Najlepsza woda do kawy 0
Najlepsza woda do kawy

W zależności od sposobu parzenia, w poprawnie przygotowanej kawie, wody może być od 98 do 99%. Nie dziwi nas zatem fakt, iż ludzie zadają nam pytanie, czy woda może mieć wpływ na smak kawy?

Ma wpływ i to bardzo duży, ale nie tylko na smak, a także na starzenie się Twojego ekspresu do kawy lub kamienienie się czajnika.

Największe organizacje zajmujące się kawą wysokiej jakości i organizacją zawodów baristycznych posiadają swoje normy dla wody. A woda dla najbardziej wymagających parzących kawę - baristów startujących w World Barista Championship powinna spełniać ściśle określone kryteria.

Zaś najważniejsza organizacja zajmująca się jakością kawy - Coffee Quality Institute postawiło na standardy SCA, z której się wywodzi. Specialty Coffee Association określiło wodę idealną do parzenia kawy oraz zakres akceptowalny, który wpisaliśmy w nawiasie:

X World Barista Championship Specialty Coffee Association 2009
Kolor Przezroczysta Przezroczysta
Zapach Bez zapachu Bez zapachu
Chlor 0 ppm 0 ppm
Sód <10mg/L 10mg/l (okolice 10mg/L)
Odczyn  7.0 - 8.0 pH  7.0 pH (6,5 - 7,5 pH)
TDS 125 - 150 mg/L 150 mg/L (75 - 250 mg/L)
Twardość węglanowa 60 - 80 mg/L CaCO3 17 - 85 mg/L CaCO3
Zasadowość* 40 mg/L 40 mg/L
*Zasadowość to zdolność wody do równoważenia wzrostu kwasowości roztworu. Nie powinniśmy mylić jej z odczynem.

Źródła:

SCAA Standard | Water for Brewing Specialty Coffee [Dostęp 17.08.2020]

World Coffee Events 2018 WCE WATER STANDARD & SPECIFICATION [Dostęp 17.08.2020]

  

Dlaczego woda jest taka ważna?

Patrząc na tabelę możemy dojść do wniosku, że bardzo ważna jest jakość wody (smak, zapach i kolor), jej mineralizacja oraz odczyn.

Ale jak poszczególne parametry wpływają na kawę?

Smak i zapach wody przeniosą się na finalny smak i zapach tego, co mamy w filiżance.

Woda o zbyt niskim odczynie będzie potęgować kwasowość w kawie, a woda o zbyt wysokim odczynie tę kwasowość schowa.

Zbyt niska mineralizacja wody nie pozwoli kawie otworzyć się, i kawa będzie posiadała ostrą, surową kwasowość, może być też słodowo - słodka, przypominając kukurydzę lub pszenicę, zaś zbyt wysoka mineralizacja może spowodować, że kawa będzie ciężka i pozbawiona wielu aromatów.

Skąd wziąć dobrą wodę?

Najprawdopodobniej nie przygotowujemy się do zawodów, tylko chcemy zaparzyć smakującą nam kawę.

Nie będziemy więc zainteresowani spełnianiem wszystkich wymagań, a jedynie tych podstawowych: czystości, zapachu, smaku, koloru oraz ogólnej mineralizacji i pH ale w zakresie tolerancji SCA.

Żywiecki Kryształ

Wodę można nabyć we francuskiej sieci hipermarketów na C, w sieci samoobsługowej hurtowni na S, oraz w wielu sklepach z owocami i warzywami za przysłowiowym rogiem. Jest rozlewana wyłącznie do butli 5L.

Jest to ciekawa propozycja gotowej wody, wydobywany jest z odwiertu ,,W Borze", posiada on mineralizację 76 mg/L, odczyn 6,6 pH, więc spełnia dolne granice normy SCA. Kawy parzone na tej wodzie są bardzo czyste i rześkie, ale kawy zbyt jasno palone będą mieć problem, aby się poprawnie zaparzyć.

 

Woda demineralizowana / woda destylowana / odwrócona osmoza

Czy to dobry pomysł? Czysta woda tego typu nie jest dobrym pomysłem! Sama woda destylowana czy demineralizowana do kawy to zły pomysł, bo jej mineralizacja jest bliska zera. Wypicie sporej ilości takiej wody może odbić się na naszym zdrowiu powodując zaburzenia w działaniu nerek i układu krwionośnego. Ważne jest też pochodzenie wody tego typu, najczęściej są to wody przemysłowe stosowane min. w samochodach, mogą być więc przechowywane w zbiornikach nie przeznaczonych do przechowywania żywności.

Tabletki i saszetki mineralizujące

Jeżeli jednak mamy bezpieczną wodę destylowaną lub wodę pochodzącą z filtra z membraną osmotyczną, to możemy pokusić się o jej dodatkową mineralizację z użyciem specjalistycznych zestawów minerałów przygotowanych specjalnie dla kawoszy.

Najbardziej popularne są minerały Third Wave Water, zestaw doczekał się już nawet dwóch odsłon, wersji classic, która jest odpowiednia do ręcznego parzenia kawy i wersji do espresso. Ponieważ jest to zestaw amerykański minerały są przeliczone na galon, dozujemy jedną tabletkę/saszetkę na 3,785 litra wody i mieszamy.

Woda filtrowana

W wielu regionach w Polsce posiadamy w kranach wodę twardą. Nie chcąc co chwilę nosić butli z wodą możemy chcieć zdecydować się na filtr do wody.

Filtry mogą być podumywalkowe oraz dzbankowe.

Jeżeli woda, którą mamy w kranie znacznie nie odbiega od norm, to podstawowy filtr tego typu może pomóc nam polepszyć smak kawy, ale wymaga to testów. Bo nie da się jednoznacznie określić wpływu tego typu filtrów na parametry wody bez jej badań w laboratorium.

Czy można samodzielnie, bez laboratorium zbadać wodę?

Tak, w ograniczonym zakresie.

W sklepach zoologicznych są dostępne testy kropelkowe oraz zestawy testów paskowych, które pozwolą nam określić twardość ogólną (GH) oraz węglanową (KH) wody, odczyn pH oraz zawartość żelaza czy azotanów. W sklepach internetowych można też znaleźć tanie konduktometry, które mierzą przewodność wody i podają wynik w TDS, proszę jednak pamiętać, iż nie mierzą one całościowej mineralizacji, a jedynie zawartość soli, które przewodzą prąd elektryczny.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl