolnemu procesowi suszenia na słońcu, szczególnie na większych wysokościach, gdzie częste były nagłe opady deszczu.

Ręcznie zebrane wiśnie przechodzą pierwszą kontrolę jakości a uszkodzone owoce, odbarwione, zdeformowane są odrzucane. Drugi etap selekcji odbywa się przy pomocy beczek wypełnionych wodą - te najcięższe wiśnie utrzymają się na dnie, a najlżejsze będą przy powierzchni. Usuwa się te dryfujące, o najmniejszej gęstości oraz wszelkie ciała obce.

Pełne body, kakao, czekoladowe espresso – to kawy charakterystyczne na całym świecie, uprawiane na wyspach Indonezjii przez małe gospodarstwa.

 

Kolejnym krokiem jest usunięcie skórki i miąższu za pomocą niewielkich, ręcznych lub zautomatyzowanych maszyn do produkcji pulpy. Tuż po tym procesie, kawa poddawana jest całonocnej fermentacji w niedużym zbiorniku w celu pozbawienia zielonego ziarna resztek miąższu. Następnego ranka, ziarna myte są czystą wodą oraz suszone w pergaminie na słońcu przez pół lub dwóch dni w zależności od pogody. Typowa myta kawa schnie do 10-12% wilgoci wewnątrz pergaminu (cienka warstwa chroniąca wewnętrzne nasiona) przez tygodnie. Zamiast tego, ziarno z mokrą łuską jest suszona tylko przez kilka godzin, aż osiągnie około 50% wilgoci.

Rolnik sprzedaje kawę pośrednikowi na lokalnym rynku, aby szybko otrzymać zapłatę. Dla porównania - plantator, który obrabia ziarno typową mytą metodą musi jeszcze wysuszyć kawę, zapakować i ostatecznie sprzedać oraz wyeksportować mytą kawę.

Pośrednik sprzedaje kawę do kolektora lub młyna, gdzie jest ona dalej suszona do zawartości wilgoci na poziomie 25-35% a następnie przepuszczana przez łuszczarkę do mokrej łuski w celu usunięcia warstwy pergaminu. Ostatnim etapem jest suszenie na łożach zabezpieczonymi plandekami w razie nagłego deszczu. W słońcu obłuszczona kawa suszy się aż do osiągnięcia 12-13% wilgotności. Po miesiącu od zebrania wiśni, obrobione ziarno jest gotowe do eksportu. Jednak znacznie różni się od innych ziaren wyglądem, jest lśniące, niemal ciemnoniebieskie.

Gayo Mountain to region i plantacje uprawiające kawę w mniejszych ilościach. Surowiec poddany jest suszeniu jak każda kawa Indonezja.

 

 

Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Zadzwoń do nas! 12 333 79 77
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl