Cascara - wszystko, co trzeba wiedzieć

Czym jest cascara i dlaczego warto jej spróbować? 

„Cascara” oznacza to słowo „skórka” w języku hiszpańskim i jest to łupina, która otacza owoc.  Suszone skórki owocu kawowca podbiły zarówno serca, jak i kubki smakowe miłośników kawy na całym świecie. Warto zapoznać się bliżej z jej właściwościami oraz walorami smakowymi. Chociaż pochodzi z tej samej rośliny, to nie smakuje zupełnie jak kawa. Zapach, jaki wydziela susz z owoców kawowca przypomina znane nam w Polsce suszone owoce - śliwki, wiśnie, a nawet kwiaty hibiskusa. 

Od owocu do naparu – jak powstaje cascara? 

Suszona skórka i miąższ owoców kawowca, czyli cascara właśnie, powstaje podczas obróbki ziaren kawy, czyli procesu, który nazywa się „pulping lub depulping”. Produkt ten otrzymujemy na samym początku mokrej obróbki kawy. Skórka wraz z częścią miąższu jest zrywana na specjalnej tarce depulpera – elementu  systemu myjącego kawę. Oddzielanie ziaren od miąższu może nastąpić także metodą suchą. Polega na tym, że owoce trafiają na betonowy plac lub stół, na którym suszą się w promieniach słońca. Proces trwa od 10 do 28 dni i wtedy wysuszone owoce, po ustabilizowaniu wilgotności i temperatury trafiają do młyna, którym od zielonych ziaren kawowca odrywane są skórki wraz z miąższem. Tak właśnie powstaje cascara!

Profil smakowy cascary – czego się spodziewać po naparze? 

Zaparzona cascara smakiem przypomina kompot z wiśni, żurawiny i jabłek. Jest więc zaskakująco owocowa, przy czym jest też w niej cała masa słodyczy. To zupełnie inna paleta smaków niż ta, którą czujemy, kiedy raczymy się kawą. Ze względu na jej wszystkie właściwości mówi się często, że to herbata z owoców kawy, chociaż nie ma nic wspólnego z liśćmi herbaty. Natomiast ze względu na to, że też jest to susz, można go zaparzyć podobnie jak napar, dlatego użycie takiego przedmiotu, jak zaparzacz do herbaty, jest tutaj jak najbardziej wskazane. 

Żeby smak był jak najgłębszy, warto kupić cascarę najwyższej jakości. Tak samo jak w przypadku kawy- najlepszy susz pochodzi z plantacji uprawiających kawę myśląc o uzyskaniu głównie ziaren speciality. Na to jak smakuje napar z cascary kawy, jak i na jego jakość przekłada się bezpośrednio też użycie suszu w postaci nierozdrobnionej, z całych łupin w przypadku pochodzenia skórek z pozyskania kaw mytych i drobniejszych łupinek w przypadku pozyskiwania kaw typu natural. Cascara w formie proszku nie zachowuje wszystkich wartości, bo szybko się starzeje. Jeżeli chcesz spróbować cascary – sprawdź jej dostępność w naszym sklepie! Oferujemy doskonałej jakości susz, który po zaparzeniu kryje całe bogactwo smaku. 

Właściwości zdrowotne cascary – czy to nowy superfood?

Ze względu na fakt, że  cascara - suszone owoce kawowca używane były od setek lat w miejscach, gdzie uprawiana była kawa, to nie do końca można nazwać ją nowością. Napar z cascary jest popularnym napojem w większości krajów, w których uprawiana jest kawa od dawna. Pozostała część świata odkryła właściwości cascary całkiem niedawno. Okazuje się jednak, że w Etiopii, Boliwii i Jemenie napar z łupin owocu kawowca pije się od wieków.

W tych krajach cascara wpisuje się w ich kulturę i jest nieodłącznym elementem kuchni. W Jemenie qishr (w kontekście tradycji jemeńskiej), to taki napój, którego samo już przyrządzanie jest rytuałem. Na tym obszarze spożywano go zanim jeszcze zaczęto zaparzać kawę, w sposób jaki znamy współcześnie. Ouishr w kulturze Jemenu spełnia jeszcze jedną rolę- jest elementem gościnności tamtejszego ludu. Osoby przybywające do czyjegoś domu otrzymują go podczas odwiedzin oraz spotkań towarzyskich z rodziną, przyjaciółmi czy też sąsiadami. Napój ten, ze względu na swoje proste składniki, jest podawany do posiłku, bo doskonale wspomaga trawienie. Zawiera też sporo antyoksydantów, dlatego też ma spożywanie naparu z cascary ma działanie prozdrowotne.

W takim właśnie znaczeniu odkrycie na nowo naparu z łupin kawowca można nazwać super- food. Dobre właściwości odżywcze i trawienne, prosty skład oraz fakt pochodzenia z wybranych plantacji kawy świetnie wpisuje się w tę definicję. Natomiast zużywanie resztek z obróbki kawowca, z której może pochodzić ekologiczna cascara, to przykład odpowiedzialnego podejścia do naszej planety.

Cascara a kofeina – czy napar z owoców kawy pobudza tak samo jak kawa? 

Cascara, tak jak wszystkie części kawowca, zawiera kofeinę, dzięki której roślina broni się przed szkodnikami. Zawartość kofeiny w cascarze waha się od 0,6% do 0,7%, podczas gdy nasiona samej arabiki zawierają średnio od 1,2% do 1,3% kofeiny. Poprzez zmniejszoną zawartość kofeiny może być spożywana częściej niż tradycyjna kawa, ma też orzeźwiający, aromatyczny smak- w upalne dni to doskonała propozycja! Można ją podać z lodem, cytrusami czy brązowym cukrem. Sprawdzi się osobom, które nie przepadają za smakiem kawy, chcą spróbować czegoś innego niż herbata czy owocowe napoje. 

Jaką cascarę wybrać?

Najlepsza cascara, to ta nierozdrobniona, z całych łupin. Tak samo jak z kawami – susz pochodzący z plantacji uprawiających ziarna specialty, będzie najwyższej jakości i z pewnością przełoży się to na smak cascary.

Colombia Cascara

Wybrany przez nas kawowy susz pochodzi z zaprzyjaźnionej farmy i stacji obróbki Finca Alcatraz prowadzonej przez Wilfredo Ule Vargasa w Kolumbii. Plantacja znajduje się blisko, bo 30 minut drogi od miasta Oporapa leżącego w departamencie Huila - najbardziej uznanego z uprawy ziaren regionu w Kolumbii.

Nazwa farmy nieprzypadkowo nazywa się tak, jak najsłynniejsze, nieczynne więzienie w San Francisco, USA. Wilfredo nazwał tak swoją ziemię na cześć filmu Twierdza z Seanem Connery i Nicolasem Cagem w rolach głównych.

Wilfredo, to farmer z którym bardzo dobrze się rozumiemy, ponieważ nasze podejście do kawy jest takie same jak jego. Chce on zgłębić każdy szczegół dotyczący jego kawy, zapisuje wszystkie wyniki, nawet te z pozoru nieistotne. Dbałość o takie szczegóły zawsze przekłada się na doskonałą jakość suszu. Cascara z jego plantacji zaskoczy Cię intensywnymi nutami dojrzałych wiśni, miodu i kwasowością zielonego jabłka. Jeśli lubisz wyższą kwasowość w cascarze – Columbia Cascara będzie dla Ciebie idealna!

Costa Rica Cascara

Dość rzadko spotyka się cascarę z obróbki naturalnej. Tuż po zerwaniu wiśni z krzewów kawowców, owoce trafiają na łoża lub betonowy plac, na których suszą się w promieniach słońca. Po około 10-28 dniach kawowe wiśnie są wystarczająco wysuszone. To właśnie moment na mechaniczne oderwanie skórki wraz z miąższem od zielonego ziarna, czyli huling. Właśnie tak powstała nasza cascara!

Costa Rica Cascara pochodzi z plantacji Hacienda Sonora, która jest częścią sceny specialty od samego jej początku. To plantacja, która zawsze prowadzi w innowacjach, dzięki różnym metodom przetwarzania i odmianom roślin. Plantacja należy do rodziny Alberto od ponad wieku. W latach 70’, kiedy Alberto przejął farmę, obsadził większość ziemi kawą, która już wkrótce, stała się źródłem dochodu całej rodziny. W 1999 roku, podczas historycznie niskich cen kawy, Alberto zainwestował w młyn, aby ulepszyć jakość zielonego ziarna. Właśnie dzięki tej decyzji Hacienda Sonora stała się pionierską plantacją, wśród tych, które używały innych technik obróbki, takich jak honey i natural.

Costa Rica Cascara ma owocowy i bardzo słodki charakter. Dzięki obróbce naturalnej, dość rzadko spotykanej w pozyskiwaniu cascary, zaskoczy Cię krągłością i długim, czereśniowym posmakiem. Jeśli więc lubisz cascarę o intensywnej słodyczy, Costa Rica Cascara będzie Twoją ulubioną!

Jak idealnie zaparzyć cascarę? Proporcje i czas parzenia

Cascara- przepisy na przyrządzenie z niej napoju są bardzo różne, ale powinno łączyć je jedno- wysoka jakość pozyskanego suszu. U nas kupisz taki najlepszej jakości, pochodzący ze sprawdzonych plantacji. Jednym z nich jest produkt z farmy Finca Alacatraz prowadzonej przez Wilfredo Ule Vargasa w Kolumbii. Plantacja znajduje się w departamencie Huila – najbardziej znanego z uprawy ziaren kawy w całej Kolumbii. Cascara z tej plantacji zaskoczy Cię doskonałym połączeniem kwasowości i słodyczy. 

Rozgrzewający napar korzenny z cascarą

Kiedy nadchodzi długi zimowy wieczór, warto przygotować go w zaciszu swojej kuchni i delektować się świętym spokojem. Również polecam Ci napój z suszu, również z 20 ml ulubionego alkoholu lub 60 ml potężnego, taninowego wina.

Składniki:

• 2x 1/12 pomarańczy;
• 1/12 cytryny lub limonki;
• imbir – plaster;
• 4 goździki;
• 4 ziarnka pieprzu;
• jedna gwiazdka anyżu;
• szczypta kardamonu;
• szczypta cynamonu;
• 7 g Cascary Colombia
• opcjonalnie 30 ml miodu;

Przepis:

Wszystkie składniki umieść w kubku, grubej szklance lub dzbanku o pojemności przynajmniej 400 ml i zalej całość 300 ml wody, o temperaturze 96*C. Zaparzaj od 3 do 4 minut i ciesz się smakiem swojego naparu! Możesz też pominąć czas zaparzenia i pić owocowy napój prosto ze szklanki. Warto też dodać 3 g ulubionej herbaty lub podczas parzenia użyć french pressa.

Białe, grzane wino z cascarą

Po pierwsze – dlaczego grzane wino musi być czerwone? Po drugie – dlaczego zawsze musi być z pomarańczą i goździkami? Przedstawiam Ci nietuzinkowy przepis na białe, grzane wino z dodatkiem cascary i zimowego czaru!

Składniki:

• Butelka 750 ml białego wina, najlepiej pół wytrawnego;
• dwa jabłka pokrojone na kawałki (jedno jabłko w dwanaście cząstek);
• goździków 7 sztuk;
• anyż, cały 2 sztuki;
• mielony cynamon pół łyżeczki;
• kardamon mielony 1/4 łyżeczki;
• świeży tymianek (lub rozmaryn) ok. 20 g;
• 20g Cascary Colombia;
• miód – opcjonalnie.

Przepis:

• Przyprawy przypraż na suchej patelni, oprócz tymianku. Dobrze jest to zrobić, żeby otworzył się ich pełny smak. Wszystkie składniki: przyprawy, wino, tymianek, pokrojone jabłka i cascare umieść w dużym słoju lub szczelnie zamkniętym naczyniu.
• Maceruj przez minimum kilkanaście godzin, najlepiej 12 w najlepiej poza lodówką, po tym czasie przechowuj w lodówce. Po dwunastu godzinach, wino jest gotowe do picia! Pamiętaj, aby dokładnie przemieszać całość.

• Taki macerat wystarczy podgrzać w małym garnku. Cascara powinna być podgrzewana w winie wraz z jabłkami aby jeszcze lepiej uwydatnić smak napoju.
• Macerowane, białe wino z cascarą przechowuj w lodówce, nie dłużej niż 4 dni.

Jeśli nie chcesz robić tego przepisu z alkoholem, możesz go pominąć i zamiast niego dodać wody. Czarna herbata lub rooibos również będzie świetnym rozwiązaniem!

Cold brew z cascarą, jagodami i rozmarynem

Czym jest cascara jak nie uniwersalnym produktem! Oprócz zaparzenia jej na gorąco, możesz również zrobić cold brew! Kawa w cold brew lubi być zalana zimną wodą, cascarę warto potraktować temperaturą lekko poniżej 60 stopni Celsjusza. Do przygotowania tego przepisu potrzebujesz naczynie o pojemności 1,3 l, najlepiej takie, które łatwo wsadzisz do lodówki i szczelnie zamkniesz lub przykryjesz folią.

Składniki:

• 1 l wody o temperaturze 95 stopni Celsjusza;
• 30 g cascary;
• 140 g mrożonych jagód;
• gałązka rozmarynu.

Przepis:

• Zalej jagody gorącą wodą i poczekaj aż temperatura spadnie do 55-60 stopni Celsjusza;
• Po otrzymaniu pożądanej temperatury, dodaj cascarę i rozmaryn;
• Poczekaj aż zawartość naczynia wystudzi się do temperatury pokojowej i umieść je w lodówce na 20-24 h
• Przefiltruj macerat przez sitko z drobnymi oczkami. Twoja cascara cold brew jest gotowa! Przechowuj ją w lodówce nie dłużej niż 2 dni od przecedzenia.

Podając cascarę warto wlać ją do szklanki wypełnionej porządnymi kościami lodu, tak aby napój nie rozwadniał się szybko. Możesz całość udekorować rozmarynem oraz jagodami! Sprawdź koniecznie jak cudownie Twoja cascara cold brew komponuje się z dobrym tonikiem!