Opis

Chińska Sencha podlegająca takiej samej obróbce jak w Japonii. Płaskie, sprasowane liście, o jasnozielonej barwie posiadają cytrynowy aromat oraz wyraźnie delikatniejszy smak niż ta z Japonii, dzięki czemu będzie doskonała do picia nawet parę razy dziennie.

Sencha wraz ze sposobem jej przygotowania pojawiła się w Japonii dopiero w okresie Edo (1603-1868), kiedy odkryto nowe metody obróbki liści herbacianych. Początkowo była napojem bogacącego się mieszczaństwa i literatów, nauka związana z jej przygotowaniem, znana jako sencha-do, rozwijała się stopniowo aż do naszych czasów.Nazwa "Sencha" pochodzi z połączenia słów: "Sen" - gotować oraz "Cha" - herbata.

Obróbka

Jak wygląda obróbka zielonej herbaty?

Tuż po zerwaniu liści z krzewu rozpoczyna się pierwszy proces- kontrolowane więdnięcie, który odbywa się w zamkniętym pomieszczeniu z koniecznym obiegiem powietrza lub na otwartym powietrzu. Więdnięcie zielonej herbaty trwa kilka godzin. Po jego zakończeniu liść traci około ⅓ wody

Następnym etapem w pożądanym momencie przeprowadza się zatrzymanie oksydacji. Po chińsku proces nazywa się shaqing (czyt. szaćing), czyli dosłownie „zabicie zieleni". Polega on na dezaktywacji enzymów skutkujących oksydacji poprzez podgrzanie. W Chinach liście podgrzewane są głównie w piecach lub tradycyjnie, w herbatach wyższej jakości – na wokach.

Ostatnim etapem obróbki zielonej herbaty jest prawidłowe suszenie od 2-3% wody. Obecnie najczęściej suszy się liście w specjalnych suszarkach. Czasami w przypadku herbat bardzo wysokiej jakości suszenie przeprowadza się nad ogniem lub po raz kolejny umieszcza się liście w wokach czy piecu. Takie suszenie jest wykorzystywane do dodania ciekawych nut smakowych. Bardzo istotny jest czas suszenia- zbyt szybko suszone liście dadzą efekt ostrego, cierpkiego naparu, natomiast przy zbyt wolnym suszeniu 'udusimy w sosie własnym' naszą herbatę przez co straci ona świeżość.

Sposób zaparzania

• 5g herbaty lub łyżeczka/ 250ml wody
• Temperatura wody: ok. 70°C
• Czas parzenia: 2-3 min.

Parzenie w stylu Gongfu Cha

• 5-6g herbaty na każde 100 ml wody
• Temperatura wody: 90-95°C
• Po każdym zaparzeniu dokładnie i delikatnie odcedź herbatę i otwórz czajniczek lub gaiwan, aby liście nie parzyły się bez wody

1. parzenie 15 sekund
2. parzenie 20 sekund
3. parzenie 30 sekund
4. parzenie 45 sekund
5. parzenie 60 sekund