Jak opisujemy kawy? 0
Jak opisujemy kawy

Wierzymy, że każda kawa, sprzedawana przez nas w Internecie, której nie możemy Państwu zaprezentować osobiście powinna być przez jak najlepiej opisana.
Aby ułatwić decyzję, która kawa najlepsza jest do ekspresu, a która kawa będzie odpowiednia do dripa czy AeroPressu.

Do opisywania kawy w naszym sklepie z kawą wykorzystujemy autorski, przyjazny schemat, który wierzymy, że ułatwia Państwu wybór idealnej kawy do biura i domu

  1. Data palenia kawy: zawsze podajemy datę, kiedy kawa została wypalona i zapakowana, dzięki temu jesteście Państwo pewni, że kawa, którą otrzymacie to świeża kawa.
  2. Deskryptory w kawie
    • Aromat suchy: to, jak pachnie świeżo mielona kawa daje nam pewien obraz, jak kawa będzie zachowywała się potem, oraz czy jest dobrze wypalona
    • Aromat mokry: kawa zaparzona, zalana gorącą wodą i oceniana w momencie łamania kawowej skórki (ang. crust), daje nam informacje, jakie substancje w wyniku dodania wody do kawy ulotniły się, a jakie rozpuściły się dzięki wodzie i będą obecne w naparze
    • Smak (ang. flavor), mimo, że w języku polskim nie ma odpowiednika słowa flavor, nazywamy go smakiem, czyli ogół występujących aromatów i smaków w kawie w momencie jej picia. Tutaj znajduje się opis tego, co możemy odnaleźć w filiżance, gdy zaparzymy kawę w ekspresie ciśnieniowym czy w ulubionym zaparzaczu, jak kawiarka, chemex, aeropress czy hario drip.
  3. Opis: Ponieważ znamy pochodzenie kaw, które wypalamy i oferujemy, jesteśmy w stanie podzielić się informacjami o każdej z nich. Staramy się robić to w taki sposób, aby opowiedzieć i o regionie i o ludziach uprawiających kawę i o samej obróbce kawy.
  4. Ogólne informacje o kraju z którego pochodzi kawa: Zawsze opisujemy kraj, chcemy go przybliżyć i zawrzeć informacje o zbiorach, pogodzie, ustroju politycznym.
  5. Fakty
    • Origin: Dokładna miejscowość z którego pochodzi kawa, później region i kraj
    • Farma/farmer: Umieszczamy nazwę plantacji lub informację ilu farmerów uprawiało kawę
    • Producent/stacja obróbki: Zawsze wiecie, z jakiej stacji obróbki i/lub od jakiego właściciela stacji pochodzi kawa
    • Wysokość: Wysokość nad poziomem morza, na której uprawiano kawę, która znajduje się w paczce daje pogląd na to, jak gęsta (twarda) może być ta kawa. Kawy z niższych wysokości są miększe, niż kawy z większych wysokości.
    • Gatunek: Zawsze jest to Coffea Arabika, czyli szlachetna odmiana kawy lub inne szlachetne odmiany (Eugenioides, Liberica, Mauritania), nie palimy, nie ściągamy i nie posiadamy w swojej ofercie Robusty.
    • Odmiana botaniczna: Szczegółowy podgatunek kawy, takie kawy jak Geisha (Gesha), Typica, Caturra, Bourbon czy Mundo Novo to odmiany kawy arabskiej (Arabiki).
    • Metoda obróbki: Mająca bardzo duży wpływ na końcowy smak kawy, czyli sposób postępowania z ziarnem po jego zebraniu. Kawy myte są zazwyczaj bardziej rześkie i czyste w smaku, a kawy z obróbki naturalnej bardziej winne i mętne. Są też metody pośrednie, gdzie usuwa się skórkę, ale pozostawia się część miąższu (honey) i eksperymentalne (kontrolowane fermentacje, fermentacje określonymi szczepami bakterii lub drożdży, fermentacje całych owoców)
    • Zbiór: Data zbioru informuje, kiedy ziarno zostało zebrane, zazwyczaj kawa od czasu zbioru do czasu pojawienia się w palarni potrzebuje około pół roku, jest to dobry czas, aby surowe ziarno w pełni się otwarło. Niestety zdarzają się lata, gdy kawa dociera dużo później z powodu destabilizacji politycznej w kraju pochodzenia lub innych kryzysów, np. gospodarczych.
    • Jakość kawy: zmierzona jakość kawy za pomocą formularza oceny kawy arabskiej. Ocena taka zawsze jest wykonywana i przez nas i przez zewnętrznego Q Gradera, na etykietę trafia ocena mniej korzystna dla kawy.
  6. Kolor wypału
    • Cezve/Ibrik: Kawa do parzenia w tygielku, bardzo jasny wypał
    • Filter: kawa do parzenia w metodach przelewowych i alternatywnych: drip, kalita, aeropress, chemex, clever, delter, melitta, ekspresach przelewowych moccamaster, mielitta aromafresh
    • Espresso: kawa średnio-jasno palona do espresso, głównie polecana do picia jako pojedyncze espresso, bez mleka. Zazwyczaj taka kawa ma wysoką kwasowość, która nie współgra zbyt dobrze z mlekiem
    • Mleczne Espresso - niekwaśna kawa o średnim stopniu wypalenia, kawa bez kwasowości jest idealna jako kawa z mlekiem - do kaw mlecznych i jako niezwykle zbalansowane espresso
    • Italiano - średnio-ciemny wypał kawy, który pozbawia ją niemal całej kwasowości, dla osób, które szukają włoskich nut smakowych.
    • French - ciemny (dark roast), tak nie palimy kawy, ale jest to najciemniejszy znany nam poziom wypalenia, bliski zwęglenia kawy.
  7. Zalecane urządzenia do parzenia kawy - posiadamy zazwyczaj kawy trzech rodzajów:
    • Kawy wypalone do alternatyw i do ekspresów przelewowych: są to najjaśniej wypalone ziarna kawy w naszej ofercie, ekspres przelewowy, czy drip kalita lub hario to zaparzacze działające na tej samej zasadzie, opartej o grawitację.
    • Kawy wypalone do ekspresu kolbowego (najjaśniejsze wypały kaw do espresso, nadają się i do picia jako espresso jak i do kaw mlecznych, pod warunkiem, że są profesjonalnie zaparzone przez świadomego operatora ekspresu ;)
    • Kawy wypalone do ekspresu ciśnieniowego, jest to kawa do domu czy kawa do biura, ponieważ to tam najczęściej mamy ekspresy ciśnieniowe z wbudowanym młynkiem, kawy te wypalone są delikatnie ciemniej (mocniej) aniżeli kawy do ekspresów kolbowych, dzięki czemu zaparzenie kawy w ekspresie będzie bajecznie łatwe i da dobre, powtarzalne rezultaty, a espresso, cappuccino, caffe latte czy flat white powstaną niemalże same.
  8. Właściwości - tutaj opisujemy intensywność każdego z atrybutów w skali od 0 do 5
    • Aromat
    • Kwasowość
    • Goryczka
    • Moc (wyrazistość)
    • Słodycz
    • Cielistość (body)

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl