Cascara Panama Geisha - suszone owoce kawowca

Wykorzystaj 12 g cascary

Parz cascarę przez 8 minut

Wykorzystaj 300 ml wody

Użyj wody do parzenia o temperaturze 100°C

Przygotuj dowolne naczynie typu: dzbanek. Może to też być AeroPress lub Largo! Zagrzej wodę w czajniku, odmierz cascarę oraz rozgrzej gorącą wodę naczynie, w którym będziesz zaparzać i przygotuj coś do przemieszania naparu.

Masz wszystko? No to ruszamy. Wsyp 12 g cascary do AeroPressa, Largo lub dowolnego naczynia np. do dzbanka. Zalej całość wodą do 300 ml i odczekaj 8 minut.

Podczas parzenia cascary zamieszaj ją od 4 do 5 razy.

Jeśli minęło już 8 minut wystarczy, że szybko przeciśniesz kawę przez AeroPress, przelejesz z Largo lub innego naczynia, którego używasz przez sitko.

Suszone owoce kawowca parzone na różne sposoby

Parzenie cascary można zrobić na parę różnych sposobów. Poniżej dodaliśmy podstawowy przepis, którego możesz korzystać. Na naszym blogu znajdziesz też artykuł o parzeniu cascary, z którego dowiesz się:

• Jak zrobić korzenny napar z cascary,
• Jak zrobić cold brew z cascary z jagodami (lub bez jagód),
• Jak zrobić białe, grzane wino z cascarą lub "grzańca" bez procentów.

Najważniejsze informacje o Cascarze Panama Geisha

Cascara Panama Geisha – szczegóły

• Terroir: Panama, Chiriqui, Boquete
• Plantacja: Finca Emporium
• Producent: Graciano Cruz
• Wysokość uprawy: 1800-1900 m n.p.m.
• Odmiana botaniczna arabiki: Geisha
• Gatunek: Coffea Arabica
• Metoda obróbki: anaerobic natural
• Jakość: cascara jest uzyskana z mikrolotów specialty
• Data zbiorów: najnowszy zbiór

Poznaj plantację cascary – Finca Emporium

Finca Emporium to plantacja, której właścicielem jest Graciano Cruz – pionier obróbki naturalnej w Panamie. Plantator skupiony jest na uprawie kawowca, który co roku wysokie noty w segmencie specialty.

Najczęściej, owoce kawowca obrabiane są metodą suchą, ale Graciano Cruz stosuje też chętnie obróbkę anaerobic, połączoną z naturalem. Obróbka połączona z specyficznym mikroklimatem regionu Boquete i terroiru daje zbiory kaw wyróżniające się wyjątkowym smakiem.

Plantatorzy kawy w Finca Emporium dbają o bioróżnorodność biologiczną – kawowce wzrastają w cieniu drzew leśnych oraz owocowych – pomarańczy, mandarynek, cytrusów, awokado, gujawy. Cały proces suszenia kawy odbywa się na podwyższonych afrykańskich grządkach zbudowanych z lokalnie pozyskiwanego bambusa.

Obróbka natural anaerobic – co to jest?

Anaerobic to rodzaj obróbki kawy, polegający na fermentacji świeżo zebranych wiśni w szczelnie zamkniętych zbiornikach lub beczkach. Po fermentacji owoce kawowca suszone są na specjalnych stołach.

W ostatnich latach, plantator Graciano Cruz przetwarza większość swoich kaw obróbką anaerobową. Fermentacja w beczkach na plantacji Finca Emporium wynosi aż 48 godzin. Dzięki tak długiej fermentacji powstają pełne i intensywne smaki owoców.

Po fermentacji wiśnie suszy się na afrykańskich łóżkach przez 20 dni, a następnie przywozi do Boquete, obiera i sortuje w lokalnym suchym młynie przed eksportem.

Po obraniu zielonego ziarna wysuszonego miąższu kawowca i skórki, otrzymujemy nasz produkt – cascarę. Suszone owoce kawowca będą jeszcze potrzebowały dodatkowego wysuszenia, po czym będą gotowe do transportu.

Geisha – dlaczego to wybitna odmiana arabiki?

Jeśli szukasz naprawdę niezwykłej, ekskluzywnej kawy lub cascary o wyrazistym charakterze smakowym, wyróżniającym się spośród wszystkich innych klasycznych odmian, wypróbuj geishy! Ta odmiana ma nie tylko fantastyczny smak, ale także ciekawą historię.

Gatunek arabiki pochodzi z Etiopii, gdzie mówi się na nią gesha, a na jej cześć nazwano również jedną z wiosek w tym kraju. Gesha przedostała się do Panamy przez Tanzanię i Kostarykę, gdzie znalazła się w latach pięćdziesiątych XX wieku, uprawiana ze względu na wysoką odporność na rdzę liści kawy. W Ameryce Środkowej zyskała nową nazwę – geisha.

Dopiero w 2004 roku, plantator z Hacienda La Esmeralda – Daniel Peterson, ze zdziwieniem odkrył, że owoce z dziwnie wysokich krzewów, prezentowały się nadzwyczajnie na stole degustacyjnym. Rodzina Petersonów postanowiła oddzielić wiśnie kawowe geishy od pozostałych odmian i zorganizowała pierwszą w historii internetową aukcję kawy. W ciągu następnych kilku lat geisha była w stanie zmienić cały kawowy świat.

Do dziś, geisha z Panamy, Kostaryki i Kolumbii wybierana jest przez baristów podczas międzynarodowych zawodów kawowych. Ta odmiana zasłynęła swoim wyjątkowym smakiem i podbiła kawowy świat.

Jak uprawiana jest kawa w panamskim regionie Boquete?

Kawa uprawiana jest w trzech regionach położonych wokół trzech wulkanów: Volcán Baru, El Valle i Le Yeguada. Regiony te charakteryzują się wyjątkowym mikroklimatem, bogatymi glebami wulkanicznymi i są chłodzone umiarkowanymi bryzami wiejącymi zarówno z Pacyfiku, jak i Atlantyku.

Gdy wiatry wiejące z północy przelatują nad górami, tworzą delikatną mgiełkę zwaną bajareque , która obniża temperaturę wokół plantacji kawy na zboczach gór i spowalnia dojrzewanie wiśni. Kiedy wiśnia dojrzewa wolniej, gromadzi się w niej większe stężenie cukru i więcej lotnych olejków, dzięki którym kawa jest tak słodka, złożona i pyszna.

Boquete i Volcán oddziela wulkan zwany Volcán Baru. Silna infrastruktura transportowa i przetwórcza w obu regionach, w tym dobrze zarządzane młyny mokre i suche, to ważne czynniki przyczyniające się do wysokiej jakości produkcji powstającej w tych regionach.

Jak uprawia się kawę w Panamie?

Europejscy imigranci przywieźli kawę do Panamy, kiedy osiedlili się w tym regionie pod koniec XIX wieku . Pierwszym obszarem, na którym pierwsi europejscy osadnicy zasadzili kawę, była prowincja Chiriqui ("dolina księżycowa" w języku rdzennych ludów zamieszkujących niegdyś ten region). Prowincja pozostaje dziś jednym z głównych regionów produkujących kawę w Panamie.

Wczesne plantacje znajdowały się na obszarach przybrzeżnych, ale ze względu na niskie wysokości, gospodarstwa te były nękane przez szkodniki i choroby, w związku z czym, uprawa arabiki wkrótce została przeniesiona w góry.

Krótka historia cascary – skąd pochodzi zwyczaj parzenia łupiny kawowca?

Można powiedzieć, że cascarę pozyskuje się według nowego sposobu recyclingu skórki, tymczasem wysuszone owoce kawowca pija się już od wieków, od kiedy powstała pierwsza obróbka kawy.

Etiopia, Jemen i Boliwia były pierwszymi krajami, w których to parzyło się napar z suszonych owoców. Cascara jest popularnym napojem w większości krajów, w których uprawiana jest kawa. Poza tradycyjnym zastosowaniem, plantatorzy kawy używają gorszych partii do przygotowania kompostu.

W Boliwii oraz Jemenie cascara wpisuje się w kulturę kulinarną. W Jemenie napar z cascary to qishr – jest on podstawowym elementem kultury jemeńskiej. Mówi się, że przyrządzanie tego napoju jest samo w sobie rytuałem. W Jemenie spożywano herbatę z cascary jeszcze przed zaparzaniem kawy, które jest nam znane. W Somalii taki napar nazywany jest w dosłownym tłumaczeniu – bułką.

Qishr ma również duże znaczenie w kulturze jemeńskiej jako element gościnności. Goście często otrzymują qishr podczas odwiedzin oraz spotkań towarzyskich z przyjaciółmi i rodziną. Jest również odpowiednim napojem po posiłku, ponieważ jego proste składniki wspomagają trawienie.