Nasze wpisy na blogu podzieliliśmy na trzy kategorie, w których dzielimy się z wami tym, jak przygotować pyszne kawy, relacjonujemy wydarzenia, w których uczestniczymy oraz dzielimy się kawową wiedzą, informacjami ze świata i z plantacji kawy.

Parzenie kawy w Chemex

0
Parzenie kawy w Chemex

Szyk, klasa, elegancja. Majestat pięknego designu, ulubiony wazon Baracka Obamy, a także eksponat w nowojorskim muzeum sztuki nowoczesnej. Brzmi jak opis drogiej porcelany? Może i tak, ale dzisiaj chciałbym Wam przedstawić Chemex®.



źródło: https://www.moma.org/collection/works/1847 [Dostęp 11.12.2018]
Zamiłowanie autora wynalazku do laboratoriów chemicznych jest zapewne pierwszym skojarzeniem, gdy spojrzycie na powyższy obrazek. I słusznie, ponieważ Peter Schlumbohm - bo o nim mowa, był z zawodu chemikiem. Ale zapytacie - zaraz, zaraz, dlaczego na blogu o kawie pojawia się wzmianka o muzeum, byłym prezydencie USA, a także o chemiku? Przejdźmy do rzeczy. Tak się składa, że historia pisze się przy kawie. I tak jak w wypadku producenta dobrze znanego Wam już Aeropressu® (tutaj nasz przepis na Aero) z fabryki zabawek poliwęglanowych, wynalazca inspirował i kierował się swoim zawodem i zamiłowaniem do czarnego naparu. Szkło borokrzemowe, dwa kawałki impregnowanego drewna oliwnego, skórzany sznureczek i kuleczka stworzyły kompletny kultowy produkt do
parzenia kawy. Tak kultowy, że możemy znaleźć go w filmach, serialach, a nawet w Gabinecie Owalnym. Jaką kawę daje nam Chemex®? Z racji swojej budowy i stosunkowo grubych filtrów, w filiżance możemy spodziewać się bardzo klarownego, czystego i pełnego naparu, który zaspokoi gusta początkujących kawoszy oraz zostanie doceniony przez zaawansowanych baristów. Warto pamiętać, że nasze akcesorium jest także bardzo reprezentatywnym serwerem na kawę i sprawdzi się podczas większych spotkań w gronie najbliższych. Może też być ciekawą alternatywą dla ekspresu ciśnieniowego, gdy potrzebujesz kawę do biura.

Co zatem będzie nam potrzebne?

- Chemex® na 6 filiżanek lub więcej z dedykowanymi filtrami;
- 5-10 minut wolnego czasu;
- kawa do chemexa - kawa specialty - kawa ziarnista wysokiej jakości (polecamy Wam kawy z naszej selekcji);
- miękka woda - zupełnie wystarczająca będzie woda kranowa przez dzbanek typu Brita lub Dafi;
- czajnik;
- waga kuchenna;
- czasomierz;
- łyżka/szpatułka do przemieszania parzącej się kawy
Polecam dodatkowo zaopatrzyć się w młynek żarnowy, by delektować się bardziej aromatyczną i
intensywną kawą, dzięki świeżemu przemiałowi. Przyda się również termometr cyfrowy.

Parametry parzenia:
- 6,5-7g dosyć grubo zmielona, świeża kawa ziarnista 100% arabika, single origin, na każde 100ml wody;
- woda o temperaturze 94-96 stopni Celsjusza. Osiągnięcie takiej temperatury bez termometra jest
łatwe! Wystarczy odczekać z parzeniem kawy 1-2 min po doprowadzeniu wody do wrzenia. Gorąco
zachęcam do stosowania wody przefiltrowanej lub wody źródlanej, która ma niską mineralizację
(poniżej 400 ppm, np. Primavera, Żywiecki Kryształ, Żywiec Zdrój).

Przepis:
[00:00] Przygotuj wodę oraz Chemex® z filtrem papierowym.
[00:00] Przelej gorącą wodą filtr, rozgrzewając tym samym Chemex®, po czym gorącą wodę możesz
wykorzystać do rozgrzania filiżanki (kawa nie będzie gwałtownie tracić temperatury podczas picia).
[00:00] Po przelaniu filtra, wsyp do niego 26-27 gramów zmielonej kawy (ok. 8-10 płaskich łyżeczek) -
porcja na 400ml.
[00:00 - 00:30] Zacznij delikatnym, okrężnym strumieniem zalewać kawę w ilości ok. 70-80 ml (by
lekko przykryć kawę) i przemieszaj szpatułką około 10 razy. Ten etap pozwala nam na otwarcie się
zmielonych ziaren, co ułatwi nam w uzyskaniu pełniejszego naparu.
[00:30-00:50] Dolej wodę do 200ml powolnym, okrężnym strumieniem.
[01:20-02:00] Dolewaj wodę do 400ml ciągłym i delikatnym strumieniem, skierowanym w środek, co
jakiś czas wykonując strumieniem okrężny ruch.
[03:15-04:00] Kawa powinna być gotowa. Ściągnij filtr z kawą, zamieszaj naparem i pozwól mu
ostygnąć przez następne 2-3 minuty.

Na zdrowie!

Autorem tego wpisu jest

Łukasz Dziadur

Pasja i precyzja. Łukasz potrafi spędzić w samotności w swoim laboratorium setki godzin, aby rozgryźć każdy kawowy temat. Przepisy przygotowywane przez Łukasza są zawsze dokładnie zweryfikowane na wielu rodzajach kawy i wody.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl