Brazylia Funky Poty - kawa do alternatyw, specialty, 100% Arabica

ROASTAINS PACZKA FILTER 1kg BRAZIL FUNKY POT_small.png
  • nowość
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 48 godzin
Dostawa: Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności sprawdź formy dostawy
Cena: 50,00 zł 50.00
Cena netto: 40,65 zł
ilość szt.
dodaj do przechowalni
* - Pole wymagane
Ocena: 0
Producent: Roastains
Kod produktu: RSTNS2-FILTER-BRAZIL-FUNKYPOT

Opis

Fermentowana kawa z Brazylii do alternatywnych metod parzenia

 

Data palenia

  • 10.01.2021 lub świeższa

W tej kawie możesz wyczuć

  • Poziomkę, wiśnię, czekoladę

Opis

Fazenda EcoAgricola sustainable coffee specialty brazyliaNaszą pierwszą kawą z kontrolowanej obróbki była Brazylia z plantacji ,,Fazendas Klem", nazwaliśmy ją ,,Competition X", ponieważ była to kawa wypalona specjalnie na konkurs, w którym można było wygrać u nas młynek Comandante. Jedyne, co było trzeba zrobić, co odgadnąć możliwie najdokładniej, skąd pochodziła kawa. Ze sprzedanych ponad 200 paczek kawy, jedynie trzy osoby odgadły kraj, z którego pochodziła kawa! To dlatego, iż kontrolowana fermentacja pozwala na bardzo duże modulacje smakowe.

Następnie będąc w Brazylii testowaliśmy wiele kaw z eksperymentalnych obróbek. Do gustu przypadły nam wtedy dwie kawy z tej samej plantacji (dwa różne loty): Pantano od Rodziny Naimeg.

Kawy te, dzięki niesamowitej owocowości, rozchodziły się niczym świeże bułeczki. W tym roku nasz wybór padł na kawę tej samej odmiany botanicznej, co pierwsza kawa - Catucai (hybryda Catuaia z Catiguą), ale z innej plantacji - ze słynnej EcoAgricola z Serra do Cabral. EcoAgricola słynie w regionie z propagowania rolnictwa zgodnego z naturą (sustainable farming).

 

Badania naukowe prowadzone przez Rosane Schwan pod kierunkiem najbardziej znanego badacza kawy: Flavio Borema z federalnego uniwerystetu w Lavras dają coraz lepsze rezultaty, co czujemy i podziwiamy podczas corocznych cuppingów. Mieliśmy też przyjemność poznać tych niezwykłych ludzi będąc na ich uczelni - UFLA. Pan Flavio Borem pracuje obecnie nad Nutraceutico, czyli kawą o niesamowicie dużym ładunku przeciwutleniaczy. Pani Rosane jest zymologiem, specjalizuje się w fermentacji wszelkich produktów spożywczych, od mleka, przez warzywa, po kawę.

Wyników ciężkiej pracy rolników oraz naukowców nie da się ukryć. Kawy traktowane metodą kontrolowanej fermentacji w ocenie sensorycznej uzyskują od 2 do 4 punktów więcej.Fermentowana kawa specialty brazylia anaerobic

Czym jest kontrolowana fermentacja?

Zacznijmy od początku. Czym jest fermentacja? 

Fermentacja jest to proces przemiany cukrów w inne związki chemiczne, takie jak kwas mlekowy. Jest to zawsze proces beztlenowy, prowadzony przez bakterie, drożdże lub grzyby, które znajdują się naturalnie w środowisku. Taką fermentację wykorzystujemy najczęściej do utrwalania żywności wekując słoiki z ogórkami czy kapustą i chowając je do piwnicy.

Czym zatem jest kontrolowana fermentacja kawy?

To też fermentacja, jak przy naszych ogórkach, ale tutaj to naukowcy dają nam wkład w postaci kultur bakterii i/lub drożdży (tzw. starter fermentacyjny) oraz wiedzy jak dokładnie fermentować ziarna kawy, aby osiągnąć pożądany rezultat. Ta wiedza to nie tylko dokładna temperatura reakcji, prędkość obrotowa mieszalników, ciśnienie i zawartość cukru w roztworze (BRIX) ale także skład startera. Bierze się pod uwagę glebę, wysokość, klimat, odmianę botaniczną, zawartość cukrów w miąższu kawy oraz cel, jaki chce się osiągnąć. Każdy z czynników ma wpływ na zastosowany skład startera i jest on praktycznie zawsze dostosowywany indywidualnie.

A jaki jest cel? Otrzymanie nowych związków w ziarnach kawy, które w procesie palenia będą prekursorami pożądanych smaków i aromatów.

Dowód? Liczne nagrody, między innymi 1. miejsce w konkursie The Best of Minas Gerais.

Naimeg Specialty coffee kawa brazylia do dripaJak zatem wyglądał sam proces konkretnie tej kawy?

  1. Farmer zbiera kawę
  2. Całe owoce kawy są układane w zbiorniku fermentacyjnym
  3. W takim pojemniku przebywają nawet 12 dni, w nim puszczają soki pod własnym ciężarem i zaczynają fermentować
  4. Dodawane są określone kultury bakterii (w tej kawie użyte zostały mikroby produkujące z cukru i wody CO2)
  5. Kawa w zbiorniku jest mieszana
  6. Wszystkie parametry są rejestrowane
  7. Regulowana jest temperatura
  8. Gdy roztwór osiągnie odpowiednie pH i poziom cukru, kawę oddziela się - nasiona od owoców
  9. Ziarna kawy suszy się do 10% wilgotności (jest to do 2% niżej, niż standardowo)

Tak obrabiane kawy mają wzmocnione cechy, które są pożądane przez farmera, mogą być znacznie bardziej owocowe lub czekoladowe.

Sposób parzenia kawy

Aby wyciągnąć z tej kawy maksimum owocowości, dobrze jest parzyć ją krócej, niż inne kawy.

  • W zaparzaczu Hario Drip V60 otrzymamy kawę bardzo soczystą i aromatyczną kawę
    • Doza: 24 gramy
    • Mielenie: W Comandante C40: 24-25 clicków
    • Woda: Kryształ Żywiecki o temperaturze: 92-93°C
    • Całkowity czas parzenia: 02:30
    • Preinfuzja: 00:00→00:30 sekund, 65ml wody
    • Pierwsze zalanie: 00:30→00:40, do 100 ml
    • Drugie zalanie: 00:50→01:00, do 200 ml
    • Trzecie zalanie: 01:10→01:20, do 400 ml
    • Zdejmujemy dripa: 02:30.

Gwarancja świeżości

  • Zawsze świeża kawa
    • Podajemy datę palenia i datę przydatności do spożycia
    • Każde opakowanie kawy posiada specjalny wentyl, który uniemożliwia dostanie się tlenu z powietrza do ziaren, a umożliwia usuwanie z niego dwutlenku węgla
    • Nasze wszystkie kawy są pakowane w szczelne opakowania od razu po paleniu z wykorzystaniem profesjonalnej zgrzewarki

Gwarancja jakości

  • Kawa zawsze najwyższej jakości
    • Kawy, które wypalamy to zawsze surowiec oceniony przez co najmniej jednego Q-gradera na minimum 85 punktów, czyli jest to kawa Specialty z segmentu excellent
    • Każda partia kawy jest szczegółowo sprawdzana w cuppingu z użyciem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej
    • Oraz w metodzie, do której jest przeznaczona - kawy do espresso są testowane w profesjonalnym kolbowym ekspresie ciśnieniowym a kawy do alternatyw są zaparzane w Hario V60 z wykorzystaniem dwóch rodzajów wody, nisko i wysoko zmineralizowanej

Informacje o Brazylii

Mapa Brazylii Minas Gerais

Federalna Republika Brazylii. Ciężko napisać, iż leży w północno-wschodniej części Ameryki Południowej, ponieważ zajmuje połowę tego kontynentu. Dostępu do oceanu Atlantyckiego posiada na długości 7491 km. Sąsiaduje z Kolumbią, Peru, Boliwią, Argentyną, Gujaną Francuską, Gujaną, Paragwajem, Surinamem, Wenezuelą i Urugwajem. W Brazylii językiem urzędowym jest portugalski. Jednostką monetarną jest Real (BRL) i jest on zbliżony wartością do 3/4 złotówki.

Brazylia została skolonizowana przez Portugalczyków. W Brazylii kwitł handel niewolnikami i obozy pracy. Kraj posiada bogatą historię przejęć władzy, puczy i rebelii. Dopiero w 1988 roku została uchwalona konstytucja tego kraju, gwarantująca, iż wybierany co 4 lata w wyborach prezydent będzie sprawował rolę szefa rządu i głowy państwa.

Kraj dzieli się na 26 stanów i jeden dystrykt federalny. Ponad 62% Brazylijczyków to Katolicy. Rdzenni Indianie obecnie stanowią mniejszość, największą część ludności stanowią Biali, a następnie Pardo - ludzie posiadający cechy antropologiczne wszystkich ras. 

Kawę w Brazylii uprawia się głównie w rejonach południowo-wschodnich. Kraj szczyci się pierwszym miejscem na liście spośród wszystkich krajów uprawiających kawę, z produkcją 3018000 ton kawy rocznie. Blisko 70% kawy produkowanej w kraju to Arabica, a 30% to Robusta. Odmiany botaniczne Arabiki, które są hodowane w tym kraju to głównie bourbony, ale też jest sporo upraw catuaia, a także acaii. catucai, catiguy, topazio, obaty i icatu.

Fakty

  • Origin: Pantano I, Coromandel, Cerrado Mineiro
  • Farma: Fazenda Londrina
  • Producent: Jorge Fernando Naimeg
  • Wysokość: 1020 - 1080 m n.p.m.
  • Gatunek: Coffea Arabica
  • Odmiana botaniczna: Paraiso MG
  • Metoda obróbki: Kontrolowana Fermentacja
  • Zbiór: 08.2019
  • Jakość: wybitna (88 punktów w cuppingu)

Kolor wypału - profil palenia

Cezve
Filter
Espresso
Mleczne
Italiano
French
Ultra jasny - ultra light roast
Jasny do alternatyw - light roast
Jasne espresso - medium-light
Espresso - medium roast
Średnio-ciemny - medium-dark
Ciemny - dark roast
  • Kolor wypału jest orientacyjny i ma służyć jako pomoc w wyborze kawy. Każdy z nas posiada inaczej skalibrowany wyświetlacz w komputerze czy telefonie, dlatego zastrzegamy sobie prawo do różnic w kolorze wskazanym tutaj a kolorem kawy w paczce.

Tę kawę polecamy parzyć w

  • Hario drip v60
  • Hario syphon
  • Kalita wave
  • Frenchpress
  • Aeropress
  • Delter Coffee Press
  • Gabi Master
  • Chemex
  • Clever Dripper
  • Cold Brew

Właściwości

 
Atrybut
Intensywność
 
Aromat
 
 
5/5
 
Kwasowość
 
 
4/5
 
Goryczka
 
 
1/5
 
Moc (wyrazistość)
 
 
4/5
 
Słodycz
 
 
5/5
 
Cielistość (body)
 
 
4/5

Koszty dostawy Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności

Kraj wysyłki:

Opinie o produkcie (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl