Opis

Herbata, która orzeźwia, koi i dodaje energii. Przedstawiamy wysokiej jakości senchę z jaśminem dla wszystkich marzycieli oraz dla tych, którzy twardo stąpają po ziemi, ale potrzebują chwili relaksu i zapomnienia. Kiedy spróbowaliśmy tej herbaty po raz pierwszy, ciężko było się oprzeć pokusie, by przenieść się w wyobraźni do ogrodu pełnego kwitnących jaśminowców.

Początki popularności herbaty jaśminowej zaczęły się od dynastii Ming (1368-1644 r.) . Pamiątki pozostałe po członkach dynastii dowodzą, że kochali oni kwiaty, zwłaszcza orchidee i jaśmin. Upodobanie widać m.in. w literaturze, haftach i porcelanie. Nic dziwnego, że sprowadzony wcześniej, za panowania dynastii Tang jaśmin zaczęto wykorzystywać także do produkcji herbat i żywności. Co ciekawe ta mieszanka była jedną z pierwszych eksportowanych z Chin na rynki zachodnie. Prawie 700-letnia historia herbaty jaśminowej rozpoczęła się w południowo-wschodniej Azji gdzie była pita z filigranowej porcelany przez arystokratów. Obecnie jest jednym z ulubionych napojów mieszkańców z Pekinu oraz podbiła gusta ludzi na całym świecie. Za jej subtelny smak odpowiada jaśmin w postaci olejków eterycznych, doskonała gatunkowo sencha oraz mieszanka kwiatów i liści jaśminu.

Obróbka

Jak wygląda obróbka zielonej herbaty?

Tuż po zerwaniu liści z krzewu rozpoczyna się pierwszy proces- kontrolowane więdnięcie, który odbywa się w zamkniętym pomieszczeniu z koniecznym obiegiem powietrza lub na otwartym powietrzu. Więdnięcie zielonej herbaty trwa kilka godzin. Po jego zakończeniu liść traci około ⅓ wody.

Następnym etapem w pożądanym momencie przeprowadza się zatrzymanie oksydacji. Po chińsku proces nazywa się shaqing (czyt. szaćing), czyli dosłownie „zabicie zieleni”. Polega on na dezaktywacji enzymów skutkujących oksydacją poprzez podgrzanie. W Chinach liście podgrzewane są głównie w piecach lub tradycyjnie, w herbatach wyższej jakości – na wokach.

Ostatnim etapem obróbki zielonej herbaty jest prawidłowe suszenie od 2-3% wody. Obecnie najczęściej suszy się liście w specjalnych suszarkach. Czasami w przypadku herbat bardzo wysokiej jakości suszenie przeprowadza się nad ogniem lub po raz kolejny umieszcza się liście w wokach czy piecu. Takie suszenie jest wykorzystywane do dodania ciekawych nut smakowych. Bardzo istotny jest czas suszenia- zbyt szybko suszone liście dadzą efekt ostrego, cierpkiego naparu, natomiast przy zbyt wolnym suszeniu ‘udusimy w sosie własnym’ naszą herbatę przez co straci ona świeżość.