Brazylia Naimeg Lot 2 - kawa do alternatyw, kawa ziarnista, kawa specialty, 100% Arabica

naimeg lot 2 szare.jpeg
  • nowość
Dostępność: Brak, ale mamy surowiec - kiedyś się pojawi :)
Cena: 50,00 zł 50.00
Cena netto: 40,65 zł
ilość szt.
dodaj do przechowalni
Ocena: 0
Producent: Roastains
Kod produktu: RSTNS-FILTER-BRAZIL-NAIMEGLOT2-KILOGRAM

Opis

Fermentowana kawa z Brazylii do alternatywnych metod parzenia

 

Data palenia

  • 08.06.2020 lub świeższa

W tej kawie możesz wyczuć

  • Aromat suchy: czereśnia, dojrzała wiśnia, borówka amerykańska, migdał
  • Aromat mokry: ciemne jagody, suszona śliwka, ciemna czekolada
  • Smak: papaja, dojrzałe czerwone owoce, piernik

Opis

Naimeg specialty kawa do dripa i chemexRodzinę Naimeg mieliśmy przyjemność poznać rok temu, podczas naszego wyjazdu do Brazylii.
Posiadają oni niezwykle bogate doświadczenie w uprawie i obróbce kawy, liczone nie w latach, a w pokoleniach.

Pierwszą farmę założył w 1962 roku Mauro Jorge Fernando Naimeg, który pracował wtedy jako handlowiec specjalizujący się w obrocie surowym ziarnem w dużej brazylijskiej firmie. Są jedną z rodzin, które zostały dotknięte serią mrozów w 1981 roku i zdecydowały się przenieść z uprawami wyżej, w górskie tereny Minas Gerais.

Tak powstała ich pierwsza i najważniejsza farma kawy w Pantano I, Patos de Minas o nazwie: Pantano.

Podczas wizyty urzekła nas Ich otwartość oraz niezwykły szacunek młodszych do starszych członków rodziny, są to ludzie, których się podziwia, a nie im zazdrości. Ponieważ wszystko, co posiadają zyskali dzięki ciężkiej pracy. Pomaga miłość do ziemi i rodziny oraz uczciwość, które przez lata dają dobre plony. Rodzina stale powiększa swoje posiadłości. Obecnie należą do nich aż cztery plantacje: Londrina, Pantano, Bela Vista i Ouro Verde. 

Ich otwartość przejawia się nie tylko wobec ludzi, ale także wobec nowinek technologicznych. Zdecydowali się wziąć udział w badaniach naukowych prowadzonych przez Rosane Schwan pod kierunkiem najbardziej znanego badacza kawy: Flavio Borem z federalnego uniwerystetu w Lavras. Mieliśmy szansę poznać tych niezwykłych ludzi będąc na ich uczelni - UFLA. Pan Flavio Borem pracuje obecnie nad Nutraceutico, czyli kawą o niesamowicie dużym ładunku przeciwutleniaczy. Pani Rosane jest zymologiem, specjalizuje się w fermentacji wszelkich produktów spożywczych, od mleka, przez warzywa, po kawę.

Wyników ciężkiej pracy rolników oraz naukowców nie da się ukryć. Kawy traktowane metodą kontrolowanej fermentacji w ocenie sensorycznej uzyskują od 2 do 4 punktów więcej.Fermentowana kawa specialty brazylia anaerobic

Czym jest kontrolowana fermentacja?

Zacznijmy od początku. Czym jest fermentacja? 

Fermentacja jest to proces przemiany cukrów w inne związki chemiczne, takie jak alkohol czy kwas mlekowy. Jest to zawsze proces beztlenowy, prowadzony przez bakterie, drożdże lub grzyby, które znajdują się naturalnie w środowisku. Taką fermentację wykorzystujemy najczęściej do utrwalania żywności wekując słoiki z ogórkami czy kapustą i chowając je do piwnicy.

Czym zatem jest kontrolowana fermentacja kawy?

To też fermentacja, jak przy naszych ogórkach, ale tutaj to naukowcy dają nam wkład w postaci kultur bakterii i/lub drożdży (tzw. starter fermentacyjny) oraz wiedzy jak dokładnie fermentować ziarna kawy, aby osiągnąć pożądany rezultat. Ta wiedza to nie tylko dokładna temperatura reakcji, prędkość obrotowa mieszalników, ciśnienie i zawartość cukru w roztworze (BRIX) ale także skład startera. Bierze się pod uwagę glebę, wysokość, klimat, odmianę botaniczną, zawartość cukrów w miąższu kawy oraz cel, jaki chce się osiągnąć. Każdy z czynników ma wpływ na zastosowany skład startera i jest on praktycznie zawsze dostosowywany indywidualnie.

A jaki jest cel? Otrzymanie nowych związków w ziarnach kawy, które w procesie palenia będą prekursorami pożądanych smaków i aromatów.

Dowód? Liczne nagrody, między innymi 1. miejsce w konkursie The Best of Minas Gerais.

Naimeg Specialty coffee kawa brazylia do dripaJak zatem wygląda sam proces?

  1. Farmer zbiera kawę
  2. Kawa jest dokładnie myta
  3. Następnie jest drylowana (depulping)
  4. W ten sposób uzyskana kawa jest układana w zbiorniku fermentacyjnym
  5. Dodawane są kultury bakterii
  6. Kawa jest mieszana
  7. Wszystkie parametry są rejestrowane
  8. Regulowana jest temperatura
  9. Gdy roztwór osiągnie odpowiednie pH i poziom cukru, rozpoczyna się suszenie kawy do 11% wilgotności

Tak obrabiane kawy mają wzmocnione cechy, które są pożądane przez farmera, mogą być znacznie bardziej owocowe lub czekoladowe.

Informacje o Brazylii

Mapa Brazylii Minas Gerais

Federalna Republika Brazylii, ciężko napisać, iż leży w północno-wschodniej części Ameryki Południowej, ponieważ zajmuje połowę tego kontynentu. Dostępu do oceanu Atlantyckiego posiada na długości 7491 km. Sąsiaduje z Kolumbią, Peru, Boliwią, Argentyną, Gujaną Francuską, Gujaną, Paragwajem, Surinamem, Wenezuelą i Urugwajem. W Brazylii językiem urzędowym jest portugalski. Jednostką monetarną jest Real (BRL) i jest on zbliżony wartością do 3/4 złotówki.

Brazylia została skolonizowana przez Portugalczyków. W Brazylii kwitł handel niewolnikami i obozy pracy. Kraj posiada bogatą historię przejęć władzy, puczy i rebelii. Dopiero w 1988 roku została uchwalona konstytucja tego kraju, gwarantująca, iż wybierany co 4 lata w wyborach prezydent będzie sprawował rolę szefa rządu i głowy państwa.

Kraj dzieli się na 26 stanów i jeden dystrykt federalny. Ponad 62% Brazylijczyków to Katolicy. Rdzenni Indianie obecnie stanowią mniejszość, największą część ludności stanowią Biali, a następnie Pardo - ludzie posiadający cechy antropologiczne wszystkich ras. 

Kawę w Brazylii uprawia się głównie w rejonach południowo-wschodnich. Kraj szczyci się pierwszym miejscem na liście spośród wszystkich krajów uprawiających kawę, z produkcją 3018000 ton kawy rocznie. Blisko 70% kawy produkowanej w kraju to Arabica, a 30% to Robusta. Odmiany botaniczne Arabiki, które są hodowane w tym kraju to głównie bourbony, ale też jest sporo upraw catuaia, a także acaii. catucai, catiguy, topazio, obaty i icatu.

Fakty

  • Origin: Pantano I, Coromandel, Cerrado Mineiro
  • Farma: Fazenda Londrina
  • Producent: Jorge Fernando Naimeg
  • Wysokość: 1020 - 1080 m n.p.m.
  • Gatunek: Coffea Arabica
  • Odmiana botaniczna: Paraiso MG
  • Metoda obróbki: Kontrolowana Fermentacja
  • Zbiór: 08.2019
  • Jakość: wybitna (88 punktów w cuppingu)

Kolor wypału - profil palenia

Cezve
Filter
Espresso
Mleczne
Italiano
French
Ultra jasny - ultra light roast
Jasny do alternatyw - light roast
Jasne espresso - medium-light
Espresso - medium roast
Średnio-ciemny - medium-dark
Ciemny - dark roast
  • Kolor wypału jest orientacyjny i ma służyć jako pomoc w wyborze kawy. Każdy z nas posiada inaczej skalibrowany wyświetlacz w komputerze czy telefonie, dlatego zastrzegamy sobie prawo do różnic w kolorze wskazanym tutaj a kolorem kawy w paczce.

Tę kawę polecamy parzyć w

  • Hario drip v60
  • Hario syphon
  • Kalita wave
  • Frenchpress
  • Aeropress
  • Delter Coffee Press
  • Gabi Master
  • Chemex
  • Clever Dripper
  • Cold Brew

Właściwości

 
Atrybut
Intensywność
 
Aromat
 
 
5/5
 
Kwasowość
 
 
4/5
 
Goryczka
 
 
1/5
 
Moc (wyrazistość)
 
 
4/5
 
Słodycz
 
 
5/5
 
Cielistość (body)
 
 
4/5

Opinie o produkcie (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl