Przepis na przepyszną, mocną kawę z kawiarki 0
Przepis na przepyszną, mocną kawę z kawiarki

Wstęp

Kawiarka, mokka, makinera, kupres, moka pot i kafetiera to nazwy tego samego urządzenia, które obok frenchpressa jest najpopularniejszym zaparzaczem do kawy w Polskich domach i na pewno najpopularniejszym urządzeniem we włoskich gospodarstwach.

Wymyślona została przez Włocha, Antonio Bialettiego w 1933 roku i po dziś dzień wielu miłośnikom kawy skutecznie zastępuje ekspres ciśnieniowy

Technikalia


Był to jeden z pierwszych zaparzaczy do kawy, gdzie zostało wykorzystane ciśnienie powstające podczas podgrzewania kawy i powietrza.

Składa się z:
1. Pojemnika na wodę - dolnej komory, która powinna posiadać sprawny zawór bezpieczeństwa, który w przypadku wzrostu ciśnienia powyżej 1,5 atmosfery wypuści powietrze ratując kawiarkę i nas przed wybuchem.
2. Sitka na zmieloną kawę kawę, które dzięki budowie lejka umożliwia pobranie gorącej wody z dna dolnej komory
3. Uszczelki, która powinna być czysta i dobrej jakości, aby nie oddawać do naparu żadnego zapachu, dobrym pomysłem jest wymiana uszczelek na silikonowe
4. Sitka górnego, które zazwyczaj jest zamontowane do górnego pojemnika za pomocą uszczelki.
5. Komory górnej, która pełni funkcję pojemnika na napar, wygodnej wylewki i komina, dzięki któremu kawa wypływa do góry i nie powinna chlapać,
6. Pokrywki, która zabezpiecza nas przed ewentualnym ochlapaniem oraz przed zbędnym wychłodzeniem naparu,
7. Uchwytu, który często jest wykonany z materiału izolującego ciepło, należy zwracać uwagę, aby go nie przypalić nad zbyt silnym ogniem.

Podgrzewana woda dochodzi prawie do wrzenia a podgrzewane powietrze znacznie powiększa swoją objętość przez co wypycha wodę przez lejek z kawą, gdzie następuje parzenie. A do górnego pojemnika przez komin dostaje się już gotowy napar.

Przepisów i pomysłów jak parzyć kawę w kawiarce istnieje tyle, ile znamy ludzi.

Dzisiaj zaprezentuję metodę, przy użyciu której zaparzymy bardzo mocną kawę, ale nie doprowadzimy do przepalenia kawy w sitku dzięki skróceniu czasu przebywania kawiarki na źródle ciepła.

Będziesz potrzebować:

1. Drobno zmieloną kawę (zdjęcie)
2. Czyste elementy kawiarki
3. Miękką wodę - filtrowaną lub źródlaną (polecamy Żywiecki Kryształ, Żywiec Zdrój i Primaverę)
4. Filiżankę lub dwie mniejsze
5. Rękawiczkę lub gruby ręcznik kuchenny
6. Opcjonalnie garnek z zimną wodą do szybszego zatrzymania ekstrakcji

Właściwe parzenie
1. Zmiel drobno kawę (na dole strony jest zdjęcie pokazujące jak drobno należy kawę zemleć),
2. Wsyp ją do sitka, do wysokości granicy ścianek, wyrównaj jej poziom, ale pod żadnym pozorem nie ubijaj, ponieważ jej objętość wzrośnie pod wpływem wody. Nie powinna też wystawać powyżej granicy sitka
3. Zagotuj wodę w czajniku
4. Do dolnego pojemnika wlej wrzącą wodę, co ważne: poniżej poziomu wentyla bezpieczeństwa. Część kawiarek ma narysowany pasek, do jakiego poziomu należy wlać wodę
5. Włóż sitko z kawą
6. Nałóż górną komorę, a dolną komorę unieruchom ściskając przy użyciu ręcznika. Uważaj aby się nie poparzyć. Przez wlanie do niej wrzątku dolna komora jest bardzo  gorąca! I skręć kawiarkę kręcąc górną komorą zgodnie z ruchem wskazówek zegara
7. Postaw kawiarkę na źródle ciepła - na płycie indukcyjnej, ceramicznej, grzałce lub na gazie. Pamiętaj aby moc palnika nie była zbyt duża, na płytach indukcyjnych polecamy 6/10 lub 7/14.
8. Teraz woda nagrzewa się i po dojściu do właściwej temperatury kawa zacznie się wylewać, można do obserwować poprzez podniesienie klapki, ale należy zachować ostrożność.
9. Gdy wylewająca się kawa zaczyna zmieniając kolor z ciemnego na jasny lub zaczyna bulgotać. Należy zdjąć nasz zaparzacz z palnika. Część ludzi przerywa ekstrakcję wkładając dolną komorę do garnka z zimną wodą, aby zabezpieczyć się przed przedostaniem się do naparu przeparzonej części kawy, która nadaje naszemu naparowi zbędnej goryczy.
10. U nas od podstawienia kawy na płycie do czasu pojawienia się pierwszej kropli kawy wyciekającej z komina mija 1:20, a do czasu końca ekstrakcji 1:55. Te czasy mogą być różne w zależności od grubości mielenia, rozmiaru kawiarki, mocy palnika - zobacz więcej w punkcie warto eksperymentować,
11. Gotowe, teraz przelej kawę do filiżanek i ciesz się mocną, aromatyczną kawą. Jeżeli lubisz, możesz dodać ciepłego mleka, na przykład spienionego we frenchpressie.
12. Smacznego!


Czyszczenie kawiarki
1. Kawiarka wymaga dokładnego czyszczenia, jest to szybkie, ale niezwykle istotne,
2. Po ostygnięciu kawiarki, należy ją rozkręcić i dolną komorę przepłukać wodą, aby nie pozostały tam żadne drobiny kawy,
3. Sitko należy opróżnić i dobrze jest je umyć delikatną stroną gąbki z dodatkiem płynu i dobrze wypłukać,
4. Uszczelkę należy wyjąć i umyć w rękach wodą ew. Dodając kroplę płynu, ważne aby nie zostały na niej drobiny kawy, które przy następnym skręceniu mogą ją uszkodzić wbijając się w nią,
5. Górne sitko wyjmujemy i również czyścimy gąbeczką,
6. Pozostaje nam górna część. Komorę na kawę i pokrywkę czyścimy gąbeczką z płynem, natomiast komin od wewnątrz warto przetrzeć wyciorem wykonanym z ręcznika jednorazowego lub ściereczki.
7. Wszystkie elementy należy dobrze opłukać pod bieżącą wodą.

Przechowywanie
1. kawiarkę najlepiej przechowywać delikatnie skręconą, ale w taki sposób, aby uszczelka nie była w żaden sposób gnieciona
2. Można też rozkręcić kawiarkę i wszystkie części trzymać w pojemniku, który zabezpieczy ją przed kurzem

Zadbana kawiarka odwdzięczy się nam długim życiem i dobrym smakiem kawy.

Warto eksperymentować
1. Kawa - nikt nie powiedział, że tylko kawy dedykowane espresso będą nam smakować. Jeżeli lubimy owocowe kawy, to ziarna palone do metod alternatywnych również mogą nam smakować,
2. Czas parzenia - jeżeli kawa jest zbyt słaba lub zbyt mocna możemy manipulować dwoma parametrami:
* Mocą palnika - im większa moc grzewcza, tym z większą siłą woda przedostanie się przez drobiny kawy - im większa siła tym słabsza będzie kawa,
* grubością mielenia (im grubiej tym szybciej kawa przeleci przez drobinki i kawa będzie mniej intensywna)
3. Przerywanie ekstrakcji - jak wspominałem wcześniej kawiarkę można ochłodzić w garnku, a także pod bieżącą wodą aby zabezpieczyć napar przed przedostaniem się do niego przeparzonej, wodnistej frakcji
4. Filtry do aeropressu - filtr możemy wcześniej przelać wodą i ułożyć go na sitku z kawą. Spowoduje to, że do kawy nie będą się przedostawać drobiny kawy. Na pewno kawa będzie czystsza, ale też mniej cielista, jednocześnie może się wydać bardziej aksamitna. Na pewno może się parzyć kilkanaście sekund dłużej.
5. Różne wody - warto spróbować zaparzyć tę samą kawę na filtrowanej wodzie z kranu jak i na wodzie źródlanej i porównać smak obu. W wielu rejonach kraju woda kranowa jest tak twarda, że uniemożliwia poprawne zaparzenie kawy.

Grubość mielenia kawy do kawiarki

Ekstrakcja kawy zaparzonej tą metodą u nas wynosi pomiędzy 6 a 8%. Jest to bardzo dużo, dla espresso wartości te wahają się pomiędzy 6 a 10%, w zależności od kawy.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl