Etiopia Yirgacheffe - kawa do alternatyw, kawa ziarnista, kawa specialty, 100% Arabica

Dostępność: Brak, ale mamy surowiec - kiedyś się pojawi :)
Cena: 50,00 zł 50.00
Cena netto: 40,65 zł
ilość szt.
dodaj do przechowalni
Ocena: 4.5
Producent: Roastains
Kod produktu: RSTNS-FILTER-ETHIOPIA-YIRGACHEFFE-KILOGRAM

Opis

Cytrusowa myta Etiopia do dripa i aeropressu

 

Data palenia

  • 02.06.2020 lub świeższa

W tej kawie możesz wyczuć

  • Aromat suchy: bergamotka, jaśmin
  • Aromat mokry: malina, parzona herbata Assam
  • Smak: liczi, jaśmin, bergamotka, cytryna, herbaciana

Opis

Drylownica do kawy depulper kawa myta washed etiopia afryka speciality

Nasza Etiopia Yirgacheffe to kawa obrobiona metodą mokrą, czyli mytą (ang. washed coffee), tej metodzie obróbki kawy w Etiopii poświęciliśmy osobny artykuł na naszym blogu, ponieważ uczestniczyliśmy w procesie pozyskania tej kawy od zbioru, przez obróbkę, eksport po ściągnięcie kawy do naszego kraju.

Etiopskie ,,washe'' to jedne z bardziej rozpoznawalnych smakowo kaw, zaparzone, są bardzo czyste w smaku i pachną i smakują jak herbata earl grey. Ta propozycja niesamowicie herbacianej kawy, to kawa z Yirgacheffe. Oprócz Guji i Sidamo, najbardziej rozpoznawalnego kawowego regionu w Etiopii. Yirga Chefe znajduje się w południowo-zachodniej części kraju, niemalże taka sama odległość dzieli ten dystrykt od granicy z Kenią i Sudanem Południowym.

Myta kawa specialty w pergaminie etiopia washed

W stacji obróbki Boji wyselekcjonowane i dojrzałe owoce trafiają do depulpera, który oddziela nasiona od owoców. Tak oddzielone ziarna spływają do zbiorników, które są zalane małą ilością wody. W takich warunkach kawa spędza około 48 godzin, to tutaj zachodzi fermentacja, która ma niebagatelny wpływ na docelowy smak kawy. Następnie kawa jest myta z pomocą specjalnych grabii/motyk w tunelu z wodą i w postaci ziaren w kawowym pergaminie są przenoszone na specjalne stoły do suszenia, gdzie w zależności od nasłonecznienia, schną pod gołym niebem lub zacienione odbijającymi promienie słoneczne płachtami.

Efektem tych procesów jest czysty, kwiatowo-cytrusowy smak o herbatnikowym finiszu. Ta kawa, odpowiednio zaparzona wyróżnia się satynową gładkością.

Sama stacja obróbki Boji należy do Israela Degfy, skutecznego managera i człowieka sukcesu, który nigdy nie zapomniał o swoich rodakach. Israel jest właścicielem firmy zajmującej się obróbką i eksportem kawy w Etiopii - Kerchanshe. Przekazuje na rozwój społeczności lokalnych aż 10% zysków z działalności firmy. W głównej mierze pomaga szpitalom i buduje nowe szkoły, aby skrócić dzieciom drogę. To ważne, ponieważ w Etiopii istnieje obowiązek nauki dla dzieci do 18 roku życia i niektóre dzieci zmuszone są chodzić do szkoły aż 3 godziny!

Israel Degfa w szkole etiopskiej

Za jakość kaw, pomoc rolnikom w uprawie oraz poprawność procesów obróbki odpowiada Asnake Kasa. Doświadczony, otwarty na innowacje i przyjazny kawowy profesjonalista. Israel napędzany pasją do kawy i innowacji wybudował najnowocześniejszą stację obróbki kawy w stolicy kraju, Addis Abebie. To w niej zachodzi oczyszczanie ziaren z defektów. Kawa przechodzi przez cały szereg zaawansowanych technologicznie maszyn, usuwaczy kamieni, odpylaczy, selekcjonerów gęstości a później rozmiarów, a nawet przez sorter kolorów i kształtów, który odrzuca ziarna posiadające widoczne defekty - pociemniałe, połamane. Daje nam to pewność, że kawa, którą wrzucamy do pieca jest najwyższej jakości.

Sposób parzenia kawy

  • W zaparzaczu Hario V60-02 otrzymamy kawę bardzo czystą i soczystą
    • Doza: 24 gram
    • Mielenie: W Comandante C40: 25-26 clicków
    • Woda: Kryształ Żywiecki o temperaturze: 93°C
    • Całkowity czas parzenia: 02:45-03:00
    • Preinfuzja: 00:00→00:30 sekund, 60ml wody
    • Pierwsze zalanie: 00:30→00:35, do 100 ml
    • Drugie zalanie: 00:45→00:55, do 200 ml
    • Trzecie zalanie: 01:00→01:15, do 350 ml
    • Czwarte zalanie: 01:25→01:30, do 400 ml
    • Zdejmujemy dripa: 02:45 lub 03:00

Gwarancja świeżości

  • Zawsze świeża kawa
    • Podajemy datę palenia i datę przydatności do spożycia
    • Każde opakowanie kawy posiada specjalny wentyl, który uniemożliwia dostanie się tlenu z powietrza do ziaren, a umożliwia usuwanie z niego dwutlenku węgla
    • Nasze wszystkie kawy są pakowane w szczelne opakowania od razu po paleniu z wykorzystaniem profesjonalnej zgrzewarki

Gwarancja jakości

  • Kawa zawsze najwyższej jakości
    • Kawy, które wypalamy to zawsze surowiec oceniony przez co najmniej jednego Q-gradera na minimum 85 punktów, czyli jest to kawa Specialty z segmentu excellent 
    • Każda partia kawy jest szczegółowo sprawdzana w cuppingu z użyciem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej
    • Oraz w metodzie, do której jest przeznaczona - kawy do espresso są testowane w profesjonalnym kolbowym ekspresie ciśnieniowym a kawy do alternatyw są zaparzane w Hario V60 z wykorzystaniem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej

Informacje o Etiopii

Federalna Demokratyczna Republika Etiopii, kiedyś zwana Abisynią leży we wschodniej części Afryki, nie ma dostępu do mórz ani oceanów. Sąsiaduje z Somalią, Erytreą, Dżibuti, Sudanem, Sudanem Południowym i Kenią. W Etiopii używa się języka amharskiego, języka pochodzenia semickiego. Jednostką monetarną jest Birr (ETB) i jest on zbliżony wartością do 10 groszy.

Etiopia nigdy nie była kolonią, żadnemu krajowi o ambicjach kolonialnych nie udało się zdobyć tego kraju, jednak sporą agresją wykazywali się Włosi, którzy chcieli posiadać w tym regionie swoją strefę wpływów. W kraju występują też bardzo częste rebelie, wojny domowe oraz wojny z sąsiadami - głównie Erytreą i Somalią.

Kraj dzieli się na 9 regionów, 63 strefy i 529 wored. Ponad 62% Etiopczyków to Chrześcijanie, a ponad 34% to Muzułmanie. Bardzo mało konfliktów występuje na tle religijnym, osobiście byłem świadkiem jak podczas chrześcijańskiego święta, Muzułmanie świętowali razem z Chrześcijanami.

Kawę w Etiopii uprawia się głównie w rejonach południowo-zachodnich, czyli graniczących z Kenią i Sudanem. Etiopia znajduje się na 5. miejscu pośród producentów kawy na świecie, z produkcją 469000 ton kawy rocznie. Ponad 50% kawy produkowanej w kraju kawy jest wypijane lokalnie, jest to kawa najniższej jakości, tzw under grade, lepsza kawa musi być eksportowana, są to wymagania rządu, który chce zapewnić sobie odpowiedni poziom wpływu dolarów do kraju. Od 2020 rynek kawy jest regulowany także w zakresie cen, przez władze ustalana jest cena minimalna każdego typu kawy. Etiopia nie posiada jednej, określonej i przeważającej odmiany botanicznej występującej w kraju. Większość krzewów to rośliny mieszanki natywnych odmian, które liczą setki i tysiące lat, umownie określa się, iż jest to odmiana Ethiopian Heirloom, czyli etiopskie dziedzictwo.

Fakty

  • Origin: Yirgacheffe, Oromia, Etiopia
  • Farma: Kercha
  • Stacja obróbki: Mokonisa
  • Producent: Israel Degfa
  • Wysokość: 2100 m n.p.m.
  • Odmiana botaniczna: Heirloom lokalny
  • Metoda obróbki: mokra (washed)
  • Zbiór: 01.2019
  • Jakość: wybitna (88 punktów w cuppingu)

Kolor wypału - profil palenia

Cezve
Filter
Espresso
Mleczne
Italiano
French
Ultra jasny - ultra light roast
Jasny do alternatyw - light roast
Jasne espresso - medium-light
Espresso - medium roast
Średnio-ciemny - medium-dark
Ciemny - dark roast
  • Kolor wypału jest orientacyjny i ma służyć jako pomoc w wyborze kawy. Każdy z nas posiada inaczej skalibrowany wyświetlacz w komputerze czy telefonie, dlatego zastrzegamy sobie prawo do różnic w kolorze wskazanym tutaj a kolorem kawy w paczce.

Tę kawę polecamy parzyć w

  • Hario drip v60
  • Hario syphon
  • Kalita wave
  • Frenchpress
  • Aeropress
  • Delter Coffee Press
  • Gabi Master
  • Chemex
  • Clever Dripper
  • Cold Brew

Właściwości

 
Atrybut
Intensywność
 
Aromat
 
 
5/5
 
Kwasowość
 
 
4/5
 
Goryczka
 
 
0/5
 
Moc (wyrazistość)
 
 
4/5
 
Słodycz
 
 
4/5
 
Cielistość (body)
 
 
3/5

Opinie o produkcie (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl