Salwador Giant Head – kawa do alternatyw

Wiesz ile kaw zaparzysz z tej ilości kawy?

60g - 1 litr napoju

Tylko na spróbowanie!

250g - 4 litry naparu

Chcę dobrze przetestować!

500g - 8 litrów kawy

Wypiję sam!

1kg - 16,6 litra kawy

Podzielę się z przyjaciółmi

Palona kawa z palarni!

Palarnia Roastains to mikro producent kawy – w małych jest siła! Nasze ziarna sprowadzamy tuż po zbiorach, aby codziennie wypalać świeżą kawę. Dzięki temu data palenia nie będzie starsza niż 7 dni! Gwarancją jakości specialty jest odpowiednie przechowywanie, wypalanie i dbałość o szczegóły .

O naszych arabikach wiemy wszystko – skąd pochodzą, kto je uprawia, z jakich odmian botanicznych kawowca są ziarna. Dokładnie wyselekcjonowane kawy, ocenione przez Q Gradera – Przemysława Tarnawskiego znajdziesz w naszym sklepie oraz w najlepszych kawiarniach w całej Polsce.

Informacje o ziarnie

Fakty

• Origin: El Salvador, Chalatenango, El Túnel, La Montañita
• Plantacja: Finca San Antonio
• Producent: Mario Ulises Aguilar
• Wysokość: 1800 m n.p.m.
• Gatunek: Coffea Arabica
• Odmiana botaniczna: Pacas
• Metoda obróbki: Honey
• Zbiór: 2022
• Jakość: wybitna (86,5 punktów w cuppingu)

El Salvador - kraj, w którym rośnie wyjątkowa arabica

Salwador to najmniejszy kraj Ameryki Środkowej, określany jest jako ,,kraina wulkanów". Pod koniec lat '70, eksport kawy stanowił aż 50% PKB. Niestety w latach '80 przez niepokoje społeczno-ekonomiczne, które wpędziły kraj w wojnę domową, producenci porzucili swoje uprawy i rynek kawy załamał się. Przez wiele lat miejsca upraw były zarośnięte i nieużywane, aż do zawarcia pokojowego porozumienia w latach '90 XX wieku.

Mimo swoich niewielkich rozmiarów i ciężkiej przeszłości, Salwador posiada świetną reputację od początku XXI wieku wśród regionów specjalizujących się w uprawie kawy. Dzięki wzrostowi pozyskiwanej kawy w gospodarce tego państwa powstały programy zachęcające niskimi podatkami, cenami ziemi i zwolnieniami z służby wojskowej do uprawy kaw.

Dziś Salwador tworzy małą, ale silną sieć – bogatych właścicieli ziemskich, którzy przejęli kontrolę nad rynkiem kawy oraz drobniejszych rolników, którzy rozwijają własną część upraw, a następnie sprzedają wiśnie do stacji obróbek oraz młynów.

Region Chalatenango – pochodzenie kawy ma znaczenie!

Chalatenango to departament, gmina i miasto (stolica departamentu Chalatenango), położone na północy Salwadoru. Nazwa Chalatenango oznacza „dolinę wody i piasków”.

Kawowy Salwador jest kojarzony szczególnie z posiadłościami w Santa Ana. Chalatenango podbił kawową mapę podczas drugiego Cup of Excellence w Salwadorze. Region ten jest znacznie chłodniejszy od Santa Ana, dzięki temu osiąga dobre wyniki ze względu na różnorodność odmiana Pacamara.

San Antonio - plantacja kawy

Na plantacji San Antonio swoją kawę uprawia Mario Ulises Aguilar. Panujący w Salwadorze klimat podzwrotnikowy zapewnia najlepsze warunki uprawy dzięki sześciomiesięcznej porze suchej i deszczowej. Zbocza gór plantacji San Antonio porastają odmiany botaniczne arabica: Bourbon, Pacamara i Pacas. Dzięki temu, że kawowce rosną na dużych wysokościach dominuje w nich owocowy smak.

Plantacje speciality w zgodzie z naturą

Od sadzonki, pojawienia się na kawowych krzewach kwiatów, aż do wiśni – ziemia, która rodzi najlepsze na świecie kawy segmentu speciality, musi być traktowana z należytym szacunkiem. Plantacje, które uprawiają kawy najwyższej jakości dbają o swoje środowisko naturalne poprzez zacienianie obszaru drzewami rolno-leśnymi oraz bioróżnorodność roślin, dzięki której nie trzeba stosować pestycydów. Tak uprawiane kawy z Salwadoru charakteryzują się doskonałym smakiem i posiadają czyste nuty smakowe

Obróbka – tak powstaje zielona kawa ziarnista

Zbiory odbywają się między styczniem a marcem, zebrane owoce zostają poddane obróbce honey.

Obróbka ta jest połączeniem naturalnej, z której ziarna zyskują wysoką słodycz i mytej, w której jest więcej smaków owoców. Kawy dzięki metodzie honey są czystsze w smaku niż z obróbek naturalnych oraz posiadają więcej słodyczy niż w procesie mytym.

Przeczytaj w jaki sposób zostały obrobione ziarna Salwador Giant Head!

Oddzielanie miąższu w depulperze

Pierwszym krokiem podczas tej obróbki zawsze jest usunięcie skórki i części miąższu wiśni od najcenniejszego produktu w tym całym zamieszaniu- zielonej kawy.

Obróbki honey są podzielone na kolory: white, yellow, red i black. Im mniej miąższu zostanie przy zielonym ziarnie tym jaśniejszym kolorem będzie określona.

• White Honey – 80-90% miąższu oddziela się od ziarna;
• Yellow Honey – 50% miąższu oddziela się od ziarna;
• Red Honey – 20-10% miąższu oddziela się od ziarna;
• Black Honey – cały miąższ zostaje na ziarnie.

W procesie oddzielania miąższu pomocny jest depulper wraz z infrastrukturą do obróbki- droga maszyna, na którą nie każda farma, a nawet stacja obróbki może sobie pozwolić. Depulper oddziela bębnem z otworami część od skórki i części miąższu z ziarnem.

Suszenie

Kawa wraz z częścią miąższu okalającym każde ziarno jest suszona na wolnym powietrzu na specjalnie przygotowanych stołach. Podczas tego procesu jest mieszana ręcznie, aby schła równomiernie. Pracownicy przebierają kawy i usuwają defekty. Taka staranność daje czysty smak finalnego produktu. Każdy "kolor" obróbki honey potrzebuje innych warunków podczas suszenia:

• White Honey – suszy się bezpośrednio w promieniach słońca, mieszana raz dziennie.
• Yellow Honey – suszy się w półcieniu, pod specjalnymi plandekami. Mieszana jest 3-4 razy dziennie przez tydzień.
• Red Honey – w cieniu, mieszana dwa razy dziennie przez tydzień, później tylko raz dziennie.
• Black Honey – suszona w cieniu, mieszana raz dziennie.

Hulling

Czyli proces, który odbywa się w specjalnych maszynach, podczas którego zrywają się z ziaren resztki zaschniętego miąższu oraz pergamin. Tak przygotowana kawa trafia do ostatniego przebrania, tym razem maszynowego – do destonera. W tej maszynie kawa zostaje zassana do góry, a wszystko to, co jest cięższe (np. kamienie), zostaje na dole. Taką maszynę również posiadamy w naszej palarni po to aby zminimalizować ryzyko dostania się kamyczka do Twojego młynka!