Kawa: obróbka honey

Obróbka kawy typu honey stanowi połączenie metody suchej i mokrej. Jest to nietypowa metoda, która daje wyjątkowo owocowy smak i łagodną subtelną kwasowość.

W przypadku obróbki kawy honey pierwszym etapem jest mechaniczne usuwanie skórki i wierzchniej warstwy miąższu. Nie robi się tego dokładnie, a kluczem jest pozostawienie resztek pulpy. W przypadki white i yellow i gold honey jednak nie może ich być zbyt dużo, by nie doszło do fermentacji. W przypadku Red honey i Black honey jest to wręcz pożądane i wymuszane. Resztki pulpy są natomiast kluczowe na kolejnym etapie, jakim jest pozostawienie ziaren do wysuszenia z przylegającymi pozostałościami. Dzięki resztkom pulpy zaczynają się one kleić i wyglądają jak oblane słodkim gęstym miodem. 

Cukry zawarte w pozostałościach pulpy nadają kawie owocowy smak. Proces suszenia trwa tak długo, aż zostanie osiągnięta odpowiednia wilgotność – jednak wystarczająco niska, by uniemożliwić gnicie i pleśnienie.

Taka obróbka daje wyjątkowo owocowy smak ze słodkimi nutami i delikatną kwasowością, w zależności od terroir. Sprzyja również wydobyciu znacznie wyższego i pełniejszego body niż w przypadku metody mokrej.