Burundi Hero Shrew – kawa do alternatyw

Nie każdy się nad tym zastanawiał, ale to prawda. Jeżeli nie gryziemy na sucho ziaren kawy, a zwyczajnie ją parzymy wodą. Dlatego też kawa w Twojej filiżance składa się głównie z wody.

Jakiej wody do kawy najlepiej użyć? Przeczytaj nasz artykuł i sprawdź jaka woda będzie najlepsza do zaparzenia kawy.

Drip to jedna z alternatyw, w której warto parzyć każdą kawę. Drip Hario V60 jest metodą, w której kawy wiernie oddają swój charakter. Oprócz cuppingu, to dość dobra metoda, aby przetestować ziarna i poznać ich prawdziwy smak.

Przeczytaj artykuł o Dripie V60 i dowiedz się jak profesjonalnie zaparzyć w nim kawę.

Lubisz intensywność smaku? Burundi Hero Shrew parzona w tej metodzie będzie intensywniejsza niż z dripa i pozostałych metod. Możemy się licytować: drip czy Kalita. Jedno jest pewne, w żadnej metodzie alternatywnej nie dostaniesz kawy o mocnym smaku, jak z Kality.

Przeczytaj artykuł o tym jak zaparzyć kawę w dripperze Kalita..

Kawa jasno palona jest doskonała do cold brew, szczególnie jeśli ma owocowy smak. Cold brew to napój, który wypijesz w wielu kawiarniach z kawą specialty, a co więcej, możesz go przygotować w swoim domu.

Wystarczy zalać zmielone ziarna kawy zimną wodą i macerować w lodówce przez kilka godzin. Z naszego przepisu o cold brew, dowiesz się dokładnie jak zrobić ten napój.

AeroPress jest metodą, która podbija w kawie owocowe smaki. Jeśli porządnego, owocowego kopa – sięgnij po Aeropress i Burundi Hero Shrew.

Istnieje wiele mistrzowskich przepisów na tę metodę. AeroPress daje wiele możliwości parzenia, dlatego przygotowaliśmy artykuł, który ujawnia, jak parzyć kawę w AeroPressie.

Kawy parzone w ekspresie przelewowym mają podobny smak do kaw z dripperów. Jeśli lubisz kawę, która parzy się sama i dzieje się to szybko - pokochasz ekspresy przelewowe.

Na naszym blogu znajdziesz artykuł o parzeniu kawy w przelewie. To świetna możliwość żeby poznać przepisy i porady dotyczące przelewów. Nie zawahaj się go użyć.

Dlaczego warto kupować kawę bezpośrednio z palarni?

Jesteśmy małą, lokalną palarnią kawy. Ziarna, które wybieramy, uprawiane są przez rolników, którzy mają nieduże plantacje, a ich roczne zbiory często są mniejsze niż tygodniowe zapotrzebowanie sklepu wielkopowierzchniowego. Właśnie dlatego, naszych kaw nie spotkasz w markecie. Uwielbiamy jakość i unikalność. Kawę wypalamy codziennie i wiemy o naszych ziarnach absolutnie wszystko.

Dzięki temu możesz kupić paczki wypełnione świeżą kawą, która pochodzi ze sprawdzonego źródła. Co więcej, poniżej dowiesz się wszystkiego o kraju, regionie, plantacji i obróbce kawy, która już za trzy dni może być w Twoim domu!

Kawa z Burundi Hero Shrew do alternatyw- przyjrzyj się jej

Najważniejsze informacje o ziarnie Burundi Hero Shrew

• Terroir: Gahahe, Kayanza, Burundi
• Producent: Kooperatywa małych rolników z Greenco Coffee
• Młyn: Gahahe
• Wysokość uprawy kawy: 1800 m n.p.m.
• Rok zbiorów: 2023
• Odmiana botaniczna arabiki: Czerwony Bourbon
• Metoda obróbki wiśni kawowca: Myta (mokra/washed)
• Punkty jakości przyznane w cuppingu: 86,5

Poznaj stację obróbki kawy – Gahahe

Nazwa stacji pochodzi od nazwy gminy – Gahahe. Stacja myjąca znajduje się na wysokości 1805 metrów nad poziomem morza. Na miejscu znajduje się 10 zbiorników służących do fermentacji wiśni, 4 stoły do selekcji kawy i 180 stołów do suszenia. W sezonie stacja Gahahe może przetworzyć do 750 ton wiśni.

Stacja mycia uczestniczy w szeregu projektów docierających do rolników i wspierających ich, w tym w projekcie hodowli zwierząt oraz szeregu projektów Farmer Hub skupiających się na wzmacnianiu spółdzielni i poprawie plonów.

Obróbka mokra kawy Burundi Hero Shrew – co to jest?

Obróbkę wiśni kawowca wykonuje się po to, aby usunąć skórkę oraz miąższ, którymi pokryte jest zielone ziarno. Początkiem tego procesu jest selekcja owoców, które zostają wrzucone do wody - te najcięższe utrzymają się na dnie, a najlżejsze będą przy powierzchni. Usuwa się te dryfujące, o najmniejszej gęstości oraz wszelkie ciała obce.

Aby dostać się do głównego surowca jakim jest ziarno kawy, pierwszym krokiem oddzielenie od niego skórki i miąższu za pomocą depulpera, czyli w uproszczeniu - bębna z otworami mniejszymi niż owoce, przez które są przez niego przeciskane. To właśnie wtedy ściągnięta jest wierzchnia warstwa owocu.

Tak obrobiony surowiec trafia do zbiornika napełnionego wodą, w którym odbędzie się proces fermentacji. Ten proces trwa cały dzień, a w międzyczasie pracownicy stacji obróbki kawy wielokrotnie poruszają oskórowanymi owocami, aby wypłynęło jak najwięcej floaterów – czyli wiśni o ziarnach pustych w środku.

Podczas fermentacji drobnoustroje, jak drożdże i bakterie kwasu mlekowego odżywiają się pektyną i innymi cukrami zamieniając trudną do usunięcia warstwę, w pulpę, łatwą do usunięcia poprzez pocieranie.

Po 24h ziarna zostają spuszczone do kanału, w którym myje się je z resztek miąższu przy użyciu narzędzi przypominających motyki, oczyszczona kawa trafia na patio, na którym suszy się w słońcu.

Nasiona otacza teraz jedynie błona (ang. silver skin) i grubsza skóra zwana pergaminem (ang. parchment). Pergamin pełni niezwykle istotną funkcję podczas suszenia - zwalnia, dzięki czemu stabilizuje proces utraty wilgoci, co wpływa pozytywnie na możliwość przechowywania. Ziarna suszy się blisko 20 dni, w tym czasie są regularnie przebierane, mieszane oraz przerzucane.

Po uzyskaniu około 12,5% wilgotności pergaminu, surowiec jest zbierany z patio, pakowany do dużych worków, w których pozostawia się go do stabilizacji wilgotności na nawet 3 miesiące, cały czas w pergaminie - taki proces nazywa się reposo.

Ostatnim krokiem jest transport ziarna, które osiągnęło wilgotność na poziomie 11,5-12% do młyna, w którym usuwa się parchment (pergamin), pakuje w worki jutowe oraz GrainPro i wysyła w kontenerze statkiem.

Greenco – firma, która zrzesza burundyjskich rolników w prowincji Kayanza

Greenco to firma nadzorująca i organizująca myjnie w prowincji Kayanza w Burundi, zapewnia stacjom myjącym i producentom wsparcie na wszystkich etapach łańcucha produkcyjnego. Rozpoczęli pracę w 2015 roku i od tego czasu zdominowali wszystkie konkursy Cup of Excellence w Burundi.

Obecnie Greenco posiada 13 stacji mycia, wszystkie zlokalizowane w Kayanza na północy Burundi. Producenci otrzymują wsparcie od menedżerów Greenco CWS, z których wszyscy są inżynierami agronomami. Obecnie Greenco wpływa na produkcję kawy poprzez 13 centralnych stacji mycia (CWS), obejmując ponad 15 210 gospodarstw domowych produkujących kawę.

Greenco współpracuje z młodymi absolwentami agronomii, zapewniając szkolenia rolnikom i zarządza stacjami obróbki kawy. Młodzi absolwenci szczególnie dobrze nadają się do pracy w Greenco, ponieważ wszyscy potrafią pracować z systemami komputerowymi, co znacznie ułatwia przepływ informacji pomiędzy myjniami, a Greenco. Mają także świeże i systematyczne podejście do produkcji i przetwarzania kawy, z aktualną wiedzą na temat praktyk rolniczych.

Agronomowie odbyli dodatkowe szkolenie od fundacji pozarządowej Kahawatu Foundation w zakresie najlepszych praktyk rolniczych (BAP). Poza sezonem zapewniają pomoc agronomiczną około 15 210 rolnikom, którzy dostarczają wiśnie do Greenco CWS w celu przygotowania ich do następnych zbiorów.

Społeczna rola Greenco

Kolejnym wyzwaniem społeczno-gospodarczym, przed którym stoi Greenco, jest bezrobocie wśród młodych ludzi. Krajowa stopa bezrobocia wśród młodych ludzi wynosi prawie 50%. W Greenco młodzi absolwenci otrzymują godne wynagrodzenie i świadczenia (dom, motocykl, opieka zdrowotna) oraz realne perspektywy kariery.

Oprócz poprawy jakości i produktywności Greenco dąży do poprawy warunków społeczno-ekonomicznych i środowiskowych wokół stacji mycia. Wszystkie ich myjnie posiadają certyfikaty UTZ i 4C. Jednym z ich punktów zainteresowania jest budowanie wydajnego łańcucha dostaw wokół CWS. Greenco kupuje 93% swoich wiśni bezpośrednio od rolników za pośrednictwem centrów skupu. W ten sposób poprawiają cenę dla producentów.

Oprócz zapewniania szkoleń z praktyk rolniczych, Greenco organizuje szkolenia dla grup rolników na temat różnych aspektów społecznych. Rodziny kawowe uczą się o równości płci, planowaniu finansowym, planowaniu rodziny i nie tylko.

W jaki sposób dba się o środowisko naturalne podczas produkcji kawy?

Zarządzanie środowiskiem ma dla Greenco ogromne znaczenie. Wyposażyli wszystkie stacje mycia w urządzenia do uzdatniania wody oraz panele słoneczne i baterie. Stacje posiadają miejsca, w których oczyszczane są ścieki z procesu technologicznego przed ich ponownym wprowadzeniem do sieci rzecznej. Panele słoneczne dostarczają energię komputerom, oświetleniu i smartfonom.

Jak uprawia się kawę w burundyjskim regionie Kayanza

W Burundi, na północ, w pobliżu granicy z Rwandą, znajduje się region Kayanza. Ten kraj nie ma dokładnego podziału na regiony, w których uprawia się kawę. Wszędzie, gdzie jest powulkaniczna, bogata w minerały gleba, odpowiednia wysokość i klimat, znajdziesz lokalne odmiany Arabiki – Bourbon.

W regionie Kayanza znajduje się aż 21 stacji, na których obrabiane są kawowe wiśnie. Niektóre z nich, takie jak młyn Gahahe stawiają na najwyższą jakość kawy i podczas obróbki dodają wszelkich starań, aby ziarna zyskały segment specialty.

Podobnie jak w sąsiednim kraju – Rwandzie, kawy z Burundi charakteryzują się intensywnym smakiem i słodko-kwaskowatym połączeniem cytrusów z czekoladą oraz aksamitną konsystencją i kwasowością wina.

Jak uprawia się kawę w Burundi?

Wiele drzew w Burundi to czerwony bourbon. Ze względu na coraz mniejsze rozmiary nasadzeń kawy i starzenie się krzewów, rolnicy w Burundi mają poważny problem. Wielu rolników ma drzewa starsze niż 50 lat, ale przy małych działkach pod uprawę trudno uzasadnić całkowite wycofanie drzew z produkcji na 3 lub 4 lata, zanim nowe nasadzenia zaczną przynosić plony. Aby zachęcić rolników do odnawiania nasadzeń, Bugestal kupuje nasiona od Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), zakłada szkółki i sprzedaje rolnikom sadzonki po cenie lub poniżej kosztów. Na stacji mycia rolnicy mogą otrzymać także nawóz organiczny pochodzący z kompostowanej miazgi kawowej.

Pomimo wszechobecności uprawy kawy w Burundi, każdy drobny producent uprawia stosunkowo niewielkie zbiory. Przeciętny drobny gospodarstwo rolne ma około 250 drzew, zwykle na swoich podwórkach. Każde drzewo daje średnio 1,5 kg wiśni, więc przeciętny producent sprzedaje około 200-300 kg wiśni rocznie.