Jak otworzyć swoją kawiarnię 0
Jak otworzyć swoją kawiarnię

Wpisując w wyszukiwarkę magiczne hasło: „Jak otworzyć własną kawiarnię?”, zostaniemy zasypani niezliczoną liczbą artykułów, instruujących nas szczegółowo, co powinniśmy zrobić, by odnieść sukces. Znajdziemy porady dotyczące biznes planu, wystroju wnętrza, nazwy lokalu i jego wyposażenia. Utoniemy w ogromie informacji, które wprowadzą zapewne chaos w nasze dotychczasowe rozumienie idei kawiarni doskonałej. Dlatego, zanim zaczniemy roztrząsać szczegóły, dobrze jest zastanowić się, w jaki sposób chcemy stworzyć lokal, który będzie się wyróżniał na tle rynku gastronomicznego w naszej okolicy. Nie jest to łatwe zadanie, ale do odważnych świat należy. W tym artykule postaramy się naświetlić Wam kilka zagadnień, które z perspektywy naszych doświadczeń, wydają się kluczowe do osiągnięcia sukcesu.

Doświadczenie

Z pewnością wielu z naszych czytelników, ma już doświadczenie w branży gastronomicznej, a co za tym idzie, wszelkie formalności związane z otwarciem własnej kawiarni, jak chociażby zatrudnienie pracowników, aranżacja wnętrza, dobór sprzętu nie są większym problemem.

Jednak spora liczba osób wybierających taki model swojego biznesu, nie ma doświadczenia w tej branży, nie była nigdy baristami, a początki mogą wydawać się trudne. Optymalnym rozwiązaniem wydaje się być choćby półroczny staż w kawiarni, dający realne wyobrażenie o pracy i funkcjonowaniu takiego lokalu. Jednak nie każdy może sobie na to pozwolić, dlatego zachęcamy do korzystania z doświadczeń innych, przychylnych osób. Kluczowi mogą się tu okazać dostawcy kawy, którzy potrafią przekazać wiedzę w przystępny, profesjonalny sposób.

 

Wyróżnij się lub zgiń

 

To trudne zagadnienie, ale przecież lubimy wyzwania. Bo zdecydowanie wyzwaniem jest stworzenie takiej kawiarni, która będzie się wyróżniać na tle ciągle rosnącego rynku. Należy się zastanowić, dlaczego część lokali, mimo, że świetnie zaaranżowana, świeci pustkami. 

 

  • Co sprawia, że nie przyciągają klientów? 
  • Jak zainteresować, przyciągnąć i utrzymać klientów, oferując przynajmniej w teorii, produkt taki, jak wiele innych lokali? 
  • Co zrobić, by goście przyszli właśnie tutaj, co zrobić, by rzeczywiście czuli się dobrze, komfortowo i „smacznie”? 

 

 

Należy pamiętać, że świetne wnętrze bez znakomitego serwisu będzie tylko chłodną przestrzenią. I tu docieramy do odpowiedzi na zadane wyżej pytanie: kluczem są ludzie, pracownicy będący gospodarzami tego wyjątkowego miejsca. To oni kontaktują się z gośćmi poprzez miłą, kulturalną wymianę zdań, ciepły uśmiech i spełnienie oczekiwań.  Szukajmy zatem pracowników posiadających zarówno rozwinięte cechy interpersonalne jak i osobiste, kluczowe w kontaktach i budowaniu wizerunku naszej kawiarni.

Czym się charakteryzują jedne i drugie? Oto mała ściąga:

Umiejętności osobiste to zdolności niezbędne do efektywnego zarządzania sobą. Wśród nich wymienia się m.in.:

 

  • zarządzanie sobą w czasie
  • radzenie sobie ze stresem
  • samomotywację
  • inteligencję emocjonalną
  • asertywność
  • kreatywność i wiele innych.

 

Umiejętności interpersonalne- zwane również zdolnościami komunikacyjnymi wykorzystywane są w relacjach z innymi ludźmi. Wśród nich wymienia się:

 

  • zdolności perswazyjne
  • motywowania innych do pracy
  • rozwiązywania konfliktów
  • autoprezentacji
  • delegowania zadań
  • pracy zespołowej itp

 

Pamiętaj, że cechy, które opisujemy powyżej, powinny być kluczowe przy wyborze kandydata. To on reprezentuje Ciebie i kawiarnię. Profesjonalista w swoim fachu, który przygotuje idealne espresso, oprócz wiedzy na temat ziarna, powinien być komunikatywny i otwarty. Szczery uśmiech, doradzenie tego, co będzie najlepsze, sprawią, że z dużym prawdopodobieństwem gość chętnie do nas wróci. Sami przecież do takich miejsc zawsze wracamy a nawet identyfikujemy się z nimi. Zespół, który jest odpowiednio szkolony, będzie w stanie oddać gościom trochę tego ‘serwisowego ciepła’. Wymaga to czasu oraz odpowiedniego przekazania wiedzy przez osoby, które mają doświadczenie w obsłudze gościa na najwyższym poziomie.

 

Dlaczego ludzie odwiedzają kawiarnie?

 

Kultura picia kawy jest powszechna. Możemy zaparzyć doskonałą kawę w domu, oferują ją przeróżne miejsca, jak chociażby sklepy, piekarnie, biura, restauracje i kawiarnie. Dlaczego więc klient mając tyle możliwości wyboru, miałby przyjść akurat do Ciebie? Odpowiedź jest prosta. Możesz zaproponować wyjątkowy produkt, wyróżniający się na tle innych, tak szeroko dostępnych. Zrób mały eksperyment: dowiedz się, jakimi ziarnami dysponują kawiarnie w Twoim najbliższym otoczeniu. Większość serwuje produkty dużych koncernów, część oferuje produkty dużych palarni. Czy to dobrze? Z naszego doświadczenia wynika, że nie. Dlaczego? Gość chce czuć się wyjątkowo, chce mieć poczucie, że w zamian za swoje pieniądze otrzymuje coś jedynego w swoim rodzaju. Jeśli założymy, że zmieniamy zwykłą kawę, na kawę o wyjątkowej jakości, to możemy również twierdzić, że zmiana ta przyciągnie wielu nowych klientów.

Niewątpliwym plusem wprowadzenia takiego produktu jest fakt, że oprócz informacji na opakowaniu typu “100% arabica z kraju X”, jest wymienione miejsce i wysokość upraw, konkretny region, odmiana botaniczna. Co nam to daje? Świadomość, że za każdym kilogramem kawy wysokiej jakości stoją ludzie, którzy nie są wykorzystywani przez wielkie koncerny, nie są niewolnikami, prowadzą swój biznes dokładnie tak jak my. Od lat grono świadomych konsumentów bardzo dynamicznie rośnie - bazowanie na produktach wysokiej jakości w dzisiejszych czasach zapewni sukces na rynku Tobie, i producentom: farmerowi, importerowi, palarni. Ten ostatni element łańcucha będzie zawsze kluczowy ponieważ powinien być najbliżej Ciebie. Co to znaczy? Ktoś kto dostarcza Tobie kawę jest Twoim partnerem. Dobra kawa powinna iść w parze z zaangażowaniem: organizacją szkoleń dla Twoich pracowników, wsparciem merytorycznym, wsparciem w zakresie doświadczenia i uwagą. To korzyści, których nie otrzymasz od dużego koncernu, czy producentów, którzy są w zbyt wielu miejscach.

Pomyśl o miejscu, w którym chciałbyś otworzyć swój lokal. Często szefowie kuchni to osoby, które są kopalnią wiedzy na temat lokalnych produktów. Dlatego zamiast wpadać w schemat mango smoothie jak w kawiarnianych sieciach, pomyśl o tym jakie owoce, zioła są dostępne tam gdzie mieszkasz i wykorzystuj je sezonowo. Przetwarzaj np. kiś, mroź, zrób przetwory, susz- dzięki temu dostaniesz najsmaczniejsze produkty w niższych cenach. Zamknij oczy i pomyśl o smaku truskawki w szczycie sezonu dosłownie za parę złotych, a teraz zobacz jak wyglądają te cudowne owoce  w markecie wczesną wiosną, prosto z Hiszpanii- sztucznie napompowane, błyszczące jak lustro, bez smaku.  Możesz wesprzeć miejscowych producentów tworząc tożsamość swojej kawiarni. W czasach, gdy podkreśla się lokalny koloryt i produkt, historia budynku bądź miejsca, w którym prowadzisz kawiarnie będzie niezwykle pomocna.

Powyżej zaproponowaliśmy własnoręczne przetwarzanie produktów, które daje pewność, że używamy najwyższej jakości, naturalnych składników. W katalogach horeca możemy znaleźć liczne propozycje smakowych syropów, musów i pulp owocowych, polew czy różnej maści sproszkowanych produktów spożywczych z całą tablicą Mendelejewa. Kawiarnia to nie tylko biznes a ogromna odpowiedzialność względem konsumentów, którzy są coraz bardziej świadomi. Warto czytać etykiety i analizować składy oraz nie ulegać ‘bo tak robią wszyscy’.

Bądź wyjątkowy i układając menu, pomyśl o tym, żeby wyróżnić swój lokal poprzez:.

 

  • Proponowanie własnoręcznie zrobionych syropów do lemoniady czy kawy,
  • Samodzielnie wytwarzane płatki, pieczone granole,
  • ciasta od lokalnych cukierników, takich, którzy tak jak Ty dbają o produkty wysokiej jakości.
  • sezonowe menu, które zmienia się wraz z porami roku proponując Twoim gościom najlepsze składniki.

 

 

Spójność to świadomość

 

Niech będzie dla Ciebie słowem kluczem podczas obmyślania strategii oraz filozofii nowo otwartej kawiarni. Zadbaj o to żeby wszystkie elementy tej układanki do siebie pasowały. Pamiętaj o tym, że rynek kawiarniany nie należy do łatwych ale możesz go zdobyć konsekwencją działań i spójnością, szczerością i sercem włożonym w to miejsce. Dzięki temu będzie się wyróżniać i będzie czuć włożone w nią serce. Wierz nam i naszemu doświadczeniu: będzie to ulubiona kawiarnia wielu osób.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl