W tym krótkim artykule opatrzonym zdjęciami z mojej podróży do Etiopii staram się opisać w jak najlepszy sposób, jak powstaje kawa specialty w obróbce suchej (natural) w Etiopii. W poprzednim wpisie omówiłem obróbkę kawy metodą mokrą, dziś chciałbym przybliżyć metodę przeciwną, czyli suchą, kawy obrobione tą metodą zwane są potocznie naturalami. Jest to najstarsza metoda obróbki kawy na świecie. Zobaczcie jak powstaje Wasza kawa do ekspresu oraz alternatywnych metoda zaparzania.

Aby nie być monotonnymi, w jednej z najciekawszych kawiarni w Krakowie zorganizowaliśmy z pomocą właściciela Fiki, Wojtka i super baristki Mery nie-cupping...

27 stycznia 2019 roku to data ponownego, po remoncie otwarcia Somnium Cafe Bar. Kompletnie nowy styl i wygląd, dodatkowe piętro dzięki antresoli, ci sami sympatyczni i dzielni ludzie - Matvij i Beata oraz ich pracownicy...

To było wydarzenie, które przerosło nasze najśmielsze oczekiwania! W środę, 23. stycznia w kawiarni w Gdańsku przy niesamowitej gościnności ekipy Drukarni zorganizowaliśmy unikalny pokaz zdjęć połączony z aż dwoma cuppingami. Zdjęcia nie byle jakie, bo z wyprawy Przemka Tarnawskiego do kolebki Arabiki - Etiopii, skąd poza fotografiami i anegdotami przywiózł również najświeższe zbiory tamtejszych farmerów.

Kraków ma nową miejscówkę z kawą specialty. Na ulicy Zamenhofa, nieopodal Dworca Głównego i Plant znajduje się kawiarnia Teraz Cafe. Mieliśmy niezwykłą przyjemność zainaugurować cuppingi w nowo powstałym lokalu. Oto krótka relacja.

20 misek z próbkami, 4 litry naparów z ośmiu różnych krajów, dwie cascary, dwa sposoby palenia,
dwa sposoby obróbki i jeden stół. Tak w telegraficznym skrócie można opisać nasz największy
dotychczas cupping, który odbył się 7. grudnia w krakowskiej kawiarni „Tektura” przy ulicy
Paderewskiego.

Chłodniejsze dni to czas, kiedy nasz organizm potrzebuje czegoś więcej - czegoś, co nada aromatu, wyrazu i intensywności. Sposobów na rozbudzenie zmysłów można wymyślać w nieskończoność. My mamy jeden - aromatyczna, pełna smaku, intensywna kawa. Przedstawię Wam dzisiaj mój ulubiony przepis na bardzo słodki, soczysty i wyrazisty napar. Poznajcie Kalitę Wave® - dripper, dzięki któremu możemy to wszystko uzyskać w naszej filiżance.

Zasada działania jest niemal identyczna jak w przypadku opisywanego już przeze mnie Hario V60, gdyż Kalita opiera się na zjawisku grawitacji. Tak, jak w przypadku V60, Kalita występuje w kilku wariantach materiałowych (metal, ceramika, szkło). Na tym jednak podobieństwa kończą się, a zaczyna się odkrywanie kawy na nowo.

Aeropress® daje nam nieskończenie wiele możliwości parzenia kawy, cascary, a nawet herbaty i ziół, efekty potrafią być powalające. Urządzenie jest również bardzo uniwersalne, gdyż jest lekkie, kompaktowe i łatwo je przemycić w plecaku podczas górskiej wycieczki. Przygotowanie kawy tą metodą nie wymaga wiele czasu - wszystko można przygotować w trakcie podgrzewania wody w czajniku. Dodatkowo istnieje wiele młynków, które mieszczą się w środku zaparzacza oszczędzając miejsce. Piękno tkwi w prostocie!

Ponad 20 uczestników, 3 kontynenty, 7 misek, w każdej coś innego. W każdej coś dobrego!

Podczas tego cuppingu chcieliśmy przekazać Wam wiadomości na temat metod obróbki oraz zaprezentować różnice pomiędzy kawami z różnych kontynentów.

Degustowaliśmy wspólnie kawy z: Ameryki Południowej (Brazylia oraz Kolumbia), Ameryki Centralnej (Gwatemala i Salwador) oraz z Afryki (Ruanda, Kenia, Etiopia).

Jest wcześnie rano, ciało wstało, ale umysł jeszcze śpi i potrzebuje szybkiej dawki kofeiny, żeby się obudzić? A może po prostu naszła Cię wieczorna ochota na kawę, nie za dużą, nie za małą - lecz w sam raz? Na oba te pytania z odpowiedzią przychodzi Gabi Master A. Z pozoru złożony wygląd i nietypowa konstrukcja mogą świadczyć o skomplikowanym działaniu, jednak nic bardziej mylnego. Jak w przypadku dripa, o którym wspomnieliśmy we wcześniejszym artykule, Gabi funkcjonuje dzięki grawitacji, a do tego posiada innowacyjne udogodnienie. Składa się z trzech połączonych części: górnego zbiorniczka, prysznica i „koszyczka” na filtr papierowy ze zmieloną kawą. Jak to działa w praktyce? Wystarczy nalać do górnego naczynia odpowiednią ilość wody... i kawa parzy się sama!

6 kaw pod alternatywne metody zaparzania, tak dużo i tak bardzo zróżnicowanych kaw jeszcze u nas nie było...

Chciałbym, abyście poznali na nowo obecne w wielu domach tradycyjne urządzenie do parzenia kawy. Stworzony przez Paolini Ugo i opatentowany w 1929 roku przez Attilio Calimani zaparzacz jest zaraz po kawiarce najpopularniejszym w naszych domach przyrządem do przygotowywania kawy. FrenchPress, bo o nim mowa, jest często nazywany kafeterką, zaparzarką, rzadziej praską francuską, a w encyklopediach przedstawiany jako tłokowy zaparzacz do kawy.