Kolumbia Decaf - kawa bezkofeinowa do alternatyw

Wiesz ile kaw zaparzysz z tej ilości kawy?

60g - 1 litr napoju

Tylko na spróbowanie!

250g - 4 litry naparu

Chcę dobrze przetestować!

500g - 8 litrów kawy

Wypiję sam!

1kg - 16,6 litra kawy

Podzielę się z przyjaciółmi

Dlaczego Palarnia to najlepsze źródło kawy?

Palarnia Roastains, nieduży producent kawy ale to w tych małych jest siła! Nasze zielone ziarna kawy ściągamy bezpośrednio do palarni, aby codziennie wypalać świeżą kawę – to gwarancja jakości specialty. Najważniejsze są dla nas arabiki, które znajdziesz w naszym sklepie. Wiemy o nich wszystko – skąd pochodzą, kto je uprawia, z jakich dokładnie są odmian botanicznych kawowca.

Znajdziesz nas w wielu uznanych kawiarniach w całej Polsce, z czego jesteśmy wyjątkowo dumni, jako palarnia segmentu specialty.

Informacje o ziarnie

Fakty

• Origin: Caldas, Manizales, Colombia
• Producent: Don Edgar Coffee Company
• Wysokość: 2100 m n.p.m.
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana botaniczna: Castillo
• Rozmiar ziarna: Excelso
• Metoda obróbki: EA decaf (99,9% skuteczności)
• Zbiór: 2021
• Jakość: bardzo dobra (83,25 punktów w cuppingu)

Poznaj stację obróbki

Wśród pięknych krajobrazów stworzonych przez dolinę otoczoną plantacjami, znajduje się Villamarìa: to stacja suszenia w Chinchinà, gminie położonej w departamencie Caldas w Kolumbii. Villamarìa znajduje się na niższej wysokości, dlatego używa się tam obróbek naturalnych i honey, którym sprzyjają wyższe temperatury. Najbliższym mokrym młynem jest stacja El Fénix, do której zostają przetransportowane wiśnie, aby obrobić je na mokro. Szczegółowy opis tej obróbki wraz ze zdjęciami znajdziesz w naszym artykule tutaj.

Poznaj region Caldas

Dzięki aktywnemu wulkanowi, na wschód od Centralnej Kordyliery okoliczne gleby są bogate w minerały i co roku gwarantują zbiory najwyższej jakości. Region zasilany jest licznymi źródłami wody i zasobów naturalnych. Dzięki doskonałym warunkom department Caldas jest jednym z największych producentów kawy. Stacja obecnie przetwarza zbiory od 30 rodzin produkujących kawę na wysokości 1800 m n.p.m.

Ponieważ Kirinyaga jest wygasłym wulkanem, kawowce rosną na niezwykle żyznej, wulkanicznej glebie, która jest bogata w minerały. Umiejscowienie farm w okolicach równika pociąga za sobą równikowy klimat - dwa okresy deszczowe w ciągu roku (od marca do maja oraz or października do listopada), podczas których pada niemal cały czas.

Co oznacza określenie Exelso

Importer, który kupuje obrobione już ziarno, używa specjalnych sit, dzięki którym określa się rozmiar ziaren. Oznaczenie Excelso w naszej Kolumbii świadczy o tym, że została przesiana przez sito (screen) numer 18 o średnicy otworu 7,14 mm. Oznaczenie UGQ, która posiada kawa to skrót od Usual Good Quality, czyli ziarna są większe niż sito 14, które ma 5,5 milimetra.

Jak robi się kawę bezkofeinową?

Należy pamiętać, że żadna metoda dekofeinizacji nie sprawi, że kawa bezkofeinowa będzie całkowicie pozbawiona kofeiny.

Jak wygląda proces usuwania kofeiny w EA?

EA to dekofeinizacja kawy za pomocą octanu etylu pozyskanym z trzciny cukrowej. Jest naturalnym i bezpiecznym procesem. EA zachowuje znacznie więcej smaku kawy niż inne metody.

Najpierw cukry z trzciny cukrowej są poddawane fermentacji w celu wytworzenia alkoholu etylowego. Następnie, alkohol etylowy miesza się z kwasem octowym. Rezultatem jest octan etylu — związek występujący w owocach i warzywach, który jest najpowszechniejszym estrem. Spotkamy go w piwie i winie oraz jest odpowiedzialny za zachowanie owocowych aromatów.

Usuwanie skórki

Porcja zielonej kawy wysłana przez rolników do tego zakładu i jest przygotowywana do obróbki bezkofeinowej. W tym celu ziarna są gotowane na parze, aby usunąć skórkę. Następnie kawę zwilża się gorącą wodą, aby rozszerzyć i zmiękczyć nasiona, rozpoczynając hydrolizę kofeiny, która wiąże się z solami kwasu chlorogenowego.

Przepuszczanie i usuwanie octanu etylu

Następnie wielokrotnie przepuszcza się octan etylu przez kawę, aż co najmniej 99% kofeiny z ziaren zostanie usunięte. Później, stosuje się parę o niskim ciśnieniu w celu usunięcia octanu etylu.

Suszenie

Na koniec kawa jest suszona próżniowo, aż zawartość wilgoci w kawie powróci do poziomu wilgoci, na jakim znajdowała się w momencie przybycia do zakładu przetwórczego EA — zwykle między 10 a 12 procent. W wyczyszczonej z kofeiny kawie octanu etylu jest poniżej 30 ppm, czyli mniej niż w bananie.

Czy proces EA jest zrównoważony dla środowiska?

Zakład przetwórczy EA, czyli Descafecol, znajduje się w pobliskim mieście Manizales w departamencie Caldas. Dzięki bardzo bliskiemu położeniu od stacji obróbki, ziarna będą znacznie mniej transportowane. Pozwala to zaoszczędzić na paliwach kopalnych i skraca czas. Po zerwaniu wiśni, obrobieniu ich przez stację, przetransportowaniu do pobliskiego Descafecolu, który stosuje proces EA, kawa jest gotowa do wysłania importerowi i sprzedaży do palarni. Stanowi to wyraźny kontrast w stosunku do metod takich jak Swiss Water, których zakład znajduje się w Kanadzie i do produkcji wymaga znacznie więcej paliw kopalnych oraz wody.

Ze względu na ogromną dostępność trzciny cukrowej w Kolumbii, która rośnie w naturalnym środowisku i na wielu farmach, istnieje jeszcze mniejsza potrzeba importowania wymaganych składników. W wielu przypadkach plantatorzy kawy również produkują trzcinę cukrową. Descafecol pozyskuje trzcinę cukrową z farm w mieście Palmira w departamencie Valle del Cauca, na zachód od departamentu Huila.

Podczas gdy woda jest częścią całego procesu, proces EA w rzeczywistości zużywa mniej wody niż większość innych metod usuwania kofeiny, takich jak Swiss Water Process (moczenia kawy w gorącej wodzie) czy Mountain Water Process (MWP).