Tanzania Happy Croc – kawa do alternatyw

Data palenia

• 08.02.2021 lub świeższa

W tej kawie możesz wyczuć

• Cytrynę, jabłko, agrest 

Opis

To jedna z naszych ulubionych kaw z Tanzanii, dlatego już drugi rok z rzędu zdecydowaliśmy się na jej wypalanie. Jest to kawa poddana procesom: selekcji, drylowania, namaczania, 2-3 dniowej fermentacji, mycia, suszenia i ponownej selekcji, czyli jest to tzw. kawa myta. 

Sama Tanzania jest niezwykle urokliwym i różnorodnym państwem, spotkasz tutaj najwyższy szczyt Afryki, największe kraby potrafiące przepołowić szczypcami orzech kokosowy i ludzi mówiących w 120 językach. Tak samo jest z kawą - Coffea canephora (robusta) rośnie w północnych regionach kraju, podczas gdy na południu dominuje Coffea arabica. Co więcej, w tym państwie odkryto dwa nowe gatunki kawowca: coffea bridsoniae oraz coffea kihansiensis, które występują tylko w jednym miejscu na świecie, w górach Tanzanii. Dzięki tak wielkiej różnorodności ziarna z Tanzanii są źródłem niekończącej się inspiracji dla każdego entuzjasty kawy. Dzisiaj chcemy się podzielić z Wami smakiem z południowego regionu - Ruvuma.

Kawowce rosną na wulkanicznym ile, na małych farmach należących do rodzin, które zamieszkują tereny niedalekie do przetwórni Tropex.

Firmy Tropex i Soochak Bush rozpoczęły współpracę w 1999 roku, aby wzmocnić swoją pozycję na rynku i razem móc działać w kierunku polepszania jakości produkowanej kawy w dystrykcie Mbinga. Współpracujące firmy dokonały w ostatnich latach istotnych inwestycji w regionie, budując stacje obróbki mokrej, organizując logistykę odbiorów kawy od rolników oraz udrażniając transport obrobionej już kawy do portu w Dar es Salam. Do największych zasług firm należy gruntowna modernizacja aż 8 stacji obróbki.

Dzięki stosowaniu w stacjach obróbki namaczania kawy oraz podwójnej selekcji - owoców i ziaren, kawa właściwie nie posiada defektów. Selekcja owoców powoduje, iż do naszych worków trafiają jedynie w pełni dojrzałe nasiona, a namaczanie usuwa tzw ''floatery'', czyli nasiona, które posiadają znacznie niższą gęstość. Rolnicy uczestniczą w obróbce kawy, są im wypłacane standardowe kwoty za dostarczenie kawy oraz premie po sprzedaży kawy zagranicę. Taki model współpracy motywuje każdą ze stron do selekcji kawy na najwyższym poziomie.

Sposób parzenia kawy

• W zaparzaczu Hario V60 otrzymamy około 370ml kawy o wysokiej soczystości
  
  • Doza: 25 gram
  • Mielenie: W Comandante C40: 24-25 clicków
  • Woda: Kryształ Żywiecki o temperaturze: 93°C
  • Całkowity czas parzenia: 02:30-02:45
  • Preinfuzja: 00:00→00:30 sekund, 60ml wody
  • Pierwsze zalanie: 00:30→00:35, do 100 ml
  • Drugie zalanie: 00:45→00:55, do 200 ml
  • Trzecie zalanie: 01:05→01:15, do 300 ml
  • Czwarte zalanie: 01:25→01:35, do 400 ml
  • Zdejmujemy dripa: 02:30 lub 02:45

Gwarancja świeżości

• Zawsze świeża kawa
  • Podajemy datę palenia i datę przydatności do spożycia
  • Każde opakowanie kawy posiada specjalny wentyl, który uniemożliwia dostanie się tlenu z powietrza do ziaren, a umożliwia usuwanie z niego dwutlenku węgla
  • Nasze wszystkie kawy są pakowane w szczelne opakowania od razu po paleniu z wykorzystaniem profesjonalnej zgrzewarki

Gwarancja jakości

• Kawa zawsze najwyższej jakości
  • Kawy, które wypalamy to zawsze surowiec oceniony przez co najmniej jednego Q-gradera na minimum 85 punktów, czyli jest to kawa Specialty z segmentu excellent 
  • Każda partia kawy jest szczegółowo sprawdzana w cuppingu z użyciem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej
  • Oraz w metodzie, do której jest przeznaczona - kawy do espresso są testowane w profesjonalnym kolbowym ekspresie ciśnieniowym a kawy do alternatyw są zaparzane w Hario V60 z wykorzystaniem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej